打开我的香料抽屉你会发现超过75种香料，从阿勒颇胡椒扎阿塔尔在美国，所有的信封都标有打开日期。
它们绝对是香料爱好者的抽屉。
但我得承认:很多香料只适合做一道菜。有些只适合两三个人。事实是，十有八九，我都是用同样的几种香料，一遍又一遍地用。
这些就是我在Epi Essential Eight中挑选的香料，这些香料组成了一个完整的流线型香料架，适合初学者和正在康复的瘾君子。
你知道你需要盐每一步都要调味，对吧?)但是什么呢种类你需要多少盐?如果我只能从三种盐在爱彼的试验厨房里，钻石水晶就可以吃了。它价格便宜，含盐量不高，手指间的口感很好，还能嘎吱嘎吱地吃完菜。
黑胡椒是另一个不用动脑筋的选择，但不是任何胡椒都可以。不要选择预先磨碎的东西——它很快就会变质，会让你打喷嚏，而且没有你从新鲜磨碎的胡椒粒(如Tellicherrys)中获得的复杂的水果香气。确保你有一个质量好、可调节的研磨机，可以磨出粗碎的胡椒粒来做牛排非盟仍然也可以用来做汤和酱汁。
辣椒粉是由干燥和研磨的红辣椒制成的。它为菜肴增加了一丝甜味，几乎适合任何菜肴。
肉桂是我最喜欢的甜香料。虽然它最出名的是给甜点带来的辣味，但它也很适合做开胃菜。
碾碎的红辣椒是在晚餐中添加潘趣酒的另一种方式。不过，这种辣味没有红辣椒那么浓，有葡萄干的味道。试试用它做意大利面或sautéed绿色蔬菜。
烟熏味的甜味+艳丽的红色=非常适合炖肉和烤鸡。
孜然以其坚果般的泥土味而闻名，是无数菜系的基石香料:西南菜系、墨西哥菜系、印度菜系和中东菜系，仅举几例。
是的，严格来说这是一种干香草，不是香料。但我把它列入了“八种精华”，因为它给菜肴注入了一种大胆的柠檬味，你在其他任何地方都吃不到。
已经准备好了Essential Eight?很好，现在你可以开始搅拌了。辣椒粉加孜然是许多西南或墨西哥菜很好的开始。再加些肉桂，你就能吃到印度咖喱了。将红辣椒片和干牛至粉混合在一道意大利菜中调味，或将烟熏辣椒粉和辣椒粉混合在味道浓郁的烤蔬菜中(尤其是土豆)。或者疯狂地把这八种混合在一起，做一种强力的摩擦，或者——如果你加入一点油和醋——腌制。
