位于墨西哥南部的Yucatán半岛提供了令人眼花缭乱的美味食物:一场名副其实的慢烤cochinita pibil马拉松，柑橘味的烤poc chuc，淋上酱汁papadzules，以及其他加餐费用。然而，在所有这些丰富的东西中，一个受欢迎的缓解是被称为sikil p ' aak的坚果和辣酱——一种出乎意料的甘甜和令人惊讶的咸味蘸料，与一碗新鲜油炸的脆脆的totopos是一个不可思议的补充。(抱歉，鳄梨酱——你吸引了所有的注意力。)
起源于玛雅，sikil p 'aak是美洲一些基本食材的真实代表:西红柿，辣椒和南瓜。事实上，这道菜的全名是ha ' -sikil-p ' aak，意思是水(ha)、南瓜籽(sikil)和西红柿(p ' aak)。根据墨西哥厨师和食物人类学家Ricardo Muñoz Zurita的说法，sikil p 'aak首先是用西红柿、辣椒、香菜、大蒜、香葱和盐准备的萨尔萨，再加入碾碎的南瓜籽(传统上是一种叫做栗鼠的地方品种)，它会与酱汁结合在一起，使酱汁变稠。
洛杉矶Holbox and Chichen Itza餐厅的厨师Gilberto Cetina在他的食谱中严格遵循了这一配方Sabores Yucatecos．首先，把去皮的南瓜子(pepitas)烤成金黄色;然后将番茄和哈瓦那辣椒放在烤盘上烤至熟透，并出现黑色斑点。烧焦的味道是传播的关键，就像salsa tatemada和许多摩尔辣酱一样，都是以烧焦的食材开始的。焦炭增加了一层苦味和复杂性，这是你无法想象的，它会像这幅画一样迅速地融合在一起。
接下来，把烤好的皮塔饼碾碎molcajete．重要的是，在你开始研磨之前，pepitas是凉的;在还热的时候，它们可以变成糊状。地皮的质地对铺面的质地至关重要。它们越轻，就越能将煮熟的西红柿和哈瓦那辣椒的汁液乳化成你梦寐以求的奶油酱。
你需要从一个固化的molcajete开始，用你的手做圆周研磨运动可能需要一些练习。但不要让这阻止你掸去你的molcajete(或为你的武器库添加一个)，因为sikil p 'aak是它的完美配方。除了作为一种传统工具，这种容器还提供了一种在家用电器驱动的厨房中罕见的优点:克制。没有一种快速简单的方法可以像高速搅拌机一样从块状变成光滑的purée。molcajete让你有机会看到纹理慢慢转变，它让你有能力在正确的时刻停下来。这就像用手打蛋器打奶油一样:你可以观察到那些珍贵的柔软山峰何时开始形成。就像你不想把鲜奶油变成黄油一样，你也不想把pepitas磨成糊状。
如果你没有molcajete，你也可以使用香料或咖啡研磨机，甚至是食品加工机来达到类似的质地。只需停止机器，在每次旋转之间刮掉侧面和底部，就能达到海滩沙子般的质地，尽量避免添加任何额外的液体。脉搏，脉搏，脉搏。记住:沙滩上有沙子。
把辣椒磨碎后，接下来是番茄和哈瓦那辣椒。碾碎至光滑，如有需要可加少许水。在这一步，你可以决定你想要的稠度和味道。如果你喜欢像鹰嘴豆泥一样光滑的蘸料，就多加点水，如果你喜欢厚实的蘸料，就少加点水。如果你想要更多的辣味，可以加更多的哈瓦那辣椒。最后加入香菜和香葱，根据自己的口味加盐调味。
Sikil p 'aak通常与脆皮totopos一起食用。烤pepita的味道让我想起了瓦哈卡州的鲜味asiento(烤猪油)，所以我也喜欢铺上一层薄薄的锡纸在一个温暖的玉米粉圆饼然后加入奶酪做墨西哥油炸玉米饼配潘趣酒。但是蘸酱总是让人尖叫crudités，所以蘸一些生黄瓜条甚至一些腌蔬菜在你下次聚会上将是一个很好的举动。不管你怎么做sikil p 'aak，然而，它是一个值得添加到你的蘸酱曲目。不要告诉你的鳄梨酱。
