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有效时间
10分钟
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总时间
10分钟
一个优秀的肉汁食谱是任何厨师的假日工具包中必不可少的。一份好的肉汁可以把饭菜联系在一起，调味土豆泥,填料，以及火鸡本身。自制肉汁的秘诀就是尽可能多地释放出鸡的味道。做一个自制的股票鸡的脖子和翅膀，煮熟后，在烤盘里加热高汤，收集汤汁。(如果你不能自己做存货，用这个方法从商店买来的鸡汤-在汤汁中烹饪可以确保它仍然有很好的味道。)为了做出非常光滑和奶油状的肉汁，将去釉的锅汁通过细网过滤器倒入液体量杯中。
要做这道简单的肉汁，耐心是必不可少的。如果你试图通过过快地加入高汤来加快烹饪时间，肉汁会尝起来苍白和面粉。相反，花几分钟来培养面粉糊(脂肪和普通面粉的混合物;或者参见下面的无麸质替代品)，将其烹饪至烤焦和棕色。然后不断搅拌，慢慢倒入高汤，使其与增稠剂结合而不会结块。之后，你要做的就是把混合物煮到你想要的稠度。保留任何调味料，直到肉汁差不多准备好，然后品尝。火鸡滴的盐已经足够了，但如果需要的话，可以再加一些，也可以加入适量的现磨黑胡椒。最后，你会得到一份浓郁的棕色肉汁，不需要任何其他调味料。
步骤1
用细网筛将锅里的果汁倒入2夸脱。玻璃量器(烤盘不要清洁)，然后撇去油脂备用。(如果使用脂肪分离器，将锅中的果汁通过筛子倒入分离器中，静置1至2分钟，直到脂肪上升到顶部。小心地将分离液倒入2夸脱的锅中。测量，并将剩余脂肪储存在分离器中。)如果剩下的脂肪少于半杯，加入融化的黄油。
步骤2
在煎锅汁中加入足够的火鸡高汤，共8杯液体(2夸脱)。把烤盘放在两个炉子上，然后加入一杯剩余的高汤，用中高火煮，搅拌并刮掉棕色的碎屑，大约1分钟。用细网筛倒入玻璃量筒中。
步骤3
将备用的脂肪和面粉打成4夸脱。用大平底锅，用中火煮面粉糊，搅拌5分钟。加入热高汤和锅里的汤汁，不断搅拌以防止结块，然后煮沸，搅拌。搅拌所有积聚在浅盘中的火鸡汁，用小火炖肉汁1分钟。用粗盐和现磨的黑胡椒调味。
用玉米淀粉代替面粉糊使肉汁变稠:去掉平底锅汁中的脂肪。很酷的1杯高汤(不盖)或放入室温。将冷却的高汤搅拌成½杯加1汤匙。玉米淀粉放入碗中，直到玉米淀粉溶解。倒8杯汤汁(见上面的配方)加上去釉的平底锅滴入4夸脱。大平底锅，用大火加热至热。搅拌玉米淀粉混合物重新组合，然后加入热高汤中，不断搅拌。将肉汁煮沸，不停地搅拌，然后从浅盘中加入任何火鸡汁，煮沸肉汁，搅拌1分钟。用粗盐和现磨的黑胡椒调味。
编者按:这个食谱最初发表在2004年11月的“美食家”上，并于2004年10月首次出现在Epicurious上。万博官网往这边走可以看到更多感恩节晚餐最好的主意→
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评论(11)
回到顶部事先做好的美味火鸡高汤是必须的。我总是这样做我的感恩节肉汁，但忍不住做了个小改动:我用白葡萄酒给烤盘上釉，我认为这样可以减少一点沉重的味道，增加另一层味道。我也喜欢这个食谱的数量。感恩节的肉汁再多也不嫌多!
parkersuzannem
杜兰戈,有限公司
11/24/2016
最棒的火鸡肉汁!我每年感恩节都会做
mythryll
凤凰阿兹
11/18/2016
这是一个很好的食谱，容易变化和可靠。我在感恩节之前用它来做肉汁(如果可以冷冻，我们可以随身携带)。这可以做出1/2加仑的肉汁——这没什么不对吧?
pcraine
波士顿
11/24/2013
多年来，我一直在做这种肉汁，还有棕色火鸡高汤。它美味可口，棕色漂亮，从来都是完美的。我用一瓶香槟代替等量的高汤，用多余的高汤来调味。绝对是赢家。
anner55
休斯顿,德克萨斯州
11/18/2012
我对这道菜的味道很满意，但对颜色不太满意。很明显，因为我提前做好了棕色火鸡酱，而且对它的颜色也很满意，肉汁应该是棕色的。不是这样的!我妻子告诉我，我应该加酱油让它变黑，但当厨师主宰厨房时，谁会愿意听妻子的话呢?除此之外，棕色的未使用的酱汁可以在第二天早上做一份很棒的汤，肉汁的粘稠度很好(尽管面糊的量似乎太多了，但事实并非如此)，味道也很棒。但就像我妻子说的，如果你想要棕色肉汁，可以加大豆!
grulkey
温哥华
12/27/2008
在我的感恩节餐桌上，火鸡肉汁永远不会嫌多，所以这个食谱是完美的。我每年都在做。不要吝惜做褐色的高汤，你将得到丰厚的报酬。最后让肉汁煮到我想要的厚度。这也丰富了味道。
匿名
密歇根州法明顿希尔斯
10/7/2008
这是我所有感恩节餐中吃过的最好的肉汁。这已经成为我感恩节的招牌菜。我被要求做肉汁，即使别人负责做火鸡。这可以做出很多肉汁，所以我只是把剩菜冷冻起来，以备下次用餐。发现肉汁有点稀，所以我除了面粉糊外，还加了玉米淀粉，让肉汁特别浓。提前几天制作库存可以大大节省时间。高汤非常美味，在你加入平底锅滴后，不需要太多额外的调味料。
匿名
旧金山，加州
11/19/2006
我为感恩节做了这个食谱，结果不太好。我在圣诞节的时候又做了一次(我想我做错了什么)，虽然这次肉汁味道更好，但它是浅棕色的(尽管部分变黄了，形成了深色的面粉糊)，而且很薄。我现在正在寻找一个新的肉汁配方，但可能会使用这个配方的一些部分:提前制作高汤(用更少的水!)棕色的部分和使用深色面粉糊。
chloecats
洛杉矶(不幸的是)
12/28/2004
美好的肉汁!我提前一个星期做好了棕色的火鸡高汤，然后冷冻起来——把火鸡的部分变成红木棕色绝对是值得的。高汤很美味，棕色也很漂亮，所以我做了很多很多肉汁，不用担心最后会变成苍白无味的东西。而且，提前做好高汤也减少了晚餐前半小时的混乱。和书上写的一样好吃，但你可以加任何你喜欢的东西。
匿名
蒙大拿
11/29/2004
我吃过的最好的肉汁!我前一天做了棕色火鸡高汤，火鸡出来后把肉汁搅拌在一起。用一杯干雪利酒去釉。美味!
jfredine
明尼阿波利斯、锰
11/15/2004
参见相关食谱和烹饪技巧manbetx苹果下载
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