素食屠夫Aubry Walch打破吃肉的习惯

那么，一个人是如何成为素食屠夫的呢?

我14岁的时候开始吃素，几年后又变成了素食主义者。我只是在为自己做食物，而我在做生活中的所有其他事情。我在全食超市的面包店和食品部工作了6年。我可以和很多人谈论食物过敏，以及让他们感到恶心但他们不一定对它过敏的东西。

我哥哥17岁的时候开始吃素，大概是5年前。我们只是分开制作食物。有一天，我们请了一些朋友过来，他们非常喜欢我们为他们做的东西。他们说:“你应该把这个推向市场。”我说:“我不知道。我不知道是否有人真的想要这个。这很奇怪。”

我们和8组朋友一起做了一个试验。认识的人，不认识的人，食肉动物，素食者，所有我们能找到的人。我们每周都会对他们提供的产品进行调查。他们会如何解决，他们喜欢什么，不喜欢什么。

在那里，我们决定从农贸市场的摊位开始测试，看看是否有人喜欢它。我们以为第一天什么都卖不出去，但我们卖光了，然后第二天就卖光了。从那以后，我们每个周末都在卖。在农贸市场遇到了我们的投资人。这就是我们如何成为一个商店。

你尝试制作的第一个素食产品是什么?

当我们在农贸市场开业时，我们有五个。我们最初的产品是意大利香肠，烟熏排骨，熟食博洛尼亚，意大利辣香肠和照烧牛肉干。这是我们的前五个。

这很有趣。人们总是问:“为什么是博洛尼亚?”但我们最初开始做东西是因为我们对市场上的东西不满意。我们做了小时候吃的东西。博洛尼亚就是其中之一。所有这些产品都是我们小时候吃过的。

所以我们开始卖5个，然后每周增加一个。那是一个不断变换的产品，用来尝试新的食谱。manbetx苹果下载第一个轮转产品是我们的枫鼠尾草早餐香肠，现在是我们最畅销的产品之一。每个星期，我们都尝试一些新的东西。我们有一群很棒的追随者，他们每周都会来，他们对我们非常诚实。他们会告诉我们他们是喜欢还是讨厌。一直以来，我们都认真听取客户的意见，因为我们知道他们会对我们诚实。现在还是这样。人们会有所要求。

他们要求什么?

人们点的比较正常的食物有香肠，熏肠。有人要野生猫头鹰。我完全不知道……野猪，我们都不知道。但很多时候，人们会点普通的东西，比如猪排。

我们确实开发了一些这样的产品。有个家伙进来了，他很生气，因为他以为我们的网站上说我们有韩国烧烤小子。我说:“不，对不起。我们以前从未有过这样的经历。”但我们决定这周就做，把它放在周末的菜单上。

这里没有肉、鸡蛋或奶酪:这是全素食早餐三明治。

草食屠夫

这是搞笑的。这太具体了。

我知道。听起来很好吃，真是个好主意。

令人惊讶的是什么?第一个月你学到了什么?

当我们开店的时候，我们认为网上订购会是一件大事，批发也会是一件大事。我们并不一定认为我们的零售店面会做得很好。这非常令人惊讶，因为每个周末，我们都在排队。大概要等半个小时到一个小时。不断有人来。我们大概有80%的新员工，我们开始有回头客。它只是没有减速。

我们的销售人员会问人们，“你是素食主义者吗?素食者?不偏食的人?”大约有65%的杂食动物上门。他们就像，“你知道吗?我没时间煮肉，”或者“我正在试着减少，”或者“我读了一篇文章，我看了莱昂纳多·迪卡普里奥的电影，关于这个的阴谋。”

这真的很酷。全球意识似乎发生了有趣的变化。人们实际上想知道他们的食物是由什么制成的，如何制成的，从哪里来的。

当那些肉食者进来时，你告诉他们从哪里开始?

