三分之一鱼类种群过度捕捞(这意味着我们捕捞的数量超过了它们的繁殖能力)。事实上,蓝鳍金枪鱼可能濒临灭绝据绿色和平组织称。幸运的是，像全食这样的大企业集团，亚马逊勋爵)似乎正在加入可持续的、合乎道德的行列替换比如“番茄金枪鱼”素食寿司，很快就会在一些城市的商店里出售。
番茄“金枪鱼”根据它的创造者的说法，是厨师吗詹姆斯Corwell一个复杂问题的简单解决方案。“我们面临着可持续性问题，还有一些保守的消息来源，比如国家地理有人说，到2050年，海洋将没有鱼，”考威尔说。“我们需要想办法让寿司品牌在接下来的几百年里保持活力。”考威尔将西红柿——肉质丰富，充满鲜味——与天然味精和生金枪鱼，然后全力开发该品牌的素食寿司产品海洋拥抱食品。
这款名为“Ahimi”的产品是通过从去皮的西红柿中提取番茄味(他们用一种秘密的方法，称之为“机械”和“无化学”)，创造一种中性的基料，然后真空密封，浸泡在大豆、糖和芝麻油中，模仿我们在寿司中习惯的味道。从11月1日开始，Ahimi将以寿司和加州卷的形式在洛杉矶和纽约的全食超市出售(根据考威尔的说法，这两个地方“恰好有大量的替代饮食需求”)，然后最终在全国范围内销售。
番茄寿司是正宗的吗?见鬼去吧。“但我们已经通过了试金石，”考威尔坚持说。“第一个站出来经销我们的是一家日本经销商。”说实话，它的味道和口感，无论是卷起来还是放在碗里切碎，都能让你的工作圆满完成。事实上，我们在Epi办公室品尝了它，对它的质地和味道印象深刻——包裹在寿司卷里，尤其是其他味道和质地抵消了西红柿的味道，它绝对可以被当作鱼吃。
Ocean Hugger(和Whole Foods)的下一个产品是“Sakimi”，一种以胡萝卜为基础的鲑鱼，以及“Unami”，一种以茄子为基础的鳗鱼。科威尔希望，很快就会有一种基于植物的替代品来替代几乎所有的蛋白质。
“未来的杂货店，”他推论道，“将有三层蛋白质。真正的东西很难得到，也很难找到，而且要花很多钱。在大桶里种植的细胞农业产品，味道很好，中产阶级也能负担得起。最便宜、最健康的将是植物性食品。”
我们还不能在全食超市买到番茄寿司，但这个食谱应该可以填补这段时间的空白：
