樱桃派:酸溜溜的欣赏

去年夏天，我花了30美元买了一桶10磅重的去核酸樱桃，就再也没有后悔过。我在俄亥俄州的一个市场上从一个从密歇根州运来的农民那里买了它们，我把它们分成几份，放了一些在冰箱里。乍一看，这一收获似乎可以衍生出任意数量的菜肴。樱桃松饼，樱桃煎饼。腌樱桃，糖浆樱桃。也许酸辣酱。也许眼泪。樱桃番茄酱的可能性微乎其微。

没有什么是不可改变的;一切都触手可及。然而，每一个樱桃都被做成了简单的、纯正的馅饼，我在一个夏天里做了五次，给周围的人吃。

一个好的樱桃派是完美的甜点，尽管它难以捉摸——它与黏糊糊的、糖果般的糖果几乎没有相似之处在餐厅供应冷冻区也有。事实上，它与令人生厌的味道正好相反，它是三种美妙口味的结合:酸樱桃、微咸的酥皮和香草冰淇淋。香草冰淇淋是必须的——这只是简单的假设——但樱桃尤其关键。

有人指出，有些人可能从来没有吃过新鲜的酸樱桃。(他们住在亚利桑那州吗?我打赌他们住在亚利桑那州。)我不确定我成年后有没有吃过，至少我能回忆起，尽管我长大的地方离美国大多数酸樱桃的产地只有一颗核果之遥:密歇根州下半岛的西北部。(我来自上半岛(Upper Peninsula)，那里的主要出口产品是原木和矿产，味道没那么好。)酸樱桃与密歇根的渊源由来已久。1852年，一位长老会传教士Peter dougherte——一种酸樱桃的Johnny Appleseed——在那里种植了它们。此后，密歇根的樱桃产业蓬勃发展，在世纪之交，在全国第一个樱桃加工设施的帮助下，水果可以罐装和运输。

密歇根的樱桃人很有造势的天赋。他们每年在特拉弗斯城举办一个盛大的节日——今年的即将结束——通常被称为全国樱花节尽管所有人都知道，在这些诉讼中涉及的是酸樱桃。该节日在第二次世界大战期间暂停了几年，但自1925年以来一直正式运作。1987年，它创造了世界上最大的樱桃派(28250磅)的新纪录;这个称号很快就被一位来自“更北边某个地方”的面包师夺走了，节日代表杰西卡·霍奇斯(Jessica Hodges)说。“它在我们要拿回来的东西清单上。”

(当密歇根人说“北上”时，他们通常指的是上半岛，但进一步的研究表明，在这种情况下，罪魁祸首是加拿大人——事实上，英国哥伦比亚)。

无论如何，樱花节的人们对大馅饼并不陌生。1926年，他们把一个26磅重的炸弹送给了卡尔文·柯立芝，由华莱士·h·Keep和休·巴克哈特两人通过汽车运送，他们偷偷穿过加拿大。据《纽约时报》当时的一篇报道，他们在那里因超速被拦下，然后被放了下来，警官“说在这种情况下，国际礼让应该占上风”。有个派要送。

然而，巴克哈特的运气不太好，几天后，在包裹被处理掉后，他在新泽西州因超速被拦下。“你还记得不久前在报纸上看到的那个人给总统一个樱桃派吗?”巴克哈特在传讯时问法官。法院宣布不为所动，判巴克哈特罚款10美元外加诉讼费。

罗斯福得到的馅饼更大:80磅。是空运过来的。

所以这些酸樱桃:它们不是雷尼尔樱桃(Rainiers)或宾斯樱桃(Bings)，也不是人们通常在农产品货架上找到的任何品种。美国的酸樱桃主要有一个品种:Montmorency，被认为起源于法国的一个山谷。相比之下，在东欧，人们喜欢各种各样的酸樱桃。在美国，“元帅”的季节不会永远持续下去，樱桃对树上的果实很挑剔，容易受到疾病、昆虫和低温的影响。樱桃不像甜樱桃那样容易运输。根据贸易出版物《好水果种植者》，美国的酸樱桃产量是甜樱桃产量的一半。甜樱桃是沙拉的原料，它们可以放在克拉夫提斯和碎面包里，还可以给冰淇淋调味。新鲜的很容易买到。相比之下，这里种植的许多酸樱桃——在另一个生产酸樱桃的大州犹他州，超过90%的酸樱桃——被晒干后仅仅用作实用的零食。

酸樱桃也被称为酸樱桃，那些真正了解这种情况的人也称它们为馅饼樱桃。但正如犹他州的行动所表明的那样，命名并不是命运。酸樱桃的另一个重要现代用途是樱桃汁。蒙特莫伦西樱桃显然是健康的——让我们不必费心去了解它是如何健康的——在各种场合被描述为“超级食物”，因此被樱桃营销研究所称为“潮流”。他们试图复兴酸樱桃，更新它，剥离它的经典内涵。

这是完全错误的。酸樱桃适合做馅饼。它们理应被广泛使用，一些英雄正在为此而努力，包括密歇根州的一位育种者——全国唯一的酸樱桃育种者——他正在努力使可用菌株多样化在美国;人们希望，有些会在不同的时间开花，有些不会受到冻结的影响，有些味道会有所不同。我们会像那些幸运的东欧人一样吃得更多。樱桃派奖励了辛勤的贡献，激励了人们的牺牲，就像那些带着巨大的樱桃派快速穿越加拿大的人，或者密歇根的樱桃庆祝者在第二次世界大战期间没有做任何事。那么，考虑一下这个食谱，以及每个人都要尽自己的一份力。