欢迎来到让人印象深刻的着装，我们的新系列，自制酱汁和调味品，我们不能没有。
我听说anchoïade起源于有记载的最古老的调味品之一。简单的凤尾鱼油醋汁可以追溯到古罗马腌制发酵的凤尾鱼酱，一种鱼和肉的主要酱料和腌料。在garum发明数千年后，就在边境的普罗旺斯，法国人开始取代普通的咸鱼片，并将配料表扩展到添加一点大蒜、一点醋和大量黑胡椒，但原理是相同的。无论是罗马帝国还是现代，好的凤尾鱼酱的关键在于将几种神奇的食材组合在一起，而且不碍事。
Anchoïade鲜亮而新鲜，将凤尾鱼的美味放在最前面，但通过脆而酸的油醋汁将强烈的味道扩散开来。
即使你是anchoïade的新手，你也可能喜欢它标志性的凤尾鱼口味的另一种形式。凤尾鱼在各种酱汁和调料中加入咸味凯撒沙拉它著名的盐度和伍斯特沙司它标志性的鲜味。在意大利西北部的皮埃蒙特，anchoïade的近亲，bagna尾吃的时候是热的，不加醋，通常还会加一小块健康的黄油。
法国地中海沿岸的尼斯被认为是anchoïade的诞生地。第一个书面的食谱出版于1899年。让·巴蒂斯特·雷布尔的La Cuisinière Provençal建议读者将凤尾鱼片与橄榄油、蒜末混合，就像雷布尔随口写道的那样，“你也可以加一点醋。”简单的说明有点吓人，因为历史文献往往是这样，但他的笔记(或缺乏笔记)表明，这个食谱是多么的简单。在做了一次之后，你很可能会把它记在记忆里——这是一个很容易从储藏室的主食中提取出来的东西，保质期很长。
有些变化是与蛋黄或芥末绑定;而另一些则是用坚果或干果使其变稠，像橄榄酱一样涂抹。我更喜欢帕特里夏·威尔斯的删减版因为它的多功能性和美味的大蒜味。威尔斯的食谱是第一个，坦白地说，仍然是我唯一遵循的食谱。你会发现她并没有偏离Reboul的配方太远(尽管她很慷慨地提供了尺寸)。它简单可口。
威尔斯以她梦幻般的Provençal食谱而闻名。她说，在她的烹饪学校，学生们工作了一整天后，她为他们准备了“丰盛的新鲜野餐”，这种酱汁是其中的一部分。威尔斯将她的食谱归功于来自普罗旺斯的厨师约翰内斯·赛勒(Johannes Sailer)，他偶尔会为她的学生提供午餐，anchoïade上有焯过水的花椰菜小花供蘸食。很难不去想象田园诗般的菜肴旁边的汗水杯班多尔rosé，日落在薰衣草田，等等，等等。
你可以自己清洗盐包装的凤尾鱼，但最简单的(也是完全可以接受的)是购买油包装的凤尾鱼。它们已经在盐中腌制，冲洗，去骨，然后在橄榄油中保存。如果你真的很喜欢凤尾鱼，在食谱中也可以用罐子里的油来代替橄榄油。
