用花式薯片给鸡肉做面包

在其他方面，我的祖母是健康晚餐的一丝不苟的追随者，但在我们成长的过程中，她在厨房里最狂野的时候，偶尔会给孙子们做薯片鸡肉。我很确定这是她唯一一次在家里吃薯片，所以那些罕见的薯片鸡肉晚餐确实很甜。

你熟悉PCC吗?就像裹了面包屑的鸡肉，只不过面包屑是碎薯片。谁会反对呢?这里的薯片为这只鸟增光添彩，提供了盐、脂肪、酥脆和风味。

让我们继续讨论味道。那时候都是纯薯片。但最近我突然意识到，其实不必如此。也许调味过的薯片没有什么可添加的——提供以上所有的好处，但有额外的味道?我觉得我的处境特别有利，可以找到答案:从街角的杂货店到街那头很棒的韩国杂货店，我住的社区在薯片方面提供了一种令人尴尬的财富。没有什么是你买不到的，包括——我搬到这里时很高兴地发现——扎普的东西，路易斯安那州的芯片制造商其传奇产品包括辛辣的卡津Crawtators(让人联想到海鲜煮熟)和Voodoo(让人联想到天堂的薯条)。(据说，就像所有最好的发明一样，这种特殊的味道是Zapp的一名员工不小心把一堆不同的香料混合在一起，发现这种不幸的味道很美味。)

你能把这些薯片碾碎，然后用它们来达到令人愉悦的效果吗面包和鸡肉片？在调味方面，这里是否有一条风味捷径——一种一站式购物之旅?这两个问题的答案都是肯定的。它适用于像莳萝泡菜这样无处不在的调味薯条(你可以在任何加油站买到)，也适用于像Calbee虾片(Calbee Shrimp chips)这样更稀有的商品，在亚洲市场上非常值得一找(用于鸡肉面包和一般生活)。或者你可以在当地购物。如果你在底特律，你可以在Better Made买到薯条。如果你在俄亥俄州，那就去迈克塞尔。Utz，如果你在马里兰州。这个国家是丰富的挂毯区域薯片品牌．

我跟着安娜·斯托克威尔走没有食谱的面包鸡肉排．基本的做法是:取一些薄鸡肉片，裹上压碎的薯片，用少量油炸。(这里也是我们离开奶奶的地方——当然，她烤鸡。现在回想起来，我很确定她也用了低盐薯片。)

扎普能让你吃到更好的鸡肉。

照片由Chelsea Kyle拍摄，食物造型由Kat Boytsova拍摄

一开始可以买事先捣碎的鸡肉排或鸡胸肉，用肉槌敲打，直到它们变成四分之一英寸厚或更少。然后在三个宽而浅的碗里装满面粉，一个碗里放几个打好的鸡蛋，一个碗里放你选择的压碎的薯片。上周我采取了极端的做法，为每个肉排使用了不同的薯条:莳萝泡菜、虾、巫毒、盐和醋，以及Kettle Chips的新韩国烧烤。(剧透警告:这些都很棒，但是——抱歉一直在说这个——我认为虾片鸡是我的最爱，它的外皮有诱人的鲜味。)在你动手之前先把鸡块放盐。这一点很重要:薯条本身并不能提供足够的盐。现在把肉排撒上面粉，然后是鸡蛋，然后是碎薯片。

煎一下。用中火加热一锅涂满中性油的油，比如菜籽油或葡萄籽油，直到油微微发光。在锅里尽可能多地煎肉排，不要挤得太紧。每面花不了多长时间:两到三分钟。配上芝麻菜沙拉．或者，我不知道，来一份薯片?我看不出这有什么坏处。