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如何准备蚕豆

春天意味着在新鲜的蚕豆上挥霍。但由于每颗豆子都被厚厚的外皮包裹着，所以它们需要一些准备工作。下面是如何处理你的赏金的方法。
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    摄影:Chelsea Kyle
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    芝麻开门……

    如果豆子还很嫩很新鲜，你就不用去皮了。不过，美国的大多数蚕豆确实需要去皮。每买一杯你想要的去皮豆，就买一磅蚕豆荚。要把豆子放出来，就撕开每个豆荚的末端，把像绳子一样的接缝往下拉。用你的手指沿着接缝滑动，打开吊舱。如果这样不行，你也可以试着扭一下豆荚，用拇指打开它。

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    摄影:Chelsea Kyle
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    放下它，就像它很热一样

    当所有的豆子都从豆荚中脱出来后，将一锅盐水煮沸。将豆子放入水中，煮一分钟使其焯水。

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    摄影:Chelsea Kyle
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    打击他们

    一分钟后，将豆子沥干，放入一碗冰水中震荡至冷却。这样可以防止烹饪过程，让它们保持嫩绿。

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    挤压他们的

    把每颗豆子周围的厚皮挤掉，然后用你的拇指指甲把它弄破，把豆子推出来。如果你不打算马上用去皮的豆子，把它们储存在一个密封的容器里，以保持它们的绿色。把它们储存在冰箱里也是一个保存它们的好方法，当春天早已过去时可以享用。

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    摄影:Chelsea Kyle
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    吃!

    在蚕豆生长的高峰期，应该简单地吃，就像这个食谱里的蚕豆配红洋葱和薄荷。但捣碎后撒在上面也很好吃crostini扔进去意大利面，或者用小火炖春天的汤。

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