走在我的家乡巴亚尔塔港(Puerto Vallarta) malecón-the风景如画的海滨木板路上，海浪在离你几英尺远的地方撞击，你最终会看到一排街头小贩在烹饪新鲜玉米的叶子。有些人用木炭烤玉米棒，有些人把玉米棒放在放在火上的大汤锅里煮。在每个玉米摊贩的摊位前，你会发现六种罐装辣酱，比如Valentina和Huichol，一种用青柠汁和干辣椒粉制成的亮色辣酱，还有这种:一种以芳香油为基础的辣酱，里面塞满了碾碎的玉米片、花生和芝麻籽。它被称为托托波斯萨尔萨舞我想把它涂在所有东西上。
Salsa de Totopos可以被认为是Salsa Macha, Salsa Tarasca或Salsa Mulata的表亲。它们都是油基萨尔萨的地区变体，由烤干辣椒、坚果和种子制成。在巴亚尔塔港(Puerto Vallarta)，你经常可以找到一种搭配海鲜或pozole在深夜cenadurías。但我最喜欢的这种萨尔萨酱，加上脆脆的玉米饼片，通常是专为上流人士制作的。
一些商贩切片玉米粉圆饼把它们切成条，新鲜炸一下就做成了萨尔萨辣酱，而其他人则用袋装的玉米片;两者都能给你想要的松脆的结果。
当你点一杯咖啡的时候，小贩会先加一勺新鲜的玉米粒——从玉米芯上取下的甜熟的玉米粒——然后是一勺甜玉米高汤，一抹墨西哥奶油，蛋黄酱，咸的Cotija碎奶酪，还有大量的酸橙汁。他们会把它交给你来决定你想要哪一种萨尔萨舞作为画龙点睛之笔。但是请相信我:这莎莎辣酱正是你在街头玉米上想要的。玉米片增加了一层脆脆的口感;碾碎的瓜希略辣椒、花生和芝麻带来了一种受欢迎的坚果味，水果味的热度与蓬松的科蒂亚奶酪和浓郁的焦糖相媲美。
如果今年夏天你不能去巴亚尔塔港，让这个食谱给你一个体验。在这里，街头的玉米成为了中心，新鲜烹制，切成宽片，轻轻地与奶油配料分层。最后淋上莎莎酱，再淋上新鲜的青柠汁。你当地的市场还没有玉米吗?这种莎莎酱也很适合搭配海鲜，试试吧烤鱼即使是最普通的油炸玉米饼，它也有一种提升的方式。
