最好的简单糖浆是摇晃的，而不是搅拌的

很少有食manbetx苹果下载谱能确切地说明它们有多容易制作。当然,有no-bake芝士蛋糕而且快速面包，但即使是这些也需要一份食材的购物清单和一点时间。然后是简单的糖浆，可以说是在厨房里最容易准备的东西，也是制作鸡尾酒的关键成分。

事实上，你可能会说，除了酒，糖浆才是鸡尾酒的本质，它能增加口感、平衡和可饮用性。其他的东西——果汁、冰块、那些小伞形装饰——都不错，但酒精和糖永远是几乎所有鸡尾酒的基础。

“简单糖浆”出现在有史以来第一个与鸡尾酒配方相伴的作品中，“教授”杰里·托马斯1862年的作品，酒吧服务员指南(或称。如何混合饮料或快乐的伴侣)．托马斯也称其为“白色纯糖浆”，他主要将其用于各种10加仑的冲床，并提供了超过一页的制作说明(如他所述，“澄清面包糖和制作糖浆”)。

但这并不难。

简单糖浆是什么?

简单地说:它是一份糖和一份水的混合物。通常情况下，这种糖是白色的，颗粒状的，“普通”的那种，尽管在托马斯的时代，他使用的是一种更美味的糖块糖更不用说蛋白了。根据最近的牛津烈酒和鸡尾酒伴侣在美国，它最初“被药剂师称为‘简单’，以区别于用药用植物制成的复合糖浆”。然而，今天，这很简单，因为几乎每个人的橱柜里都有一大袋漏水的达美乐糖或C&H糖——这和你烤面包用的糖是一样的。

如何制作简单的糖浆

大多数简单manbetx苹果下载的糖浆配方都需要一杯水和一杯糖——Epicurious网站上的许多食谱都是按照这个基础比例进行测试的。万博官网但实际上，专业调酒师认为，用等量的重量达到完美的50°Brix(甜度)水平。(水的重量比它的体积重一点，单位是盎司;少放点糖。)但是，坦率地说，对于家庭调酒师来说，如果你按体积混合，你的糖浆会少一点甜，但也足够了。

manbetx苹果下载长期以来，食谱中也一直要求使用热水甚至沸水，让糖很容易将固体溶解成溶液，但近年来，许多调酒师意识到这种方法容易蒸发，因此不考虑水与糖的比例，从而得到比你想要的更甜的糖浆。现在，许多调酒师将等量的室温水和糖混合，然后用力摇晃。一个搅拌机同样会有效果。制作出来的糖浆颜色应该是乳白色的，味道清新，适合任何鸡尾酒，不过最适合那些使用你不想以任何方式掩盖的烈酒的鸡尾酒。

“简单的糖浆几乎没有真正的味道，所以我认为这是甜味剂中的伏特加，”诺克斯维尔(Knoxville)一家餐前酒酒吧Brother Wolf的杰西卡·金(Jessica King)说。“它能完成工作。”

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*要制作所谓的“丰富”糖浆，只需将甜味剂与水的比例为2:1。因为它本身就是一种甜味剂，所以在饮料中不需要那么多。

其他糖用于简单的糖浆

蔗糖的加工程度仅略低于砂糖，但它的质地、颜色和味道都比精制糖多一些。Turbinado是甘蔗糖的一种形式，在涡轮机中旋转(因此得名)来蒸发汁液并使晶体干燥。甘蔗糖浆或菠萝糖浆比简单的糖浆更能增加饮料的复杂性，尽管它仍然没有下面的其他糖浆那么复杂和大胆。然而，有些调酒师甚至会把生甘蔗汁熬成糖浆，这种糖浆有一种辛辣的草味。金说:“这种粘稠甜美的美味的丰富复杂性是无可替代的，它可能是我最喜欢的糖浆。”

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同样是在涡轮中干燥，德麦拉拉比特比纳多保留更多的糖蜜。它是以圭亚那的一条河流命名的，尽管如今它可以在任何地方生产。它的大而脆的颗粒，在糖浆中创造出更丰富的口感，呈金棕色，带有一丝太妃糖和焦糖的味道，这意味着它很适合与大胆的陈年烈酒，尤其是威士忌或朗姆酒搭配。Bar Chrystie的罗布•克鲁格(Rob Krueger)表示:“这无疑说明了问题。“所以它很少和白酒混在一起，除非是在浓缩马提尼咖啡这样的环境下。”

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它太粘稠了，不能直接从熊形的挤压瓶中融入鸡尾酒中，所以将蜂蜜与热水切成2:1或3:2，这样更容易搅拌。(如果食谱上要求使用纯蜂蜜，可以用适量的热水稀释蜂蜜，使其变松，同时又不会稀释太多。)在许多食谱中，蜂manbetx苹果下载蜜糖浆可以取代糖浆，对旧的标准进行有趣的改变。金说:“如果你在当地的合作社或农贸市场稍微挖掘一下，你可能会发现蜜蜂在特定类型的树木或小树林授粉时酿造的蜂蜜。”他倾向于蒲公英蜂蜜，这种蜂蜜非常芳香。

