用尼克·夏尔马的酸辣饮料来降温

我承认，在翻阅一本新的食谱时，我几乎总是绕过饮料部分。我有早上的咖啡，偶尔马提尼而且除此之外，我更喜欢由别人来做精致的鸡尾酒工作。但是，如果有谁能说服我为一种新的柠檬水或加入了印度茶的水果苏打水多花点时间，那一定是尼克·夏尔马(Nik Sharma)。

在他的美食博客获奖之前，夏尔马开始了分子遗传学家的职业生涯棕色的桌子成为了他的全职工作两本烹饪书，还在增加的列旧金山纪事报严肃饮食。他成功地以一种能激起任何科学爱好者或业余厨师好奇心的方式来写烹饪:不像那些有一些技巧的食谱开发者，他们一遍又一遍地玩，夏尔马可以在大口味的菜肴和更微妙、细致的菜肴之间来回切换，既精通又清晰。在每一份食谱中，他都会给我们一些额外的信息，比如原料的来源，或者在什么温度下才能形成丝滑的乳剂，而不会过度解释——此外，他那些黑暗而有光泽的照片抵消了科学讲座的影响。

夏尔马的第一本书，季节这家餐厅的罗望子食谱吸引了我:我习惯把这种黏糊糊的酸甜水果煮manbetx苹果下载成一种甜腻的酸辣酱，或者用一勺罗望子果肉加水和一勺糖搅拌，直到它变成一种冷却的罗望子辣酱。沙玛给我展示了第三种方法，用金枣和罗马林面包——一种我喜欢的甜酸辣酱，面包上点缀着核桃。

太棒了。所以当我到生姜罗望子提神剂在书里，我没有打开。在这个配方中，夏尔马将一勺罗望子果肉重新水化(他建议忽略浓缩物，因为浓缩物缺乏任何有果肉或糊状物标签的东西的新鲜度和辣度，基本上相同质量的罗望子的干湿品种。)一旦果肉变得饱满，并通过过滤器进行按摩，就会得到干净、甜美的提取物，就可以饮用了。罗望子与生姜糖浆混合，然后倒在冰块上。成品:冷却，微辣，酸甜，非常美味，最近，当我储备罗望子时，我做的第一件事就是做一批提神剂。在特别热的日子里，我会把所有的冰沙放进我的搅拌机里搅拌，让它变成一种冰沙的稠度，然后加一点酸橙，因为冰沙的低温会让它变得柔和。

“罗望子是我夏天喝的东西。即使是现在，我的柜台上还有一盒新鲜的罗望子，我正在吃它的籽，”七月里一个特别温暖的日子，夏尔马在他洛杉矶的家中对我说。“我想让它在炎热的天气里成为一种淬火剂，我想让它的酸度突出——这与酸橙汁的原理相同。”沙玛加了生姜，他说，因为“热感让我们喝更多的液体——这是诱人和令人兴奋的。”辣椒(或生姜罗望子清新剂)的那种小刺痛感“来自一种叫做化学感觉的现象，辛辣食物中的化学物质会引起这种灼热感。这是个保险箱刺激因素。“根据你的性格，你可能更容易被高温的有限风险所吸引:2013年的一项研究研究发现，那些“寻求刺激”的人更喜欢吃辣。

香料还能提神，因为它能让我们出汗，进而让我们喝得更多。虽然在香料环境中长大的人可能不会觉得一杯姜味饮料足以让人脸红，但它至少能让你想再喝一杯。虽然我们经常认为香料饮料是温暖的——一杯热苹果酒，一杯热茶——但一剂热量，加上酸性成分带来的光亮，正是宁静的夏日夜晚所需要的。

沙玛的新书即将出版味道方程式它将味觉与其他五种成分结合在一起:情感、视觉、听觉、口感和香气。这些元素共同构成了我们所体验到的味道。沙玛所说的这个味道方程式，也许看起来很棘手，但实际上，每个熟练的家庭厨师都已经在权衡它了——沙玛只是仔细地解释了烹饪的另一个维度，这样我们就能更好地理解它，磨练我们的味觉。在这本书中，饮料配方也不容错过。manbetx苹果下载带有小豆蔻和胡椒粒的略带甜味/略带火辣辣的贝利尼，为完美的普罗赛克(Prosecco)的糖浆味增添了复杂性和细微差别，而简单的柠檬和酸橙薄荷调和了酸汁、香味和明亮的清凉薄荷，创造了一种比普通柠檬水复杂得多的饮料。

同样，最突出的是那些结合了热和酸元素的饮料:沙玛的葡萄柚汽水在入口时明亮而苦涩，然后被豆蔻、胡椒子和肉桂的温暖刺痛感所代替，而另一种选择则结合了木芙蓉花瓣的微妙甜味和酸味，以及长辣椒和生姜的辣味。

一种柑橘味、芳香的漆树和藏红花汽水味道方程。

图片和食物造型由Joseph De Leo拍摄

这是漆树和藏红花清新剂不过，这真的让我很恼火。像大多数家庭厨师一样，我的香料抽屉里有几缕珍贵的藏红花;我把它们留给“特殊场合”烹饪。至少我是这样做的，直到一场全球性的流行病来袭，我决定尽可能多地吃点好东西(松露盐、特产蜂蜜、小袋昂贵的香料)，让厨房的苦差事变得轻松起来。在这款饮料中，藏红花真正发挥了它的作用，因为精致的丝线是用糖磨碎的(夏尔马建议使用研磨剂来分解丝线;糖或盐(取决于食谱)，这会让头发释放出更多的颜色和香气。它和漆树结合在一起，漆树又酸又苦。夏尔马解释说:“我一直对柑橘着迷，我真的很喜欢美国原住民和中东食谱中的漆树，但我想看看我是否能把它做成甜的东西。”manbetx苹果下载结果饮料是扑鼻而清新，但有微妙和和谐。

当然，这些书中有大量的食谱值得你的烹饪注意——更不用说书中广泛的manbetx苹果下载信息了味道方程式这本书肯定会成为今后家庭烹饪的必读参考书。但这些饮料是你进入夏尔马世界的绝佳方式。我建议你先做一个，然后准备扫描味道方程式的食物色素或口感图表是一个很好的了解方法。