这是你喝过的最好的法国洋葱汤

把它留给法国人，用洋葱这样普通的蔬菜做一道美味、丝滑的汤。但如果洋葱水这么容易做，为什么我们经常要面对一碗又薄又无味的劣质洋葱水呢?或者，更糟的是，辛辣的烧焦洋葱汤?或者更糟:浑浊、油腻的一团?像许多简单的菜肴一样，这道菜的结果取决于精湛的技术和正确的配料。所以Epicu万博官网rious测试厨房将我们网站上最好的部分食谱合并起来manbetx苹果下载我们最喜欢的法式洋葱汤．

以下是我们如何破解这道历史悠久的食谱:

用白葡萄酒搭配牛肉汤(不要用面粉)

先从汤底开始。我们见过使用牛肉汤、鸡manbetx苹果下载汤或两者混合的食谱。我们也见过需要红葡萄酒、白葡萄酒manbetx苹果下载或根本不需要葡萄酒的食谱。我们的味觉测试显示，全牛肉肉汤和白葡萄酒的组合明显是赢家，就像在这个例子中使用的那样美食法式洋葱汤．牛肉汤(显然家里做的最好，但商店里买的也可以)为汤增添了一种潜在的丰富性，我们喜欢白葡萄酒给餐桌带来的轻盈和酸味。

我们还尝试了用面粉增稠汤，以及从食谱中省去面粉。我们更喜欢无面粉的版本，就像这个祝你有个好胃口引渡这样可以提供美味的清汤，同时又不会弄混汤的甜味和咸味。

法式洋葱汤中的红酒和白葡萄酒

图片和食物造型由罗达·布恩

慢慢地把Vidalia洋葱焦糖化

当我们在网站上阅读你对法国洋葱汤食谱的评论时，我们听到了你响亮而清晰的声音:“再来点儿洋葱!”manbetx苹果下载毕竟，它不叫“肉汤”或“奶酪面包汤”。所以我们从另一个人那里得到了启示祝你有个好胃口配方还提高了洋葱和肉汤的比例让主要食材熠熠生光。

我们还发现许多食谱只需要“洋葱”。manbetx苹果下载但是哪种洋葱能做最好的汤呢?我们尝试了焦糖红色，黄色和Vidalia洋葱和shocker -甜Vidalias是最好的。只需撒上糖和盐(并加热)，这些甜洋葱就会变成甜的、坚果味的、丝滑的纯金丝。

但是完美的焦糖洋葱需要时间。洋葱煮得不熟，你就会错过它的甜味。有些食谱只manbetx苹果下载需要烹饪15分钟，但我们觉得这段时间不足以充分发挥它们的风味。用过高的火快速烹饪它们，你可能会把它们烧焦，给汤增添焦焦和苦味，所以不要急着加快这一步。这法式洋葱汤Comté洋葱需要煮一个小时左右，我们认为这个时间刚刚好。当你的洋葱变成均匀的深金棕色，就像80年代人人都想要的那种古铜色，你就知道洋葱熟了。

不要在汤里放草药

我们最初试着在汤里加入一束迷迭香、百里香和月桂叶，但发现迷迭香的味道有点太重了。百里香和月桂叶的混合物洋葱汤加大量百里香和巨型Gruyère Crostini酒体平衡得很好，散发出淡淡的草本香味。

法国洋葱汤的奶酪测试

图片和食物造型由罗达·布恩

访问Gruyère

我们不指名道姓，但我们知道有些人喜欢喝法国洋葱汤，主要是为了上面起泡、融化、奶酪般的盖子。所以我们当然要像重视汤的其他部分一样重视这个元素。而且，就像洋葱一样，许多食谱都叫通用的“瑞士奶酪”。manbetx苹果下载我们又问:“什么样的瑞士奶酪?”我们把范围缩小到两个竞争者:Emmentaler和Gruyère。我们分别试过，然后混合在一起。微甜，咸，坚果Gruyère发现于这道菜赢得了我们的芳心，还被选来装饰我们的汤。

我们最喜欢的法式洋葱汤

图片来源:Charles Masters，食物造型:Sue Li

最后加入少许雪利酒

许多食谱都manbetx苹果下载在煮汤的过程中加入白兰地。我们试着在我们的咖啡里加一点，但它有点太甜了。所以我们从混合洋葱汤在酸面包碗还试着用干雪利酒喝完我们的碗。雪利酒完美地补充了Gruyère的坚果味，并为汤增添了明亮的余韵，但原始的酒精味被温暖的肉汤软化了。总而言之，这是完美的点睛之笔。