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20世纪80年代末的某个时候，胡里奥·贝尔梅霍(Julio bermejo)——当时在他家位于旧金山的墨西哥餐厅Tommy’s担任调酒师——想出了一个天才的主意，用龙舌兰糖浆作为家庭玛格丽特的甜味剂。贝尔梅霍说:“这对我来说是很容易的事罗伯特·西蒙森回忆这一举动。“这是一种类似龙舌兰酒的产品。”比糖更甜，具有蜂蜜般的质地和泥土的丰富性，最好在鸡尾酒中少量使用。就像蜂蜜一样，它往往太稠，不能单独使用，而且肯定太甜了，这意味着它应该切成一份——大多数调酒师建议用热水调成2:1，但根据龙舌兰的种类和你想要的甜度，调成1:1也行。

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虽然在饮料中不像蜂蜜或龙舌兰那般普遍，但优质的枫糖浆是制作许多标准鸡尾酒的冬季版的好方法，它可以添加温暖的、太妃糖般的“新英格兰”味道，以及更丰富的口感。同样，用热水按2:1切开。

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如何储存简单的糖浆

虽然许多鸡尾酒配方大书都会重复标准的样板建议:“将糖浆放在密封容器中，并在冰箱中储存长达一周”，但对于家庭调酒师来说，这些规则可能有点过于严格。许多这些糖浆可以在冰箱里保存几个月，仍然是安全和可用的。(有的人觉得一泼伏特加或一撮盐可以进一步帮助延长稳定性。)把你的糖浆冷藏起来，直到它们看起来浑浊为止，这是细菌正在形成的潜在迹象。不过，请记住:安全总比事后后悔好，制作一批如此简单的新鲜食物并不难。

水呢?

除了交换不同类型的糖，你还可以改变糖浆的水分成分。越来越多的调酒师使用其他液体来制作糖浆——冷萃啤酒、茶、椰子水，甚至果汁或苏打水都能神奇地为看似“简单”的糖浆增加更多的复杂性。

我不能只买简单的糖浆吗?

虽然你会认为简单的糖浆是如此简单，以至于没有人可能需要穿上裤子，去商店，并为商业上制造的简单糖浆付钱，但市场上有越来越多的瓶装版本。有趣的是，很多玉米糖浆的制作并不那么简单，它们使用了高果糖玉米糖浆和柠檬酸和色素等添加剂。最好还是用你自己的。来吧!很简单!

需要注意的是:对于以下某些功能，购买商业版本可能更容易。虽然这并不有趣。

“困难”糖浆

在调酒的旧时代，这是一种更常见的东西——托马斯至少在十几个食谱中都要求加入这种糖浆——这种添加了阿拉伯树胶的丰富简单的糖浆仍然可以在你的饮料中发挥作用。manbetx苹果下载因为它需要尽可能少的水，这种糖浆有非常浓稠和有光泽的口感，使它成为酸的理想选择。克鲁格说:“粘度的增加似乎让饮料在舌头上停留的时间更长，让味蕾感受到更浓郁的味道。”总部位于奥斯汀的Liber & Co.生产一个很好的商业选择．

最好的:威士忌酸,皮斯科酸

orgeat由杏仁、糖、玫瑰和橙花水制成，是许多提基和热带鸡尾酒的必备饮品。如今的调酒师也开始尝试杏仁以外的坚果巨大的环境影响-尽管这可能会增加本已昂贵的家庭使用糖浆的成本。克鲁格说:“它有一种强烈而熟悉的味道，但对业余爱好者来说并不总是能立即识别出来，所以它可以给你的饮料带来一种令人回味但难以言喻的感觉。”

最好的:美态,日本的鸡尾酒特立尼达酸，莫尔斯克岛

一种古老的风味提取技术，今天仍然发挥着神奇的作用，oleo saccharum(“糖油”)是将砂糖和没有髓的柑橘皮(最好是橘子和柠檬)混合，然后让它静置一夜。糖的吸湿特性——这意味着它能够吸收周围的水分——允许它从果皮中提取精油，形成一种非常芳香的酸混合物，可以加入水或果汁制成糖浆，或者简单地用作潘趣酒的底料。克鲁格说:“它以最好的方式展现了油滑和热情。”“一点点对身体和芳香都有很大帮助。”

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最后一个真正为你的家庭调酒游戏增加阴谋和复杂性的方法是糖浆注入。事实上，以上所有的甜味剂都可以制成糖浆。这将是一个绝对需要热水的任务，但是，再次确保它不是煨着。首先将水和糖混合，直到它们完全融合成糖浆，然后，当它冷却时，加入你想要注入的成分。薄荷、百里香或罗勒等草本植物可以为简单的糖调味;碎肉桂棒或香草豆在德麦拉拉里很管用;新切的生姜可以为蜂蜜糖浆增加一些活力(这是制造青霉素的绝对必要条件)。在装瓶前过滤，为自己倒一杯饮料，并思考如何简单的鸡尾酒可以是好的。