也许你偶然发现了一箱当季的西红柿，于是就买了很多——或者是苹果大减价，你在购物车里藏了太多的苹果，只买了一个馅饼。然而，你最终把所有的农产品都留在了你的手中，一个很好的方法是把它们冷冻一段时间。
大多数水果和蔬菜都可以冷冻。只是在你把它藏起来之前准备一下，这样当你需要它的时候就可以用了。以下是一些指导方针:
如何冷冻水果
大多数水果都很容易冷冻:浆果、樱桃、桃子、李子、梨、葡萄。冻结某样东西的最好方法就是想想你将如何使用它。所以，如果你打算草莓派，去核切片草莓以任何你想要的方式出现在你的派中。苹果派？你可以继续把所有馅料搅拌在一起然后冷冻起来。如果你把用来做冰沙的水果切成不超过一英寸的大块，你的搅拌机会更顺畅，尽管整个黑莓或蓝莓都可以。
以下是冷冻水果的基本步骤:
用热水冲洗整个水果，然后用洗碗布擦干。(是的，热水!根据食品科学家哈罗德·麦基说，用热水快速洗澡有助于杀死霉菌孢子。)如果你处理的是浆果或其他柔软的水果，只需将它们铺成一层，用毛巾轻轻拍打，让它们干燥几个小时，这样就不会太损坏它们了。
干燥后，根据需要准备水果:草莓去壳切片，核果去核切碎(如果你想要先去皮)，哈密瓜去皮去籽切成块，苹果或梨切片去籽，香蕉去皮等等。
把所有东西放在一层平底锅或者在烤盘上铺上羊皮纸，这样水果就不会粘在锅上了。冷冻几个小时，直到水果是固体，然后转移到一个密封的容器或容器冷冻袋尽可能多地挤出空气。
这种冷冻水果可以储存3个月，可以拿出来随意食用冰沙，撒在你早上的燕麦片上，或者烤成馅饼．
如何冷冻蔬菜
在考虑冷冻哪些蔬菜时，不要吃那些你很可能只吃生吃的蔬菜，比如黄瓜和生菜，因为冷冻蔬菜最好煮熟。
清洗蔬菜，然后做任何你需要做的事情——修剪青豆，切西葫芦，切片茄子，去核西红柿，去壳玉米(但要留下玉米粒——一会儿再说)，去皮切南瓜，去羽衣甘蓝和羽衣甘蓝等绿色蔬菜的茎，把叶子撕成大块，等等。
大多数蔬菜在冷冻前都需要焯水。这样做会阻止大部分酶的活性，而酶的活性可能会导致蔬菜的质地改变，并随着时间的推移失去营养。焯水也能保持鲜亮的颜色。(对于南瓜、红薯和其他健康的蔬菜，可以跳过这一步。)
