它蜷缩在后面的架子上，通常是在一个结实、笨重的油轮式集装箱里。它的瓶子很朴素，从来没有像橄榄油那样漂亮地装饰着开花的葡萄藤。与黄油不同的是，它永远不会被用来完成牛排，而是在牛肉滋滋作响的过程中融化。不，菜籽油是佩吉，橄榄油是琼。路易·c·k，保罗·路德的黄油。
简而言之，它没有得到尊重。我应该知道的。我是不尊重它的人之一。
直到不久前的一个周末，我把最后一点鸡肉倒进锅里，准备煎一大摞鸡翅，它一直占据着我炉灶上方几英尺的橱柜里的一块非黄金地段。它很粘，很可能已经过了它的黄金时期。(我更清楚。)
但考虑到我在高档黄油和橄榄油上花了那么多钱，我开始寻找更多使用菜籽油的理由。它们出奇地容易找到。
当我煎的时候，不管是安迪·里克的鸡翅还是莫莉·维森伯格的美味法式吐司从她的书中家庭生活我用的是菜籽油。(我用黄油试过她的食谱;它没有那么好。天哪，橄榄油法式吐司?让我们面对现实吧。)即使是鲍比·弗雷承认“98%的时候，我用菜籽油做饭。”他喜欢它比橄榄油有更高的烟点(油开始冒烟时的温度，更有可能给你的食物带来烧焦的味道)。
有时你想要一种不会增加任何东西的油:黄油就是黄油。特级初榨橄榄油是果味的、绿色的或橄榄味的。油菜籽一般中性的味道是其魅力的一部分。Flay也喜欢这方面的东西:如果他需要炫耀的味道，他会在菜上淋上橄榄油来完成它。
在16种油中，菜籽油的饱和脂肪含量最低，只有6%，而橄榄油的饱和脂肪含量为14%，葡萄籽的饱和脂肪含量为13%，椰子油的饱和脂肪含量则高达惊人的89%，这就是为什么你有时会在杂货店看到菜籽油炫耀一个可爱的小心形图标的原因。
因为它不像橄榄油或黄油那样狡猾，所以菜籽油相对来说还是很容易买到的，如果你要在两英寸厚的油里炸东西，菜籽油是很好的选择。
因为这打破全食神话的博客文章他指出，菜籽油“来自一种经过特殊培育的油菜籽，这种油菜籽与羽衣甘蓝、卷心菜和球芽甘蓝一起属于芥菜科。(事实上，它被称为“菜籽油”，直到一些聪明的加拿大人把它的名字改了。)因此，尽管一些文章宣称菜籽油中含有转基因生物，但有机菜籽油不应该含有转基因生物，人们可以购买经过验证的非转基因菜籽油。
一旦你抓到了你的菜籽油，把它存放在阴凉、黑暗的地方——如果你的厨房里没有这样的东西，就放在冰箱里。一定要把瓶盖旋紧。如果有异味，一年左右更换。不要担心和你漂亮的橄榄油一起展示。这是菜籽油的另一个好处——不做明星完全没关系。
