如何像专业人士一样购买和储存玉米

几周前，当第一批甜玉米穗出现在市场上时，违规行为开始增多。

我指的是一种令人震惊但又很常见的做法，那就是把谷壳往后扯，检查谷粒，然后，雪上加霜的是，把多余的谷穗扔回堆里。

九月份大部分地区的甜玉米都很充足。让我们一起行动吧，伙计们。我知道我们都很期待看到甜玉米和去皮，但这不是对待夏季主食的方式。为了揭穿一些神话，回顾一下适当的礼仪，我采访了乔治亚大学推广学院的园艺学家鲍勃·韦斯特菲尔德(Bob Westerfield)和爱荷华市的农民马文·霍茨(Marvin Hotz)。霍茨从20世纪70年代初就开始种植甜玉米，现在仍然用刀手工收割。

为什么要把壳去掉呢?检查蠕虫，这是一个有效的关注点。霍兹说，它们在粘稠的蚕丝中孵化，并钻到耳朵的尖端。

问题是，玉米一旦收获，就会开始变干，其天然糖分开始转化为淀粉。把玉米粒暴露出来，你会加快这个过程，更不用说惹恼其他顾客和/或你的农民了。

Hotz就不介意你偷看一下它的耳尖，看看它是否填满了玉米粒。更糟糕的是，他说，当你剥开外壳，在核里戳一个缩略图，看看乳白色的液体是否会喷出(顺便说一句，这是一个好兆头)。你不需要这么做。你不会这样的。[嗯哼，Epi的阿迪娜·斯泰曼说，谁不同意)

寻找绿色的，紧实的，没有干的外壳。如果丝绸顶部伸出的棕色末端也感觉湿润，这是一个好兆头。

检查外壳上有没有小洞。那些是虫洞。你不会想要那些的。

从下往上用力挤压耳朵。它应该摸起来又实又圆，果仁从头到尾都很结实，饱满。

就黄玉米(目前最受欢迎)是否比白玉米或双色玉米更甜，你可以尽情争论。颜色与它无关。韦斯特菲尔德说，甜度是由玉米的基因类型和生长条件决定的。

在三种基本的甜玉米基因类型中，su基因，代表糖，产生了一种非常体面的，美味的，是的，甜玉米。这种基因可以增加玉米粒的甜度和柔软度。超甜玉米的甜度甚至可以保持更长时间。

韦斯特菲尔德说，还有三种基因混合的玉米，称为三甜玉米或多基因玉米。它在味道、质地和糖分保留度方面都是下一级玉米。Mirai是农贸市场(尤其是中西部地区)最受追捧的一种水果，它的甜度为三倍。

说了这么多，如果土壤条件、浇水或收获时间不合适，或者如果你，亲爱的购物者，继续把那些外壳拉回来!这会对玉米产生负面影响，不管它是什么类型的玉米。

防止新鲜玉米变干是关键。在家里，把耳朵紧紧地包在塑料袋里，放在冰箱里。

如果你不打算在三天内吃完你的玉米——你应该这么做，除非你喜欢满嘴的淀粉——把它冷冻起来。

这里有三种观点:将整个耳朵焯水并冷冻;将玉米粒焯水冷冻;或者跳过焯水的步骤，直接把生果仁冷冻起来。

Hotz更喜欢第二种方法，但它的漂白时间比大多数互联网资源建议的要短。焯水可以最大限度地减少冷冻时不可避免的质地变化，同时保留阳光明媚的玉米风味。

在你最大的锅里装满水，然后烧开。霍兹发誓要在两分半钟后把耳塞倒进耳朵里，然后把耳朵吸干，放在一碗冰冷的水中电击。把玉米粒从玉米棒上切下来，堆进冷冻袋里。(不要扔掉玉米棒子、蚕丝和果皮。你可以全部使用它们Epi的凯瑟琳·萨克斯说。)

冷冻玉米可以保存长达一年，及时赶上下一季和新改良玉米的首次亮相。