7种经济实惠、可持续的鱼类现在就可以烹饪

最近，《美食家》杂志万博官网的编辑大卫·塔马尔金想吃大比目鱼。但在检查了他的购物收据后，他意识到他应该去一家餐馆。某些品种的鱼几乎每磅17美元，价格肯定不便宜。你不需要经济学家来告诉你，这个价格对于一个四口之家来说是不现实的。

不幸的是，令人望而却步的高价并不是购买鱼的唯一可怕之处。我也关心我的鱼来自哪里。吃海鲜不考虑环境是不可能的商业捕鱼的影响野生鱼类数量减少。

最好的线钓鱼和便宜的金枪鱼罐头之间的平衡点在哪里?有没有一种方法可以让你在晚餐时聪明地购物和保护环境?我咨询了一些专家，以找到你可以自信地烹饪的鱼的种类，而不会给你的钱包或生态系统造成损失。

这些只是几种你可以尝试的鱼，这里列出了从最温和到最强烈的味道。对于当地品种，一定要和你的鱼贩谈谈。选择数量丰富的、有侵略性的和应季的鱼。这些都等同于可持续和廉价。

Dorade鱼片

照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯

戴维斯·赫伦(Davis Herron)是龙虾店在纽约，每天提供40多种鱼。他最喜欢的是鲷鱼家族的一个小成员。Dorade像鳕鱼一样有黄油味，味道温和，每磅通常不到10美元。“Dorade确实是养殖鱼类的成功案例，”Herron说，他从地中海的农场进口鱼类。

当谈到经济实惠和可持续发展的鱼类时，养殖并不是一个肮脏的词。“人们会问野生的还是养殖的，但他们不一定知道它们的区别，也不知道它们的意义是什么，”纽约农业部的亚当·格林格-邓恩(Adam Geringer-Dunn)说绿点鱼龙虾公司。“一些野生鱼类被过度捕捞，对环境造成了巨大影响。”

Dorade的体积小，为一两个人做饭不那么吓人，价格也很适合全家一起吃。如果你买的是整个的，那就试试盐烤它可以保持水分。对于鱼片，像对待任何鲷鱼一样对待dorade:烘烤，煎炸，或炒是你最好的选择。

棘鬣鱼鱼片

照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯

波吉鱼，也被称为“蒙托克海鲷”，来自和dorade是同一个家族。porgy产于大西洋，从巴哈马群岛一直到马萨诸塞州，储量丰富，在政府法规限制商业捕捞后，它不是商业层面的目标。

寻找暗棕色的皮肤和银色的反光。“这是你能买到的最便宜的鱼之一，但它们便宜是有原因的，”Herron说。“你要挑的骨头太多了。”不要让这阻止你整只烤或用平底锅煎鱼片就像你用更贵的比目鱼那样。

滑板是一种bottomfish这是这个列表中的一个异常值。但如果我不包括这个易于烹饪和可持续(但更不用说便宜)的选择，那就是我的疏忽。鳐鱼通常是副渔获物，但渔民们不会把它扔掉，而是把它带到市场上，厨师们正在寻找利用它的方法，并在这个过程中节省一些钱。

如果你在西海岸，寻找用底部延绳钓或底部拖网捕获的滑板。避免长鼻品种来自不列颠哥伦比亚省管理不善的渔场。像对待比目鱼或鲶鱼一样对待鳐鱼是最好的:在面粉或玉米粉上撒点粉，然后用平底锅煎。“面粉对滑冰有很好的作用，”赫伦说。

鲶鱼鱼片

照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯

鲶鱼一直被认为是炸鱼的廉价选择，但它也是一个令人难以置信的可持续选择，尤其是如果它是一种野生入侵品种，比如切萨皮克湾的野蓝品种。它的脸上有四对黑色须状倒刺，重达100磅，没有鳞片，这种贪婪的鲶鱼不是我想在黑暗的海洋礁石上遇到的东西。但在一锅热油中烹煮我现在舒服多了。

“很多人认为养殖鲶鱼是一种泥泞和肮脏的味道，”杰林格-邓恩说，他的鱼市场因入侵物种而繁荣。“野生蓝鲶更像是一种掠食性物种，所以它的味道比养殖的干净得多，肉多，也不会散开。”

红鲻鱼片

照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯

如果你想要真正与众不同而又不让你感到沮丧，红鲻鱼发型是一个突出的选择。整条买的时候，红鲻鱼有一个美丽的粉红色皮肤配上湿润结实的白肉。它们在地中海被捕获，通常在西班牙和葡萄牙附近。“红鲻鱼有一些细微的差别，”赫伦说，“它的味道比味道温和的鱼更冒险。”后填馅和烘烤就像你吃条纹鲈鱼一样，这种片状鱼保留了它的油味、苦味和草药味。

鲭鱼鱼片

照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯

鲭鱼是当下的“it”鱼。它的油味与酸性夏季番茄和多肉的茄子非常搭配。购物时，从大西洋南部到大西洋中部寻找野生的西班牙鲭鱼。它会从佛罗里达到弗吉尼亚的任何地方-大区域允许更多的供应商。不要被光滑的外表吓到，鲭鱼的皮肤是有光泽的，彩色的，而不是鳞片。烧烤或者用平底锅烤，保留了更浓郁的味道，使表皮酥脆。

如果你想削减开支，是时候从小事做起了。像沙丁鱼这样的小鱼对环境的影响要小得多，而且汞含量也更低。对健康的好处超过了对鱼类的严重伤害。像沙丁鱼这样的油性鱼类的皮肤充满了富含-3脂肪酸的鱼油。它们的汞含量也低于蓝金枪鱼等大型鱼类。把它们整只烤一烤，让表皮起泡，让外面有一种咸脆的嘎吱声。把它撒在烤面包上，你就有了终极的海鲜小吃。