自制的酸奶

2012年3月14日

4.7

（42）

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自制的酸奶马'ayan Rosenzweig

商店里买的酸奶可能很方便，但它无法与自制的酸奶相比。好消息是，制作酸奶非常简单——只要你保持工具清洁，并且在凝固时不要摇晃混合物，它几乎是万无一失的。此外，这是一个有趣的科学项目，老少皆宜。

自制酸奶只需要很少的特殊设备。你可以投资一个酸奶机，但你可能已经拥有了许多潜在的孵化器，比如保温瓶。或者，你可以使用一个有盖的容器，放在一个传统的烤箱里(最好是开着灯)，微波炉，冷却器(在里面放一罐热水，以帮助保持温暖的环境)，或者一个慢炖锅(预热慢炖锅，但关闭它来孵化)。另一种选择是简单地用加热垫、毯子或毛巾包裹有盖的容器。

虽然酸奶需要至少5个小时的孵化时间，但只有大约30分钟的活动时间。你甚至可以在睡觉前制作酸奶，让它孵育一夜。

对于你的前几批，我们建议你喝全脂牛奶，因为它会产生天然粘稠的最终产品。然而，酸奶可以用脱脂牛奶或低脂牛奶制成，只是可能会比商店里买的牛奶薄一点，因为那里通常含有增稠剂。

想了解更多在家制作酸奶的知识，请参阅Megan O. Steintrager的完整入门教程，如何制作酸奶。

成分

做大约4杯

4杯(1夸脱)牛奶

3汤匙原味酸奶(购买或自制)*或酸奶粉发酵剂(包装上注明量)**

调味料，如果酱、蜂蜜、乳清糖、糖蜜、新鲜或干果、大蒜、香草等(可选)

原料信息:

*如果使用商店购买的酸奶，选择对你来说味道好的酸奶。选择含有活培养菌的无糖版本很重要，但脂肪含量并不重要。

粉状开胃菜可以在一些杂货店和健康食品商店找到，也可以在网上找到，比如新英格兰奶酪制造供应公司。阅读包装说明，确定一批酸奶的发酵剂用量——许多酸奶都是装在小信封里或小包里，大小正好适合做一批酸奶。

特种设备

糖果温度计;酸奶机或其他保温箱，如保温瓶;过滤用粗棉布(可选);梅森罐或其他储存容器

步骤1
首先要清洁和消毒所有的设备和工具以及工作台面。大多数餐具和储存容器都可以在洗碗机里消毒(有些机器有消毒设置)。或者，在沸水中消毒。
步骤2
准备一个冰浴，在一个大碗或水槽里装满冰。
步骤3
将糖果温度计连接到一个沉重的大锅上，然后加入牛奶。把锅放在中火上加热牛奶，直到它至少达到180华氏度或沸腾，偶尔搅拌一下，以防止形成皮，并确保牛奶不会烫伤或沸腾。或者，把牛奶放在一个大的微波炉安全碗或一个大的带喷嘴的玻璃量杯(为了方便倒奶)，每隔2到3分钟微波一次，直到温度达到180°或沸腾。
步骤4
把牛奶从火上拿下来，让它冷却到110°F到115°F。为了加快冷却过程，把锅放在准备好的冰浴中，偶尔搅拌一下牛奶。(如果牛奶的温度降得太低，就把它重新加热。)
步骤5
如果使用酸奶作为发酵剂:在一个小碗里，将一杯热牛奶和酸奶混合，搅拌均匀。将酸奶-牛奶混合物加入剩余的热牛奶中，搅拌至完全混合。不要用力搅拌。
步骤6
如果使用粉状酸奶培养物:按照生产厂家的说明，在温牛奶中加入一定量的培养粉;搅拌至完全混合。不要用力搅拌。
步骤7
将混合物倒入酸奶制作容器或另一个孵化器(如果使用保温瓶，首先用热水加热内部)，在110°F和115°F之间孵育5到10小时，具体取决于所需的风味和稠度-孵育时间越长，酸奶越厚，越酸。在发酵过程中不要打扰酸奶。
步骤8
盖上酸奶，冷藏2 - 3小时，直至冷却。(如果你用保温瓶孵育，把完成的酸奶转移到非保温容器中冷藏，这样温度就会下降。)在食用前将任何调味料搅拌到酸奶中。(对于较浓的希腊式酸奶，在发酵后，用勺子将酸奶放入碗上有奶酪布的滤锅中，让它沥干，盖上冰箱，至少一个小时或一夜。将乳清从酸奶中排出或留作其他用途。)
步骤9
酸奶可以在冰箱、有盖的玻璃、陶瓷或塑料容器中存放长达两周，但酸奶的味道在第一周是最好的。随着酸奶时间的推移，它会变得更酸。如果更多的乳清从酸奶中分离出来，只需在食用前将其搅拌回来。

库克的指出:

•酸奶需要孵育至少5个小时，但它可以安全地孵育更长时间，甚至过夜。如果你用的是带计时器的酸奶机，并且你设置了较短的孵育时间(例如5小时)，那么让它在那里多待几个小时就可以了。保温瓶或其他孵育方法也是如此;只要记住，发酵时间越长，最终的酸奶就越浓、越酸。
•从酸奶中流出的乳清富含维生素和矿物质，可以添加到冰沙和黑醋汁中，用作烹饪液，或者加一点糖或盐制成简单的饮料。
•作为使酸奶变稠的另一种方法，在加入发酵剂时加入3或4汤匙脱脂奶粉。
•这个食谱可以加倍或三倍;按比例增加发酵剂和牛奶的量。

