几年前，我站在朋友斯特凡诺斯(Stephanos)的厨房里，看着他为我们准备晚餐。他用大勺干薄荷给肉丸调味，用手掌把它们揉成圆形，然后把它们放到煎锅里，发出嘶嘶声，发出嘶嘶声，甜甜的香气弥漫在房间里。斯特凡诺斯笑着告诉我，在他的家乡塞浦路斯岛，人们几乎在每道菜中都加入干薄荷。
尝过这顿饭后，我明白了原因。干薄荷为肉丸带来了一种轻盈的口感，用一种明亮的感觉穿透了肉丸的丰富性。在我订了一张飞往塞浦路斯的机票开始为我最新的烹饪书做研究后不久，成熟的无花果:来自希腊manbetx苹果下载、土耳其和塞浦路斯的食谱和故事。我在这个地区的旅行证实，很少有配料能像干薄荷一样用途广泛、味道鲜美。
任何在家做中东菜的人都知道新鲜的香草，比如切碎的薄荷和欧芹可以照亮任何菜肴。有什么食谱不能从少许新鲜、芬芳的叶子中受益呢?这些叶子既能让人精神振奋，又能让人精神振奋。但是，在急于为instagram上的盘子添加必要的色彩时，厨师和家庭厨师往往会错过干草药。因为虽然新鲜的香草是最后的美味，但许多菜肴都受益于烹饪过程中加入的干香草。我再进一步:我相信在任何时候，干薄荷都是比新鲜薄荷更好的烹饪材料。
干薄荷有一种清凉的薄荷般的香气，尝起来甜甜的，带着桉树的木香。它为菜肴增添了新鲜薄荷所没有的深度和泥土感，因此，它应该被视为一种完全不同的食材。它们是不可互换的。干薄荷洒进去很棒沙拉我总是在中东切碎的沙拉中加入一茶匙，这些沙拉是由黄瓜、西红柿和洋葱切碎而成的，用柠檬汁和大量的特级初榨来磨尖橄榄油。
干薄荷也非常适合与肉类为主的菜肴搭配，比如烤肉羊小腿或者分层做。干薄荷与乳制品有特殊的亲和力:用它酸奶黄瓜或者是土耳其热酸奶汤，用鸡汤和大量的干薄荷在浓郁的奶油汤中搅拌调味。添加的薄荷使整个房间充满了新鲜草地的香味。
在塞浦路斯，干薄荷通常被用来给岛上最著名的出口美食调味，这是一种被称为Halloumi的咸味、咸味、吱吱作响的奶酪。在岛上旅行时，我品尝了哈卢米干酪和干薄荷馅馄饨，以及美味的全麦松饼，里面有哈卢米干酪和干薄荷。不过，也许我最喜欢用干薄荷的方式是在简单的蔬菜菜中，比如土耳其Ezo gelin corbasi汤，红扁豆在番茄汤中煨着，汤中加入了大量的甜辣椒粉、热红辣椒片和大汤匙的草干薄荷。它总是给人以安慰和愉悦。
虽然在野外种植的新鲜薄荷有几十种不同类型，但在美国销售的干薄荷通常有两种:胡椒薄荷和绿薄荷。薄荷有更强烈、更清爽、更清凉的香气，而绿薄荷则更温和，不那么清凉，而且有点甜。
你可以在大型超市或网上香料商店购买薄荷干麻袋桶或者在你当地的地中海或中东杂货店(我喜欢Kalustyan的在纽约，Sahadi的在布鲁克林，Samiramis在旧金山)。无论你在哪里买到它，都可以随意试验——它可以成为各种炖菜、汤、沙拉、烤肉和其他食物的受欢迎的添加剂面食。我希望我给了你所有你需要的鼓励。
