为什么5年后你会认不出你的超市

人们又开始吃营养酵母了。故意的。他们正在试验cricket-flour饼干．他们因为发帖而在网上走红Instagram上的米花糖的照片．我们过热的饮食文化每天都在加速变化。但你知道有一件事一直落后吗?

超市。走进你家附近的市场，虽然出售的食物总是在变化，但自从冰箱发明以来，基本的环境基本保持不变。

这一切即将改变。

“未来五年，食品杂货行业将比过去50年更具变革性，”开发超市技术的inMarket公司的高级公关总监戴夫·海因辛格(Dave Heinzinger)说。

它必须是。因为现在实体市场正面临着激烈的网络竞争。根据市场研究公司英敏特(Mintel)的数据，2015年，31%的消费者在网上购买食品杂货，而2014年这一比例为19%亚马逊新鲜，GrubMarket,Instacart．自动化运输正在获得关注。比如，快递应用，罗西它可以学习购买行为，并预测用户何时应该重新订购厕纸和咖啡等日常用品。似乎在适当的时候，我们的洗衣机将发送信号来订购更多的洗涤剂，我们将有一个自动时间表，每隔几个月将空气过滤器添加到我们基于云的购物车中。然后,亚莉克莎-亚马逊Echo的语音技术将为我们下订单。

随着自动化和便利的普及，人们还有理由走进超市吗?如果我们谈论的是你熟悉的同一家超市，答案肯定是否定的。但科技公司、连锁超市和思想领先的梦想家正在努力重塑你的杂货店之旅。套用一句老话:超级市场已死。超市万岁。

新超市不仅会用它的产品吸引你，还会给你带来真正在那里的快乐和便利。未来研究所食品期货实验室的研究和设计经理莎拉·史密斯说:“虽然我们看到越来越多的被动、自动化、按需采购，但我们也看到公司专注于如何创造一种体验，一个来商店的理由。”

目前正在开发的概念之一?装有平板电脑的智能购物车本身提供食谱推荐，让你在购物清单上划掉商品，并通过身体识别传感器跟踪你在商店里逛。inMarket开发的信标可以让购物车或应用程序计算出推荐的商店路线，并在消费者的手机上显示相关优惠券。这个概念已经在中国测试,是在美国发展中由埃森哲互动的创意技术工作室混沌月亮。

“购物车是零售尚未真正发展的一个方面，尽管它仍然是店内体验的重要组成部分。这使得它成为为零售商带来现代互联技术和可能性的关键组成部分，”Chaotic Moon发言人表示。这意味着不起眼的超市购物车——你不小心推到停车场的一排——将能够理解你装了哪些产品，并得出关于你在市场中的路径的结论。“这场革命将改变消费者决定自己想要什么产品、获得产品的速度和购买频率的方式。”

一些杂货店的实验完全跳过购物车。事实上，他们也避开了商店，而是通过“增强”(即虚拟)现实来创建超市。

一位韩国通勤者在虚拟空间购物

图片由lildoremi.org提供

这在韩国已经成为了现实推出了一个虚拟杂货店地铁走廊的墙纸上有可以购物的广告牌。忙碌的通勤者在“过道”里徘徊，在等火车的时候通过手机应用扫描二维码来订购食品。同样，2012年，中国电商网站1号店推出了1000家虚拟超市，只能通过1号店的应用程序看到。这些目的地通过GPS被标记，引导购物者到增强现实建筑，在那里他们可以扫描和购物。这对零售商(他们省去了实际建造、储备和配备商店的成本)和购物者(不需要长途跋涉才能到达大型超市)来说是有利的。毕竟，谁说你需要挤一个西红柿才能买一个呢?

但很多超市的梦想家认为，未来的道路不是虚拟的，而是超真实的。根据Cowen and Company最近的一项调查，消费者更关心食品的来源和成分，而不是食品的健康程度。因此，创新者们正在想方设法帮助超市讲述他们出售的食物的故事。

购物者在未来食品区(Future Food District)挑选农产品(并欣赏科技产品展示)

©马可意大利水饺

由意大利设计公司Carlo Ratti Associati设计的未来食品区在2015年米兰世博会上展示了技术和透明度是如何融合在一起的。“我们在2015年世博会上的展馆是一个真正的超市，人们可以在那里互动和购买产品，”Carlo Ratti Associati的创始合伙人兼麻省理工学院可感知城市实验室主任Carlo Ratti说。展馆仿照仓库建造，1500多种食品陈列在大型互动桌子上。当人们浏览时，营养成分、农药和估计碳足迹的统计数据会显示在上面的数字屏幕上。世博会上的购物者可以使用一款应用程序，根据他们的饮食偏好接收产品建议，而市场的墙壁则显示最新的购物统计数据，比如购买最多的商品。

“讲故事意味着更多的知识。意大利作家伊塔洛·卡尔维诺(Italo Calvino)的一部中篇小说给了我们很大的灵感，书中人物帕洛玛(Palomar)先生进入了巴黎的一家‘蛋糕店’，”拉蒂说。“卡尔维诺写道:‘每块奶酪的背后，都有一片不同天空下的不同绿色牧场。我们希望未来的超市能让我们感觉有点像帕洛马——每一件商品都能与我们对话。”

但这并不意味着超市里到处都是关于远方食物的故事。加州大学戴维斯分校无线健康与健康知识工程倡议副主任马修·兰格博士说:“处理点正在向交付点靠拢。”换句话说，食物将不仅仅是在当地生产，而是种植内部市场。从工作台面啤酒厂来3D食品打印机，我们食物的故事将变得更加透明。

水果和蔬菜也是如此。越来越多的水培、气培和水培城市农场正在与市场建立关系，以提供定制产品。一些食品店甚至有绿色蔬菜就生长在屋顶上．

空气栽培的绿色植物在AeroFarms享受迪斯科灯光

“你会看到更多的农产品品牌，”BrightFarm首席执行官保罗•莱特富特预测道。“室内农场将为超市提供差异化的机会。”通过与市场附近或与市场相连的农场合作，超市的农产品经理——甚至在城市环境中——可以直接找到农民，要求他们在混合蔬菜中添加更辣的萝卜或更多的红叶。水培和水培农业的高度控制条件-现在在美国迅速崛起，有可能成为一种90亿美元产业——赋予农民更多的权力，让他们为杂货商创造独特的产品。

“我们已经失去了味道，”马克·大岛解释说，首席营销官和联合创始人AeroFarms因为植物的选择是基于抗病虫害的能力，而不是味道和营养密度。室内农业将极大地扩大食品杂货店货架上农产品的生物多样性。“在很多方面，消费者甚至不知道自己错过了什么。”

农场和超市与购买点的交织也将以一种全新的方式将消费者与他们的食物重新联系起来。

Tesser: Big Picture Branding的总裁兼首席创意官特雷•穆斯科(Tre Musco)表示:“未来将比现在更注重社区和个人体验。”穆斯科曾为食品营销研究所(Food Marketing Institute)调查过食品杂货的未来。“每个人都在谈论机器人这个和高科技那个，但它实际上是在向另一个方向发展，更人性化。”

随着越来越多的食物可以在网上订购，并装在盒子里寄给我们，超市将成为新的黑胶唱片——用穆斯科的话来说，这是一个“回到食物的伟大之处，品尝食物，享受制作食物的乐趣，与朋友和家人分享食物”的地方。食品杂货行业将围绕这一点重新定位。”所以，拿好你的购物车、手机，或者任何几年后我们会使用的东西——是时候去购物了。

伊芙·图罗的第一本书是一代的美味．