如今，一加仑的价格要贵得多。超巴氏杀菌，不含rbst, omega-3强化…我们说的只是奶牛的牛奶。
我们请Wegmans的营养和产品标签经理简·安德鲁斯(Jane Andrews)帮我们把奶制品过道里的纸箱分类。这家连锁超市出售大量牛奶，其中大部分是由纽约州北部和宾夕法尼亚州的一个家庭农场合作社生产的自有品牌。
如何购买牛奶
安德鲁斯说，不透明容器中的牛奶比玻璃容器中的牛奶更理想，因为暴露在光线下会分解牛奶中的一些维生素。
选择印有“最迟使用”或“最佳使用”日期的纸盒，但不要觉得受日期的约束。它表示最新鲜，但不一定是变质的起点。
也就是说，不要买超过你需要的牛奶，并保持牛奶的低温。安德鲁斯说，不管纸箱上的日期是什么，一旦打开，它可以在冰箱里放一个星期左右。
在你买牛奶之前会发生什么
商店里出售的大多数牛奶都经过巴氏消毒和均质处理。
均质化是一种机械过程，它可以分解脂肪分子，使牛奶保持乳白色的光滑。未均质牛奶分成几层。你会看到它被标记为“奶油顶”或类似的东西。
在巴氏灭菌法中，牛奶被快速加热，然后冷却，以杀死大肠杆菌和沙门氏菌等有害细菌。安德鲁斯说，超巴氏杀菌法将温度提高了一个档次，达到了更高的温度，从而延长了保质期，对于未开封的、货架稳定的纸箱来说，保质期可达6个月。有人说，超巴氏杀菌牛奶尝起来有点不同，“更煮熟，”她说。
生牛奶到底是怎么回事?
生牛奶没有经过巴氏消毒，这是非常有争议的。支持者说它更有营养。美国农业部、美国食品和药物管理局和美国疾病控制与预防中心表示，它可能携带致命的细菌。
根据你居住的地方，生牛奶可能很难找到。在一些州，它仅限于农场销售，在19个州销售是非法的。
脂肪在哪里?
全脂牛奶含有87%的水和13%的其他物质:脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。高速离心机将脂肪分离出来，生产低脂品种:低脂(2%乳脂)、低脂(1%乳脂)和脱脂(脱脂)。
加奖金
几乎所有的牛奶都添加了维生素D，这有助于钙的吸收。联邦法律要求低脂、低脂和脱脂牛奶必须添加维生素A，因为维生素A在脂肪被分解后会流失。
安德鲁斯说，你甚至会看到牛奶中添加了蛋白质、纤维和omega-3脂肪酸，尽管后者与鱼类中发现的omega-3脂肪酸不同。你必须喝很多牛奶才能从一份鲑鱼中获得等量的维生素d。
有机牛奶的交易
根据美国农业部的定义，有机牛奶是指用有机、无农药饲料饲养的奶牛，不含生长激素或抗生素。联邦法规还要求奶牛至少有四个月的时间在草地上度过，并且它们的饮食中有30%来自牧场上的放牧。