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我用我的真空烹调器作为保温箱，因为它能把水保持在合适的温度。我把冷却的牛奶倒入1/2品脱的罐子里，孵育大约8小时。培养的时间越长，细菌就会吃掉更多的乳糖，因此碳水化合物就会减少。我也用10%的奶油和全脂牛奶的混合物，它会变得非常丰富和奶油。
- Jen1616
- 哈利法克斯
- 8/16/2021
奶油味十足，非常美味，我们只加了一点配料。谢谢你在我们困在家里的时候让我们忙起来:)
- katelynnpurdy8978
- 加拿大亚伯达省
- 4/3/2020
制作酸奶的食谱使用酸奶。
- 匿名
- 11/19/2019
不是评论，但我在限制碳水化合物饮食，我找不到这个食谱的营养信息。想知道你能不能想出什么办法?
- Charliotte
- 科罗拉多州
- 6/20/2019
什么时候加调味料?
- siculi12894210
- 1/30/2019
我在家做过几次酸奶，结果非常好。它很酸，奶油味很浓，但这个周末我用和以前一样的方法做了酸奶，但牛奶更凉了，当我加入培养酸奶时，牛奶温度约为80华氏度。我让它固化一夜，第二天我把它转移到塑料容器里，放在冰箱里。今天我去吃了一些，把乳清倒了，它很粘稠。凝乳很硬，很甜，不像以前那样酸。我想知道这是否可以安全食用?
- stumpsteam
- NMJN
- 4/19/2017
我喜欢这个食谱不需要酸奶机。这是我第一次自制酸奶，所以我希望我没做错。
- msjanis59
- 哦，卡纳尔·温彻特
- 1/20/2017
我打算尝试自制酸奶(好吧，用商店买的有活培养物的酸奶)，我想知道它是否可以用新鲜羊奶或新鲜牛奶制作。我们给山羊挤奶，并最终在母牛一出生就会有一头奶牛。
- armandler
- 明尼苏达州
- 1/16/2017
嗯，这是一次冒险。一切都取决于过程!今年秋天，我姑姑向我介绍了保加利亚酸奶，从那以后，酸奶对我来说就不一样了!我决定尝试自己制作保加利亚酸奶，按照你的食谱做一些修改....使用商店购买的脱脂保加利亚酸奶作为我的生活文化，和脱脂牛奶。经过三次失败的尝试，两次添加了酸奶机(孵化器)，我决定仔细看看我的成分和过程!事实证明，我的牛奶是超高温的!虽然我孵育了12个小时，但我的酸奶还是浑浊的，含有50%的乳清。不是很开胃。接下来，我选择了2%的牛奶(不是超asturated的)，并使用无味的2%希腊酸奶。 Drum roll here.... after 8 hours, my yogurt looked beautiful and creamy. I refrigerated uncovered in the fridge for three hours. Success has not every tasted so sweet! Having been successful with 2% milk twice, next I opted for 1% milk, using 3 Tbsp of my most recent yogurt as my active culture. Incubated for ten hours after reading lots of post suggesting lower fat yogurts require more incubation. Continued with uncovered refrigeration for three hours, and Success achieved AGAIN! Yeah! My next adventure will entail attempting skim milk and wish me luck! This really has been fun!
- sparkyrn2
- 丹佛，科罗拉多州丹佛
- 11/28/2016
哇，希腊人在有电之前就做酸奶了。不需要孵化器。我是按加仑做这个食谱的。煮沸，把火调到110-120度。将3 TBL到1/4杯的酸奶加入一部分冷却的牛奶中使其变稀，然后加入冷却的牛奶中。在这一点上，我盖上并放在一个温暖的地方或在微波炉(表面灯打开)过夜。它“孵化”的时间越长，味道就越浓。想要更浓的希腊酸奶?将奶酪布折叠4-6层，挂几个小时。想要健康的奶油奶酪替代品吗? Hang it longer. My dog likes the whey tgat drips out. No need to buy anything to make yogurt.
- casacove
- 圣地亚哥，加州
- 9/12/2016
今晚是我第二次做这个食谱，它比我的酸奶制作师的食谱更简单，也更好。另外，我喜欢喝刚从酸奶机里拿出来的虫虫酸奶，尤其是在冬天的早晨。谢谢!
- cancergal
- 妈
- 9/4/2014
的帮助!我的酸奶像汤一样。我按照说明书做了，使用了温度计，新鲜的启动器，加热垫，让它静置7个小时，然后放在冰箱里过夜。我已经做了两次了，结果都一样。
- Lucy2C
- 查尔斯顿
- 8/2/2014
非常感谢，我按照你的食谱自制了酸奶。我用奶粉和水做成了6杯牛奶和4 -5勺酸奶，结果又好又便宜!!我用酸奶机做的。再次感谢。
- rebeccalee86
- 马来西亚槟城
- 6/21/2014
这是一个很好的食谱，除了你使用的发酵剂中的脂肪含量很重要。为了获得最柔滑的效果，可以使用普通的希腊酸奶作为开胃菜。另外，把你做的一些作为下一批的开胃菜。你不需要热水瓶。当你添加了启动器后，把锅从炉子上拿下来，用毯子把它包起来，放在不会打翻的地方(我把它放在卧室里)，让它静置一夜。太棒了，自制酸奶!
- akkitchendiva
- 阿拉斯加
- 3/29/2014
我做酸奶已经几十年了。我用的是1qt。那是我30年前买的瑜伽机。我把牛奶加热到110度——我从来没有把它加热到超过这个温度，然后再冷却。每次出来都是酸的，奶油味的，但需要在冰箱里放几个小时才能凝固。
- penguinlad
- 3/19/2014