戈尔根朱勒干酪

来看看你的新口味助推器吧:完全配上蓝纹奶酪和大蒜的黄油。一层烤焦的冬南瓜(任何品种都可以)，然后在上面放上坚果和新鲜香草。

在刚烤好的蒜香披萨饼皮上撒上比布生菜、蓝纹奶酪、意大利熏火腿和腌洋葱做成的脆沙拉，再加上大量的红酒醋汁。

不要吃盒装通心粉和奶酪;这个版本同样简单，而且味道更好。

这道经典开胃菜的素食版本使用了酱油、烟熏辣椒粉和烟熏杏仁来调味，没有人会错过传统的培根。如果你喜欢更温和的蓝纹奶酪口味，可以用戈尔根佐拉奶酪。

选择温和的高根佐拉奶酪作为蘸酱。

2006年，我收拾好行装，前往美国购物中心参加美食网披萨冠军挑战赛。在一个非常艰苦的一天中，我们在一大群观众和一组著名评委面前争夺三项吉尼斯世界纪录。我赢得了两项世界纪录:连续旋转两分钟的最大披萨和30秒内连续滚过肩膀最多的披萨。相比之下，第三轮，烹饪挑战，感觉就像馅饼一样简单。我们四个人聚集在我们的车站，接受我们的行军命令:在十分钟内做出一份美味的披萨，不要用十大配料中的任何一种——不要意大利辣香肠，不要香肠，你懂的。所以，我的直觉是把我最喜欢的两个披萨世界——加州和意大利——结合起来。我买了五种完全传统的意大利食材:意大利熏火腿、无花果酱、戈尔根佐拉奶酪、阿西亚哥奶酪和香醋。它们很经典，但问题是，在意大利的披萨上你永远找不到它们，至少不会一起吃。但对我们来说，“为什么不呢?”加州人，这个组合作为披萨配料非常有意义，对评委来说也很有意义。

菲力牛排在亚利桑那州塞多纳的Cucina Rustica餐厅获得了西南风味，烟熏墨西哥辣椒加入了奶油味的高根佐拉奶酪和香菇酱。任何剩下的牛排和酱汁都可以做成美味的三明治，夹在带辣椒的芝麻菜的脆皮面包上。

在这个食谱中，奶油防风草purée代替了传统的béchamel。

戈尔根佐拉奶酪的独特风味让这道菜的酱汁有一种爽口的口感。这种味道的组合是典型的意大利北部食物，使它成为一种特别朴实，令人满意的菜肴。你可以在这个食谱中找到乐趣，改变你使用的蘑菇种类;试着加入一些不同的口味。冷冻豌豆增添了一抹受欢迎的色彩。

这是意大利版的蓝纹奶酪酱，它和美国版的蓝纹奶酪酱一样丰富和颓废。

小小的戈尔根佐拉奶酪炸丸子让枯燥的蔬菜沙拉变得美味可口。为了方便起见，你可以准备奶酪球并冷藏一夜，这样在油炸之前它们就会非常坚硬。为了测试油的温度，把一小片面包丢进锅里。如果面包沉到锅底，说明油不够热;如果它慢慢上升到顶部，变成金黄色，就正好适合煎炸。

这是我们披萨店最初供应的十种披萨之一。我知道我想提供土豆披萨，我喜欢土豆和戈尔根佐拉奶酪的组合。

世界上我最喜欢的两种沙拉是精心准备的凯撒沙拉和蓝纹奶酪沙拉，这两种沙拉在意大利餐厅都没有一席之地。就像我偷偷把凯撒沙拉伪装成三色沙拉一样(见第98页)，这里我把冰山楔形沙拉伪装得足够好，这样我的顾客就不会意识到我在披萨店里供应楔形沙拉，一种美国经典。我不知道我是怎么想到要在沙拉里放上枣的，但它们的甜味和刺鼻的戈尔根佐拉辣酱的对比真的很好。

这款意大利经典奶酪通常展示四种不同特征的奶酪(“quattro formaggi”)。我们在饼皮上撒了fontina(半硬的)、mozzarella(软而新鲜的)、Gorgonzola(蓝色纹理的)和Pecorino Romano(硬而陈年的)。

当地农民比尔·科尔曼(Bill Coleman)擅长种植各种奇异的草药和绿色蔬菜，比如咖喱叶、埃帕佐特、马齿苋和胡芦巴。只要有条件，比尔就会去遥远的地方寻找不寻常的草药和香料，以及鲜为人知的水果和蔬菜。他把珍贵的种子带回家，种在圣巴巴拉附近的农场里，为我们这些幸运的当地厨师提供了奇妙的灵感来源。看到他接下来会挖掘出什么总是令人兴奋的。几年前，特雷维索(Treviso)是他当时的首选植物，它是一种来自意大利北部的美丽细长的菊苣亲戚。比尔·科尔曼(Bill Coleman)的特雷维索(Treviso)几乎是在挑战我，让我做出一道菜来，它能展现出引人注目的洋红色叶子和复杂的微苦味道。我把特雷维索和刺鼻的戈尔贡佐拉(Gorgonzola)搭配在一起，两种酒都淋上了甜美的萨巴(saba)，这是一种用糖还原葡萄汁制成的糖浆。这道沙拉配奶酪的菜是秋餐的完美开始(或结束)。

比利时菊苣、烤核桃和戈尔根佐拉奶酪可以制成令人满意的冬季沙拉和成功的披萨配料。布莱恩首先在披萨面团上盖上一层焦糖洋葱，然后撒上红烧菊苣、松脆的坚果，还有一片片柔滑的戈尔根佐拉多尔奇奶酪，这是一种我们熟悉的意大利蓝纹奶酪的温和新版本。将热馅饼切成薄片作为开胃菜，或将较大的馅饼与沙拉一起作为晚餐。

这是一种成功取决于食材新鲜的食谱。manbetx苹果下载使用你能找到的质量最好的戈尔根佐拉，无论是温和的国内版本还是更刺激的意大利品种。任何一种都可以与辣椒油完美搭配，为这道经典菜肴增色不少。这样在大盘子上呈现的效果会很漂亮，但你也可以很容易地把甜菜片分在单独的盘子里，然后这样吃。