我们总是告诉他们先吃意大利香肠或者两根排骨中的一根。烟熏排骨，是在山核桃片上熏的，这是一种更传统的烧烤酱，然后是我们的韩式排骨，上面裹着红糖和木薯粉，然后用平底锅煎熟，用韩式烧烤酱烹饪，烧烤酱是酱油，烤芝麻和芝麻油。

然后是意大利香肠，这是一顿饭里最容易换掉的东西。你可以把它放在披萨上而不是普通的香肠上。你可以把它扔在意大利面里。你可以把它放在千层面里，你根本看不出有什么区别。我们有很多可爱的妻子会进来说:“你知道吗，我昨晚在晚餐里偷偷吃了意大利香肠，我丈夫不知道有什么区别。”这真的很有趣。我们总是收到很可爱的报告。

你提到了把东西换成其他食谱的想法。manbetx苹果下载当你在看食谱的时候，你在考虑把肉换成素食产品，有什么需要考虑的吗?有什么特别的东西是你应该寻找的吗?

不一定。我真的做了一个鸡肉馅饼的食谱，饼皮里有黄油，酱汁里有奶油，上面有蛋液，我只是把所有的素食都换掉了。我们在这里自己做黄油。素食鸡蛋跟随你的心是一种非常不可思议的新产品，你甚至可以把它换成乳蛋饼的配方。

其实两天前我在Epicurious买了一个佛罗伦萨乳蛋饼的食谱。万博官网里面有奶酪，有普通鸡蛋，还有派皮。我只是把所有东西都换掉了。结果很漂亮。

我很高兴你提到了奶酪，因为我认为这是人们可能不太熟悉的东西。你能告诉我素食奶酪是什么以及它是如何工作的吗?

每个公司的做法都不一样。我们的是非转基因有机椰子油和豆浆。具体来说，我们用的豆浆是用大豆和水制成的。它不含任何奇怪的添加剂，不含糖，什么都没有。然后，我们用木薯粉和不同的调味方法以及不同的烹饪方法，这取决于它是软奶酪还是硬奶酪。

我们提供的一些最畅销的东西是莳萝哈瓦蒂。我们不能把它束之高阁。它的味道非常棒。我们的卡门贝尔干酪很好吃。我们用的不是果皮，而是木薯粉。一旦你把它放在那里，24小时后它会像皮一样变硬。但就像卡门培尔干酪一样。我们的布里干酪也是一样。你可以把它放在布里干酪面包机里，涂上果酱和核桃，然后扔进烤箱。它的作用和布里奶酪是一样的。

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所以它们会融化?

是的，它们很容易融化。我们当地有一家披萨店用我们的奶酪做烤炉。它融化得非常好，味道也不差，也没有奇怪的质地，而有些东西真的会有这种味道。我不知道为什么人们还没有弄清楚素食奶酪，但这并不疯狂，也没有那么难。

你现在对这个案子最感兴趣的是什么?

哦,男人。我们刚刚做了烤肉。Kale和我都是吃韩国菜长大的。那是一个装有泡菜、白米饭和烤肉的盘子。凯尔一直想把它做得完美无缺。我们用基本的牛肉食谱，然后把它切成薄片。酱汁很甜，里面有一些香油。当你把它扔进锅里时，它会完美地上色。这才是我真正兴奋的地方。我今晚要带一些回家，晚餐时尝尝。

你们的产品销往全国，对吗?

现在，我们只运送我们的牛肉干样品包，这是两包我们最受欢迎的牛肉干。这是我们的卡真牛肉干，非常辣，还有我们的盐佩奇，还有我们的照烧牛肉干，这是我们在农家市场买到的五种正宗牛肉干之一。我们还有素食入门套装，这是我们最受欢迎的产品。他们也用它来做食谱manbetx苹果下载。

这就是我们现在正在运送的东西。我们正试图限制它。3月份的票已经卖完了。我们每月给你500，开始250，结束250。现在我们正在预售四月份的房间。

这很疯狂，但我们正在学习发行。我们只是在我们的商店发货，所以我们只能在周一和周二发货。这是一个非常有趣的手术。我觉得很多人因为媒体的报道而认为我们是大公司，但我们绝对不是。当我查看发货邮件时，我只是坐在餐桌前。这很有趣。我们戴上面具什么的，人们会说，“哇，它们好大啊。”但真的只有我们。

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我已经用Epicurious很多万博官网年了，用我们的东西取代了所有食谱中的肉类产品和奶酪。manbetx苹果下载它的转移效果非常好。一直都是这样。我记得我第一次是用牛肉尖做的，大概是5、6年前。这是一个炖菜的食谱，我只是把牛肉和肉汤换了进去，非常完美。