墨西哥卷饼独占鳌头，但我最喜欢的是墨西哥卷饼。这两道菜一开始都是一样的:只是馅料(几乎可以是任何东西，比如鸡肉、牛肉、猪肉、海鲜或蔬菜)包裹在玉米饼里。但墨西哥卷饼还不止于此。它们会在辛辣的酱汁中窒息，撒上融化的奶酪，然后烤到滚烫。
这个额外的烘焙步骤，正是使玉米卷饼如此美味的原因，也是使它们看起来比它们的近亲墨西哥卷饼更令人生畏的原因。传统的玉米卷饼只是需要更长的时间来做。我想把玉米卷饼的食谱加到我们的22分钟吃饭但时间是个挑战。
我从简化食材开始。我不打算从头开始做鸡肉来做馅料，我觉得这是一个绝佳的机会用烤鸡丝(或者冰箱里任何剩下的煮熟的鸡肉)。第二步是使酱汁流线型。当然这道菜配上自制番茄辣酱(少吃塞拉诺!)但是商店里有很多很棒的萨尔萨酱可供选择。我们的测试厨房喜欢弗朗特拉的番茄辣酱做这道菜。
即使有了这些省时的方法，我的玉米卷饼也没几分钟就出炉了。就在那时，我任性地决定把整道菜都放在炉子上烤。把馅料装在锅里，把萨尔萨酱倒入锅里，这样我的烹饪时间就缩短了几分钟，而且我喜欢把玉米卷饼放在锅里的那种迷人的风车造型。盖上锅盖有助于奶酪融化，让所有的东西在3分钟内加热。此外，煎锅可以从灶台上送到餐桌上，而且之后只需要清理一道菜!总之，这道菜是赢家。
以下是如何在22分钟或更短时间内制作玉米卷饼的详细步骤:
首先，把一个小洋葱切成两半，然后切成薄片。开始用中火加热你的12英寸(最好是铸铁的)煎锅，这样洋葱熟了就可以吃了。
将洋葱加入锅中，洋葱需要提前两分钟开始变软和焦糖化。当它嘶嘶作响的时候，把西葫芦切碎(黄色的西葫芦也可以)，拿出你的香料。
将西葫芦、孜然、香菜、盐和胡椒粉加入煎锅。事先用盐煮西葫芦可以帮助释放一些水分，这样玉米卷饼的馅料就不会被弄湿。将香料添加到蔬菜中，在油中烘烤它们，从而增强它们的味道和香气。继续搅拌，以免它们烧焦!
用1杯半番茄沙司在煎锅上去釉，刮掉锅里的棕色碎屑。放入鸡肉，煮至热，大约一分钟。把煎锅从火上移开，把玉米卷饼的馅料放到碗里。现在馅料加热了，这样可以节省组装后的烹饪时间。
同时，用湿纸巾包住8个小玉米饼，用微波炉高温加热30秒，每次加热后翻动，直到加热，总共约1分钟。你想让它们足够柔软，在滚动时柔韧。(你也可以用锡纸包裹它们，然后在350华氏度的烤箱里加热，10-12分钟。)在煎锅中加入一杯萨尔萨酱，一次只加入一杯，将墨西哥薄饼浸入萨尔萨酱，直到两面都被覆盖。这样你就不用再洗碗了和给玉米卷饼加一层莎莎酱。把玉米饼放在一个大的有边烤盘上。
