如何预防或修复感恩节肉汁结块

这是一个常见的感恩节噩梦:火鸡多汁，外皮酥脆，被华丽地摆放在大拼盘上。淋上一些肉汁，你就能看到它们了。肿块。它们像蚊虫叮咬一样点缀在肉汁上。现在你的火鸡毁了。

好了，美国，是时候醒醒了。块状肉汁是去年的噩梦。以下是让你今年的肉汁美梦成真的四条建议。

一个传统感恩节肉汁包括制作面粉糊，一种由等量的面粉和脂肪制成的面团。(请看下面的经典例子。)面糊可能会产生团块，尤其是当你用木勺做肉汁的时候。这就是为什么要用打蛋器。这里有两个关键的搅拌时刻:1。当面粉与脂肪接触时(不断地搅拌以使面糊尽可能光滑)，当你逐渐将高汤倒入面糊时(同样，不断地搅拌以使面糊均匀)。当你的肉汁混合得很好时，你可以开始用木勺搅拌。但是既然打蛋器已经对你这么好了，为什么还要麻烦呢?

玉米淀粉在某些圈子里名声不好，但它的增稠力是面粉的两倍，使用它意味着你不必和面粉糊混在一起。相反，你做了一种浆液(这是餐馆里对溶解的玉米淀粉溶液的叫法)。将一杯凉的高汤加入半杯加一汤匙玉米淀粉中搅拌，直到粉末溶解，浆液尽可能光滑。将剩余的高汤放入高汤锅中，用大火加热至冒热气(但不要沸腾)。逐渐加入浆液，不断搅拌，直到完全混合。把高汤煮开，再搅拌一分钟，就能看到光滑粘稠的肉汁神奇地出现了。

撒点面粉让肉汁浓稠?一个常见的错误是一次加太多的面粉。少量的面粉可以起到很长的作用，和热的高汤反应很快;倒在整个杯子里几乎总是会导致结块。取而代之的是，用筛网过滤一些面粉，轻轻地撒在肉汁上。加入面粉，等待肉汁变稠，如果需要的话，再撒一点粉。

有时再周密的计划也会落空。别慌!你可以用网眼过滤器来处理结块的肉汁。将肉汁倒入滤网，用橡皮抹刀将肉汁挤出船形肉汁盘。把剩下的固体——块状的——扔进垃圾桶。毕竟，这才是块状的归属。