不要忽视咖啡中的其他成分

咖啡只有两种成分:咖啡豆和水。你买的咖啡豆的种类、质量和产地当然会影响到你的选择，但我们是不是也该关注一下其他成分了?没错，冲泡早晨咖啡的水的质量和咖啡豆本身一样重要，它可以决定你一天的开始是好的还是好的。

尽管味道浓烈，煮好的咖啡仍有约98%是水只需从咖啡豆中提取一小部分风味化合物，就能使我们最喜欢的饮料达到我们喜欢的烈度。但确保提取适量这些化合物的关键之一是使用最好的水。让我们来看看这是什么意思。

水可能是清澈的，但这并不意味着里面没有东西:美国的饮用自来水通常含有微量的溶解物质，这些物质包括在水从源头自然引入的物质，以及为了安全饮用而添加的物质。这些物质是什么——如氟化物和钙等矿物质，有时还有氯等净化化学物质——以及它们在水系统中的含量因地而异。(你有没有去过美国的其他地方，对自来水的不同味道感到惊讶?这些物质就是原因。)这种变化既会影响水本身，也会影响它与煮咖啡过程的关系。

在你把水加入咖啡机的研磨物之前，水中已经存在的特定混合物会影响咖啡味道的传递方式，以及它的质地和复杂性。大多数饮用水中天然存在的钙和镁有助于提取，因为它们与咖啡中的一些有机酸结合，使咖啡的味道更复杂:钙被认为能突出更明亮的水果味，而镁则能带来甜味和花香。但是太硬的水——意味着它的钙和镁含量要高得多——会与咖啡中的酸发生反应，让你的咖啡尝起来平淡或白垩。同时，太软或矿物质含量较低的水会产生酸味，因为水中缺乏容易与某些风味化合物结合的矿物质。它也可能产生一个杯子，有轻微的粘稠或水的质地。

水质也会影响设备的使用寿命，可能还会影响你清洗和维护咖啡冲泡设备所需的精力。较硬的水会导致水垢残留在你的水壶、酿酒器和台面内部浓缩咖啡机．水垢对电子酿造设备尤其危险，因为它会干扰温度探头和仪表，而温度探头和仪表使电子酿造设备能够准确、安全地工作。它看起来也有点恶心，就像在水比较硬的地区莲蓬头上形成的白色堆积一样。好消息是:水垢是相对容易清除的柠檬酸溶液．只需将两汤匙柠檬酸混合到每升水中即可。如果是水壶，浸泡10分钟，然后像往常一样擦洗干净。对于咖啡酿造者来说，将溶液进行一个冲泡循环(当然，不含咖啡)，然后用清水冲洗。

随着时间的推移，软水对咖啡机和水壶的负面影响会越来越小，尽管它留下的轻微粘稠可能会让你很难判断你的咖啡设备是否完全清洁。

如果你的咖啡是酸的，很可能是软水的原因。

特拉维斯·雷尼摄

根据专业咖啡协会的咖啡冲泡用水标准在美国，理想的咖啡冲泡水的钙含量应该在百万分之50到175之间，pH值为7，氯含量为零。这个系列不仅是口味的最佳选择，而且对你的啤酒和水壶的护理和清洁也很有帮助。

你怎么知道你的水质，你能做些什么?重要的事情首先要做:不要太紧张。如果你已经在用自来水喝和煮咖啡了，而且对你来说味道很好，那就太棒了!没有紧急需要修复没有损坏的东西，如果真的有什么东西坏了，你可能会知道。也就是说，如果你真的想喝水，你有很多选择。

测试水的硬度和化学成分很简单，只要联系当地的水务机构就可以了:EPA提供国家认证实验室的完整联系信息列表，其中许多将免费或低价提供家庭水质检测工具。除了测试你的水的矿物质含量，官方报告也可以确定是否有任何污染物存在，如铅。

你也可以在家里测试自来水的硬度和pH值，只需使用合适的试纸，这些试纸很容易在网上订购。我喜欢这些简单又便宜的东西水的硬度和pH值条，但你也可以选择一个工具包测试这些因素的组合和更多。如果没有别的，这些测试的结果可以帮助你设计一个维护计划，以确保你的设备是干净的，运行良好，没有结块的水垢。虽然每六个月进行一次除垢是合理的，但较硬的水域可能需要每季度进行一次深度清洁。

如果自来水不符合煮咖啡的标准，你可能不会想要安装在线过滤器或水硬化剂——再说一遍，如果你觉得它味道不错，那么你的咖啡可能就很好了——但如果你对早上的日常生活有什么影响感到好奇，你可以研究一些不那么麻烦的选择。

一个桌面滤水罐例如，使用活性炭过滤器可以帮助减少氯等添加剂带来的味道和气味，而不会影响水的矿物质含量。(真正的脱矿需要一个外滤系统这比活性炭更有效。)瓶装矿泉水也是一种选择，尽管它不是特别环保:一些品牌在包装或网站上公布了它们的矿物质成分，这样你就可以尝试最适合的矿泉水。许多杂货店还提供可重复灌装的加仑瓶装矿泉水，这大大减少了浪费。

超级迷恋咖啡的方法是从杂货店购买几加仑蒸馏水，并使用专门的产品定制它们来冲泡咖啡，比如第三波水它包含了一种精确的可溶解固体配方，可以从地面上创造出完美的酿造水。(不建议用直接蒸馏水冲泡。)

如果没有别的，我希望更多地了解你的水，可以为咖啡的默默无闻但重要的成分提供一个新的视角和欣赏。这是又多了一件事，又多了一种方法，让你更接近你煮过的最好的咖啡。