我和厨师里克·贝勒斯(Rick Bayless)一起写一本食谱的过程是这样的:每周，里克都会给我和我的团队发一套食谱来测试。manbetx苹果下载它们都是用速记写的，其中很多——比我想象的要多得多——都包含一个缩写:兆瓦，简称微波．
这是出乎意料的。我没有想到一个厨师，更没有想到一个以庆祝墨西哥传统美食为职业的名厨，会依赖微波炉。但我们当时正在写一本家庭烹饪的书，里面的食谱需要在工作日的晚上也能做。manbetx苹果下载里克对微波炉也略知一二。第一，他知道几乎每个美国人的厨房里都有。2001年超过90%)．第二，他知道微波炉可以成为准备新鲜(是的，新鲜)、健康(是的，健康)食物的重要秘密武器。
像我这样的人可不会轻易接受。在和瑞克合作之前，我用微波炉的次数一只手就能数得清。(所有这些例子都涉及到一块冰冻的鸡汤，我需要迅速解冻。)当要融化黄油或巧克力时，我设置了一个双层锅炉。到了烤意大利面南瓜的时候了，我把它放进烤箱，等了45分钟。当涉及到烹饪鸡肉、鱼或意大利面时，我用任何方式烹饪，除了用微波炉。
瑞克的做法不同。当我测试这些“mw”食谱时，我发现一个意大利面manbetx苹果下载南瓜可以放进微波炉，10分钟后就可以变成有嚼劲的“意大利面”。你可以在微波炉里“焯”几分钟花椰菜牛排，然后在烤架上把它们烤成漂亮的焦色。微波炉能让放了一天的玉米饼尝起来就像几分钟前做的一样。
这本食谱写完的时候，我已经变了一个厨师。我离开了Bayless，来到Epicurious，对微万博官网波炉的想法充满了热情。讽刺的是，与此同时，我搬到了一个新的城市，搬到了一个新的公寓——一个没有微波炉的公寓，也没有空间放微波炉。我第一次住在一个没有微波炉的家里，现在我真的知道我错过了什么。
你可能也错过了一个:没有微波炉的家庭正慢慢成为常态。虽然微波炉仍然很受欢迎，但销量已经不如以前了。销售额下降了(据一些报告显示，自2000年以来增长了25%)．与此同时，人们对更新鲜、更健康饮食的兴趣有所上升，这并非巧合。这不是巧合，但也不合理。是的，微波炉可以用来重新加热装有防腐剂包装食品的塑料托盘。它能把新鲜的食材炸得软绵绵的。但这不是微波炉的错。就像任何强大的武器一样，这完全取决于如何使用。
事实是，与它不健康的名声相反，实际上微波炉擅长在蔬菜。它就像一锅沸腾的水一样，只是快．正如Epicuriou万博官网s Test Kitchen网站发现的那样，它不仅可以蒸南瓜和芦笋。鱼从微波炉里拿出来就会变软(没有闻你的厨房)．即使是鸡肉也可以非常多汁．你只需要知道如何用微波炉加热就行了。
有正确的方法和错误的方法。按下一个按钮，这个神奇盒子里的任何东西就会变得完美，这只是一个梦想。微波炉的现实是，如果你只是按下“开始”键，你最终得到的食物就会像橡胶一样，干燥，起皱，烧焦，而且以各种错误的方式激发你的灵感。要想用微波炉吃到美味的食物，最好看看它是sautéing或油炸的样子。你必须选择合适的热量(即功率)水平。你得时刻盯着它。你必须有一些技巧。
这就是我们在Epicurious要解决的问题。万博官网我们在磨练我们的微波炉技术。基于10年、15年、20年前制造的机器，我们正在放下那些糟糕的记忆，最终看到了微波炉的本质:烹饪技术。一个大iPhone的食物。一台如此强大的机器，几乎没有人知道如何充分利用它。一种可以让家庭烹饪更强大的设备。
