没有食谱怎么做谷物沙拉

煮熟的谷物可以做成无数令人满意的沙拉。我想我从来没有做过两次完全相同的谷物沙拉——这就是这个类别的美妙之处:它很容易满足你的任何渴望，或者你手头有什么食材。此外，它们几乎可以用任何你喜欢做的谷物来做——或者你前一天晚上晚饭剩下的任何东西。

除了用途广泛之外，谷物沙拉也非常方便携带——它可以提前做好，一天之内也不会枯萎或变得糊状。这意味着它非常适合野餐或带去上班吃午餐。这也是在家娱乐的一个很好的提前选择:作为你下一个夏天晚餐的配菜，或者作为一群人午餐的主要活动。你可以在谷物沙拉中加入鸡肉、豆类或奶酪，让它看起来更像一顿饭，或者只加入蔬菜和香草，让它看起来更像一份配菜。你不需要食谱来制作它:只需遵循这个简单的技巧，整个夏天都在重复。

这道菜是用菰米、四季豆、鸡丝、花生和新鲜辣椒做的，还淋上了柠檬芝麻酱。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

1.煮一些谷物

任何你喜欢的谷物都可以做成谷物沙拉:藜麦，法罗，斯佩尔特，鲍格，小米，糙米，白米，红米，野生米，黑麦浆果，珍珠大麦．(是的，我知道其中一些实际上是种子，而不是谷物，但它们都非常适合做谷物沙拉。)不要担心每一种怎么煮就像煮意大利面一样煮。将一锅盐水烧开，加入你选择的谷物(或伪谷物)，煮至熟透，然后用细网筛沥干水分。你必须品尝谷物才能知道什么时候做好了:你希望它有一点嚼劲，味道不错。以这种方式烹饪确实需要更多的注意力，但它给了你完全的控制，并且能够在不需要测量任何东西的情况下完成这一切。

当然，你可以用另一种方法烹饪谷物，如果你觉得舒服的话，也可以用电饭煲，或者你也可以用剩下的煮熟的谷物——几种或一种的混合。

这里，我有法罗和红藜麦的混合物，我正在切一些茴香和圣女果，加到沙拉里。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

2.切一些蔬菜

不管我有多少煮熟的谷物(大约2杯足够4到6人吃)，我喜欢加一个等量切好的蔬菜，因为我喜欢我的谷物沙拉蔬菜多。当然，你可以添加更多或更少，但等量是第一次开始的好地方。选择生吃味道很好的蔬菜，而且不会很快分解萝卜，黄瓜，甜椒，茴香，圣女果，糖脆豌豆,或胡萝卜把它们切成小块。我喜欢补充青豆谷物沙拉，但你得先焯一下。把蔬菜和煮好的谷物一起放入搅拌碗中。

3.补充(或不补充)额外的蛋白质

谷物沙拉很好吃奶酪．(奶酪配什么不好?)我喜欢添加羊乳酪谷物沙拉，或者迷你沙拉新鲜马苏里拉奶酪球。不过不要用过头——用about你煮熟的谷物体积的二分之一．您还可以添加剩鸡丝，或沥干和冲洗罐装豆类．或硬豆腐丁．或者简单点，完全跳过奶酪/肉/豆子/豆腐。

现在我要把香蒜沙司调味汁倒在用茴香、番茄和新鲜马苏里拉奶酪做成的法罗红藜麦沙拉上。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

4.做调料

这是你真正可以控制谷物沙拉味道的地方，所以你要玩得开心。谷物沙拉最适合配醋汁酱而不是奶油味的，你想让酱汁有浓郁的风味来调味整个沙拉。开始用等量的油和醋或柑橘汁制作调味汁。特级初榨橄榄油会让你的沙拉味道很好，但如果你不想让你的沙拉尝起来像橄榄油，那就用中性的植物油，或者为了亚洲风味，用烤的芝麻油，或者尝试一下坚果的味道胡桃木或阿月浑子石油。使用红酒醋为了多吃点酸，或者雪利酒醋为了更甜的味道，或者白葡萄酒或苹果醋为了一个更微妙的褶皱。或者米酒醋或柠檬汁或酸橙汁相反，这取决于你想要的味道。然后加入一些盐芥末或辣椒酱或者其他调味料，比如磨碎的大蒜，或磨碎姜,或柑橘类，酱油，鱼酱,或红辣椒片或咱'atar．尝一尝。加一撮糖或挤一点蜂蜜。继续品尝和挑剔，直到它的平衡和大胆的味道。

我最喜欢的一个谷物沙拉酱技巧是先从商店买的香蒜酱开始，用橄榄油和柠檬汁将其稀释，直到它成为一个很好的，可以倒的稠度。或者我会混合芝麻油、米酒醋、酱油和酸橙汁，并注入一些现切的辣椒来增加辣味。我也喜欢用橄榄油、柠檬汁和扎阿塔尔酱来做地中海谷物沙拉，里面有很多羊乳酪和新鲜香草。

做沙拉时，你需要的酱料体积大约是原来谷物体积的1/4(所以如果你开始用两杯煮熟的谷物，那大约是1/2杯酱料)。开始小剂量加入，搅拌混合。继续加，直到所有东西都被均匀地裹上。如果你有多余的调味汁，把它放进冰箱，留着做另一份沙拉。

5.加入一些额外的混合物

沙拉调味后，尝一尝。想要更多嘎嘣脆?加入一些切碎的坚果或者一些种子．想要更新鲜?加点嫩绿草本植物．想要更多的盐？你可能需要更多的盐。调味。

都做好了，准备好了!

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

6.立即上菜，还是留到以后

你可以马上吃完你的谷物沙拉，或者你可以把它装在一个密封的容器里(或午餐用的罐子)，然后在冰箱里保存一晚上。如果你把它储存在冰箱里，等到吃之前再加入新鲜的草药，调味汁中的酸会使它们变黄，这是你不想要的。上桌前再尝一遍，再调味，但不要为完美而紧张——你有整个夏天的时间来想出你最喜欢的搭配。