很明显，榨汁已经从一种趋势变成了一种成熟的现象。新鲜的水果和蔬菜汁不再只有在健康食品店和时尚的果汁精品店才能买到;我们随处可见:杂货店、街头推车、健身房的快闪果汁吧，甚至星巴克都有卖。在Epicurious万博官网的测试厨房里，我们把这股热潮又推进了一步:像一些我们最喜欢的厨师一样，我们用蔬菜汁做饭!
用一杯或两杯蔬菜汁(从果汁店买的或自己做的)可以提高最简单的菜的音量，让它看起来很棒，味道也更好。当然，商店里买的果汁可能很贵(甚至在家里榨汁也很贵)。但我们喜欢把蔬菜汁看作是一种特殊场合的食材(就像一瓶好酒或从肉店买来的一夸脱好牛肉汤)，它会产生巨大的不同。
下面是一些用蔬菜汁烹饪的有趣方法:
让你的蔬菜吃起来更像蔬菜
如果你做饭时喜欢往蔬菜里加点水或肉汤，试着把液体换成蔬菜汁。用与之匹配的汁液烹饪蔬菜会强化蔬菜的核心品质。我们特别喜欢使用胡萝卜汁为了让胡萝卜吃起来更有胡萝卜味。下面的食谱使用了生姜，但如果你不喜欢呢?试着用一茶匙烤过的孜然籽或2到3个八角茴香荚来调味。
Carrot-Glazed胡萝卜:在煎锅或sauté平底锅中，中火加入一杯胡萝卜汁，1茶匙。粗盐，1/2茶匙。胡椒,切成薄片的2英寸长的姜(不用费心剥)。盖上盖子，慢炖。拌入1磅去皮的小胡萝卜．盖上盖子，用小火煮5到10分钟，直到胡萝卜用削皮刀刺穿时变软。盖上盖子，倒入搅拌1汤匙。无盐黄油，然后将果汁调小至稍微变稠，再煮3至5分钟，偶尔搅拌胡萝卜。尝一尝调料。把姜取出，把胡萝卜放在上面，然后切碎的胡萝卜或香草，如果需要的话。是4。
