当我最近写关于萝卜，我把这个食谱miso-glazed萝卜，这自然让我想起了冰箱角落里那桶未被充分使用的味噌酱，那是我不久前在我家买的味噌酱阶段。
从安全的角度来看是可以的。和其他许多人一样发酵食品的作者Nancy Singleton Hachisu说，美国的味噌几乎可以永远保存日本农场食品而且保留日本风格．
但关于这种鲜味十足的日本调味品，还有很多东西需要了解。在八公通过电子邮件的指导下，我整理了一下。然后我买了萝卜。
这是一种煮熟的大豆，一种谷物，通常是大米，大麦或大豆，用一种叫做koji加一点上一批用水稀释过的味噌和盐。整个混合物发酵几个月到几年不等，变成一种厚厚的糊状物，用作汤、腌料等的调味料。
日本味噌推广委员会(Japan miso Promotion Board)称，日本有1300多种味噌。它们在颜色、香气和味道上各不相同，这取决于味噌的产地、使用的曲的类型、大豆与曲的比例，以及发酵的时间和条件。
Kome味噌是用米曲做的味噌，mugi味噌是用大麦曲做的，而mame味噌用的是大豆曲(每种类型都有更多的变化)。味噌也可以用接种过曲的荞麦、黑麦、小米或其他谷物制成。
因为这是大型味噌生产商对美国市场的分类，因此，我们是如何购买它的。
这些术语有点误导人。白色味噌呈米黄色到浅黄色。八叔说，日本人认为是深色味噌的红色味噌有深浅不一的棕色。至于有时被称为黄色味噌的东西，“我甚至不确定它是什么，”八叔说。
是的。一般来说，味噌颜色越深，陈年时间越长，味道越咸、越复杂。
许多商业味噌都是在几周或几个月的时间内快速生产出来的。Hachisu说，它们也被氧化了，所以它们比传统的味噌颜色更深。
白色味噌．一种常见的味噌，通常被描述为甜而温和的。它用更少的大豆和更多的白米曲制成，发酵一到三个月。它适用于较轻的用途，比如味噌汤还有调料，也可以用来腌鱼和肉。
又名(红色)味噌．红味噌用大豆和曲的比例更高，经过长时间发酵，颜色从红褐色到接近黑色。它浓郁的味道适合炖菜和炖菜。
