巴黎最受欢迎的肉桂卷(以及如何把它带回家)

有些人会直接咬一口。其他的则沿着面包师的路径，绕来绕去，撕扯成绳的肉桂和糖。不管怎样，如果你在巴黎吃肉桂卷马戏团的面包店，你可能会事先拍一张照片。(或期间)(或之后)

但不仅仅是Instagram上那些酷炫的孩子们在越界扭歪扭到Circus(2018年底开业)片段团队)，虽然，自然地，他们是。下午，我停下来听了一堂如何制作面团的教程，各色各样的顾客在这家位于拉丁区的面包房迷人的店面里来来去去，想要来点糖和一个令人羡慕的“克”。放学后，有亲子二人组来接孩子;穿着西装的单身绅士;下午约会的可爱女士;还有直接从戴高乐机场来的人，手里提着行李箱。

大小和你的差不多天使爱美丽DVD，面包卷既漂亮又美味;在一个毫无根据的炒作的世界里，所有的关注的滚动令人耳目一新。

关键在于首席面包师朱莉·博兰德(Julie Bouland)不太甜、肉桂含量高的食谱，以及一种完美的、必须稍微用手才能做出来的审美。但螺旋效应并不神奇，因为它是一种源于斯堪的纳维亚的技术。当她从大学回到巴黎时，她受到启发，制作了以酵母为基础的经典甜面包李子面包店在哥本哈根。

作者试图扭转她的第一个马戏团面包店肉桂卷。

Kate Devine拍摄

当我走进店里时，朱莉已经准备好了一块微甜的酸面团。在马戏团，他们每天晚上做面团，然后放一晚上。然后把微微发酵的面团卷成一个大矩形，涂上厚厚的、芳香的糖混合物，桂皮肉桂和软化的黄油。为了做到这一点，朱莉使用了一把令人印象深刻的大油灰刀(人们可能会用它来抹石膏板)。在家里，一个大的抹刀，或者你的手!——就可以了。把信封折叠起来，再把它卷成1 / 4英寸厚的长方形，这就进入了有趣的部分:扭结。

如何一步步塑造肉桂小豆蔻面包

为了塑造卷的形状，鲍兰德首先将填充好的长方形面团切成垂直的条状。她采用了一种快速的方法(“否则你会把面团拉伸得太大”)，扭曲(以确保肉桂糖的螺旋状)和双重包裹形成面团结，让幸运的观众(面包店有一个开放式厨房)留下很容易的印象。实际上，这项技术需要时间来学习，甚至需要更多的时间来掌握。但在Instagram教程，不受约束的乐观主义，和练习，你就会在你的路上走得很好。

关键是要用快速、轻柔的手法，这样就不会把面团压碎或拉伸过度。要拧，在你面前纵向放一条面团。把一只手轻轻地放在头发的两端，轻轻地按压，把一头从你身上卷开，而另一头向你卷开，形成一个螺旋状的条带。拿起扭曲的带子，垂直地放在你的面前。用一只手把面团绕在食指和中指上两次，动作要快。把剩下的一端卷进去打结。重复，重复，再重复，直到感觉不那么笨拙，更直观。

(你几乎可以用任何东西练习这个技巧肉桂卷食谱但也不要太过紧张——即使是最乱的包子刚出炉也很好吃。)

在Circus，他们会把绳结晾到两倍大，然后在烤盘上烤一整天，在上面轻轻刷上简单的糖浆，以增加一层甜味和光泽。Epi的模仿配方——一种致敬，从奶油蛋糕状的丰富面团开始，而不是酵母——有两层糖浆，当然，如果你讨厌快乐，你可以停止使用一层。

因为你想在温暖的时候吃到光滑、甜美、微酸的面包卷，所以拍照的时间不是无限的。幸运的是，这些圆知道它们的角度。我把我的相机拿出来，来到古色古香的鹅卵石铺成的加朗德街(Galande)，在面包店的正面拍了一张伸开手臂的肖像照。但是对于那些在家里做这些面包卷的人来说，振作起来:它们在风化的烤盘上看起来同样美味。