当我在印度长大的时候，下午茶是我一天中最重要的事情——一种特殊而重要的仪式。我满怀热情地等待着学校的最后一声钟声，因为我知道家里有甜食在等着我。是一块蛋糕还是一个切成薄片涂上果酱的甜面包?一盘饼干?如果我真的幸运的话，我会得到一份丰盛的馒头布丁。它仍然是我的最爱之一。
虽然制作简单，但面包布丁是一种将普通的剩余面包变成美味的非凡方式。当我还是个孩子的时候，布丁的制作方法是把白面包片撕成大块，然后裹上奶油冻，奶油冻上撒上大量的香草或小豆蔻。接下来，一大把饱满的金色葡萄干，增加甜味。在我家做面包布丁时，颜色起了很大的作用:我们会搅拌一种深粉红色的染料，这种染料被称为胭脂虫，它是一种粉红色的染料(它不是来自昆虫，而是一种与之同名的人工染料)，或者一种绿色的食用染料(它的名字我已经想不起来了)。
因为我们的厨房没有烤箱(那时候印度还没有烤箱)，所以我们把布丁放在一个涂满黄油的布丁碗或蛋糕罐里，然后盖上盖子，放在炉子上的一大锅水里蒸。当中间有点硬，但有点摇晃的时候，就可以上桌了——可能比果馅饼的摇晃要小一点。我们会吃热乎乎的布丁，或者直接从冰箱里拿出来吃，无论哪种方式，都很美味。
成年人的安慰食物往往是你小时候爱上的菜，随着年龄的增长，我对甜点的偏好并没有改变。这些天每当我想家的时候，我就想吃面包布丁，所以我就塞了一个巧克力版的食谱在我的新书中，味道方程式。说实话，你可以在每天的茶点上享用它，但我也发现它是节日庆祝活动的完美甜点。这款巧克力面包布丁特别特别，多亏了配料表上的一些添加物。
当我用巧克力烹饪时，我试着添加一些支持它的成分，要么通过增强它的味道，要么给它一个能承受它大胆个性的伙伴。我了解到，苦的、咸的、酸的、咸的或香气浓郁的食材往往与巧克力搭配得特别好。
在这里，我们从把事情留在痛苦的家庭开始。我通常不喜欢吃苦味的东西。我不喝啤酒，还有一些蔬菜，比如苦瓜，我一直难以下咽，不管它们是怎么煮的。(我的父母仍然不高兴。)即使你像我一样，不喜欢苦味，你也可以例外地吃巧克力、咖啡和茶。将这种偏好归咎于这些成分通过刺激活动提供的“奖励”。巧克力的苦味部分来自咖啡因和可可碱，它们也存在于茶叶和可乐果中。咖啡它不是面包布丁的主要口味——你很难在混合物中认出它——但它可以增强巧克力的味道和香气。如果你在品尝巧克力的时候仔细观察，你也会发现它有轻微的酸味。这种酸度来自可可豆本身以及制作巧克力所需的发酵过程。咖啡也有酸度(我稍后会提到的樱桃也是如此)。
