无论在什么场合(复活节早午餐、春季野餐、周三下午)，一盘装满魔鬼蛋的拼盘从来都不是一个坏主意。如果做得好，这些独立的开胃小菜每次都能送上门。
经典魔鬼蛋，里面有奶油蛋黄酱、少量第戎酱和最后一分钟的辣椒粉，几乎不需要大修。那么，你如何在不破坏原作的神圣性的情况下即兴发挥呢?保留经典的调味料(蛋黄酱、芥末酱、一种好玩的配菜)，稍微调整一下添加的配料。毕竟，细节决定成败。
在一个4- 5夸脱的锅中倒入水，煮沸。在一个大碗里装满冰水。小心地将12个大鸡蛋放入沸水中，用文火煮，必要时可减小火。煮11分钟，然后立即转移到冰浴。冷却至少5分钟。
鸡蛋去皮，纵向对半切开。小心地取出蛋黄，用叉子在碗里捣碎。加入1/2杯蛋黄酱和2茶匙。第戎芥末。搅拌至充分混合。
关键时刻
在这款经典的脆脆薯条中，薯片满足了它们真正的使命(此外，在我看来，它是火鸡三明治上生菜的替代品)。在传统的蛋黄酱中加入酸奶油，撒上一堆香葱以增加新鲜感，再在馅料和装饰中加入pièce de résistance-add碎酸奶油和洋葱薯片。
加入:
1/4杯酸奶油+ 1/2杯碎酸奶油和洋葱薯片+ 3汤匙。细香葱+ 1茶匙。白葡萄酒醋。用盐和胡椒粉调味。
装饰:
更多的酸奶油和洋葱片+切碎的香葱
烟雾缭绕的深度
烟熏味、淡香料的西班牙香肠为经典的馅料增添了风味和亮丽的色彩。用少许雪利酒醋、切碎的piquillo辣椒和香菜来调和西班牙辣香肠的脂肪，用烟熏的辣椒粉来代替普通的辣椒粉。
加入:
3盎司切碎的西班牙香肠，sautéed直到脂肪开始呈现，然后冷却+ 1汤匙。雪利酒醋+ 3汤匙。切碎piquillo辣椒(或替代罐装烤红辣椒)+ 2汤匙。切碎的香菜。用盐和胡椒粉调味。
装饰:
烟熏辣椒粉+切碎的香菜
泡菜穿孔
三种腌菜(莳萝、黄油面包和玉米酱)让这些一口就能吃到的美味充满了浓郁的味道。新鲜莳萝、一大片黑胡椒粉和切成两半的玉米面包作为装饰，这不仅仅是一个建议，而是让这个变化真正歌唱起来的原因。
加入:
3汤匙。切碎的莳萝泡菜+ 1汤匙。莳萝泡菜汁+ 2汤匙。切碎的面包和黄油腌黄瓜+ 2汤匙。切碎的牛角+ 1汤匙。切碎的新鲜莳萝。用盐调味。
装饰:
莳萝枝+粗磨的黑胡椒+对半的玉米
