如何做你喜欢的烤鸡蛋

蛋黄爱好者们:这是给你们的。因为烤鸡蛋不仅有溏心的蛋黄，还有一整个小模子里的溏心的美味，可以蘸着面包吃，也可以用勺子吃。

烤蛋对我来说是秋冬的食物。他们温暖而颓废。它们给了我一个理由，让我在一个凉爽的早晨打开烤箱。我喜欢简单点:我最喜欢的是用黄油和奶油做的烤鸡蛋，在出锅前撒上盐和胡椒粉，也许还撒上一些香葱或新鲜香草。在这种简单中有一种安慰。你真的不需要其他东西了，当然除了一片烤面包蘸着吃。但烤鸡蛋也是一个灵活的画布，可以进行各种各样的混合，添加一些额外的成分可以让它们感觉更特别，或更像一顿合适的早餐。

这是你的烤鸡蛋应该达到的流动性:用来蘸吐司是完美的。这道菜是用奶油做的，上桌前我在上面放了一些新鲜的香葱和黑胡椒。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

做烤鸡蛋的诀窍是把它们煮到蛋黄完全溏心，蛋白很好地凝固，但仍然足够软，可以舀出来。这并不难做——你只需要知道什么时候把它们从烤箱里拿出来，以及接下来奶油和鸡蛋的正确比例。一旦你记住了这些，你就可以做任何你喜欢的烤鸡蛋——你再也不需要食谱了。

以下是如何做到这一点:

在做任何事情之前，在每个小蛋糕上涂上大量黄油。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

1.预热烤箱，在小蛋糕上涂上黄油

在你的烤箱中间放一个架子——这将有助于确保鸡蛋烤得均匀——并把它调到375华氏度。当你的烤箱加热时，在你要用来烤鸡蛋的小模子上涂油。你要用最小的烤箱安全盘子，每人一个。大约4盎司是一个不错的尺寸，它们可以是深或者是浅种既工作。

在这里，我将sautéed菠菜和野生蘑菇的混合物舀进我的每个黄油小模子里。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

2.开始添加你的混合，如果使用

在把鸡蛋打到抹了黄油的小模子里之前，在每道菜中加入你喜欢的混合材料。每个模子能装得下1/4杯混合物，而不是更多。任何你认为可以和溏心蛋一起吃的东西都可以作为混合食材:炒菠菜和蘑菇，方块火腿，切碎的西红柿，熟的块培根或香肠,崩溃羊乳酪，熟的块芦笋，或者剩下的任何东西烤蔬菜你把冰箱塞好了。无论你选择什么，将混合材料均匀地放在每个模子的底部。

总有一天我会完善单手破蛋的动作。在那之前，我会一直用双手。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

3.在每个小模子里打一个鸡蛋

一定要在蛋黄上涂上浓奶油，这样可以在烘烤时起到保护作用。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

4.在每个鸡蛋上倒一汤匙奶油

这是你唯一需要记住的比率:1汤匙。每个鸡蛋都要加浓奶油．这种浓奶油是烤鸡蛋的特别之处:有点像你在奶油里煮鸡蛋，浓奶油有助于保护鸡蛋，确保它温柔均匀地煮熟，还为鸡蛋提供了内置的奶油酱汁。一定要把它倒在蛋黄和整个鸡蛋表面。我喜欢用我的信任迷你量杯来倒水。

5.把鸡蛋烤8-10分钟

如果你要做多个烤鸡蛋，把小模子放在带边的烤盘上，然后把烤盘放在烤箱的中心架子上。设置一个计时器8分钟，然后检查它们是否做好了。你可能需要烤到10分钟，但从8点开始查看。

6.学习如何知道什么时候完成了

为了测试你的烤鸡蛋是否完全煮熟，但仍然足够流，可以蘸吐司，你真的需要看和触摸鸡蛋-光用眼睛可能是骗人的。奶油应该在模子的边缘起泡。轻轻摇晃小模子:这样做的时候蛋黄本身会轻微抖动，蛋黄周围的蛋白会更硬。为了更加确定，用你的食指轻轻戳蛋黄的顶部(小心!)然后释放它。蛋黄在你手指的压力下应该很容易缩成一团，然后当你松开时又会反弹成圆形。如果它在压力下像水床一样起伏，那么它还没有完全完成。如果你戳的时候感觉很硬，那就过度了。一个烤鸡蛋可以在不到30秒的时间里从熟透变成熟透。如果还没熟，把它放回烤箱再烤30秒，然后再检查一次。

一，二，三份刚出炉的烤鸡蛋菠菜蘑菇早餐。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

7.搭配吐司蘸着吃

当你把烤好的鸡蛋从烤箱里拿出来时，要等到奶油不再冒泡(大约2分钟)才开始吃，这样就不会烫伤舌头了。在鸡蛋上撒一些盐和胡椒，如果你喜欢的话，再加一点切碎的新鲜香草。与吐司一起食用，可以抹去奶油酱汁。