朋友们，我怀念夏天。我怀念即兴的海滩之旅，让大脑结冰的鸡尾酒，还有防晒指数高达三位数的日子。但最重要的是，我想念汉堡。丰满、多汁、烟熏的汉堡。只从烤架上下来的那种。
在炉子上烤的汉堡通常无法与之相比。由于没有烟，牛油也无处可去，肉通常会在自己的汁液中慢慢炖，而不是在热火上烤。它的味道、水分和质地都与烤汉堡完全不同。
但一定要这样吗?或者是否有可能在室内做出美味的汉堡?为了找出答案，我问道烧烤大师戴夫·约阿希姆给他最好的室内汉堡烹饪建议。
在家里做汉堡时，有些人把它们放在烤炉下面。有些厨师会把汉堡炸得脆脆的。最好的方法是什么?像戴夫那样做，弄个铸铁锅热起来。在锅里不到一分钟，你的汉堡就会形成硬皮。
“我喜欢平底锅，因为这样可以更好地让肉的整个表面都变成褐色，这是在室内烹饪的优点之一，”电视名人和烹饪书作者戴夫·约阿希姆。如果你的汉堡肉脂肪含量很高(比如15%的脂肪，在大多数绞肉中都有)，你甚至不需要用油。
整个夏天，我们推荐酒窝，或者在每个肉饼的中心做一个浅凹痕。这在烤架上效果很好，汉堡的边缘也在变热，开始收缩，把中心推高。但如果是在炉子上煎锅，没有从下面传来的热量，也没有火焰舔着侧面，你的汉堡就不会膨胀得那么大，也就不需要凹陷了。
此外，约阿希姆说，“如果你有酒窝，很难得到一个罕见的中心。”所以，如果你想要一种厚的、牛排餐厅式的汉堡，不要把肉饼弄成酒窝。然而，如果你更喜欢一种更扁平的晚餐式汉堡，可以放上堆积如山的配料，那就尽情享用吧。
你希望你的汉堡肉饼在放入平底锅时是冰凉的。冷脂肪会粘在一起，这有助于汉堡肉饼在烹饪过程中保持形状。但是当你把肉做成肉饼的时候，你手的热量会让一些脂肪分解，所以在烹饪之前，把肉饼盖上盖子，冷藏至少20分钟。这也有助于防止中心烤得太快。
从安全角度来说，将生绞牛肉放在室温下也不是最好的主意。约阿希姆说:“你必须要小心，尤其是用不同的牛生产的肉。”(最绞碎的牛肉来自各种牛这意味着你买到含有受污染肉类的包装的几率比你买牛排的几率要高。)
