一开始听起来很天真。在纽约工作的时候炉美食编辑罗达·布恩(Rhoda Boone)学会了一个快速而简单的技巧，可以在任何菜肴中添加最大程度的大蒜味。多么简单?我们说的是两种成分。怎么快?就五分钟。在橄榄油中用小火烹饪一小段时间就会产生一种味道炸弹，几乎可以给任何东西带来美味。
不过，很快，罗达发现自己也在家里做这件事。
罗达说:“关键是让油冷却，让大蒜在油慢慢加热的过程中融入油中。”“这样，切碎的大蒜就会变得酥脆金黄，而不会烧焦。”
很难相信在短短五分钟内，油就能呈现出令人难以置信的味道，但它确实做到了。你可以把你最喜欢的香料和香草和大蒜一起加到油里，这样油就更香了。公平的警告:你会想要做很多。罗达是这样做的:
倒半杯橄榄油放入一个小炒锅，用大蒜压碎四瓣中等大小的蒜瓣直接倒入油中。添加1到1 1/2茶匙。你最喜欢的草药或香料(如碾碎的红辣椒片、孜然或干牛至)。用中低火加热油，经常搅拌，直到大蒜变脆，变成金黄色，香气释放出来，大约需要3-5分钟。当油在烧的时候，忍住离开炉子的冲动——你希望大蒜变得酥脆，呈浅棕色，而不是又黑又苦。大蒜准备好后，立即将油刮入碗中冷却。调味油可以储存在一个密封的容器，冷藏，长达1个月。
如何使用这种蒜味酥脆的油?直接从锅里舔它是非常诱人的，但这里有一些选择，当这种行为不一定是一种选择时，也就是有人在场。
快速调味
升级你的油基沙拉酱，用普通的蒜油代替这种自制的蒜油——这是一种更温和的让蒜味进入沙拉碗的方法。为了进一步定制搭配，制作大蒜百里香油法式豆沙律或者用勺子舀上辣味的辣椒蒜油经典的番茄和马苏里拉沙拉．
可以自己做蒜蓉面包
最简单的开胃菜，摆上一盘烤面包和一碗这种油。加入一把切碎的新鲜香草搅拌，加入一些鲜艳的颜色。或者把油淋上鹰嘴豆泥配上皮塔饼。
淋在肉类和蔬菜上
一种如此美味的油几乎需要淋在肉或烟熏的东西上。用它作为最后的点睛之笔，有点像调料，烤或烤的肉或蔬菜，增加恒星的味道和闪闪发光的最后装饰。
和谷物/大米/扁豆一起搅拌
在淀粉类谷物、大米和扁豆中注入风味是很困难的。这种调味油就是一个很好的方法。在做扁豆沙拉时，罗达特别喜欢用孜然油。
把它当作一种简单的调味汁
把你最基本的意大利面aglio e olio(大蒜和油的意大利面)提高一个档次，加入这种大蒜油(它和辣椒片一起也特别好)。你也可以把它舀在汤里，搅拌到酸奶里，做烤肉的奶油酱汁，或者用它做底料披萨或面包。
