扇贝做起来又快又容易，但总感觉是一种特别的款待。所以我知道我必须把它们加到我们的22分钟吃饭阿森纳。
说到扇贝，最重要的是要有丰富的焦糖色外壳，同时保持中心的甜嫩。如果你做事有条理，工作迅速，你可以让他们随时准备好陪伴你或度过一个舒适的约会之夜。你准备好了吗?以下是如何在22分钟内制作这道令人惊叹的扇贝菜肴的分分秒秒的分析:
前两个步骤是烤扇贝成功的关键:买超级新鲜的干包装扇贝(湿包装的扇贝经过化学处理以保持水分，这使得它更难达到好的烤焦效果)，然后把这些漂亮的扇贝放在纸巾衬的盘子上。用更多的纸巾把扇贝顶部拍干——扇贝越干，烤得越焦。用盐和胡椒粉调味，放在纸巾上。
在一个小锅里用大火烧开一杯水。你把锅盖上了，对吧?很好，这样水就会沸腾得更快!现在是时候切培根和葱了。
把豌豆(新鲜的或冷冻的)和一点盐加入沸水中。烹饪(再次盖上盖子!)直到它们变成鲜绿色并变软。用滤网沥干豌豆放在碗上-你想把烹饪液留着以后用。就像咸的，淀粉质的意大利面水经常用来放松酱汁，你将使用这种豌豆液来稀释明亮的豌豆purée。
与此同时，去做培根吧。你可以直接把它扔进一个冷的大煎锅(如果你有的话，12英寸)，然后加热到中高。煮，偶尔搅拌，直到脂肪开始呈现。
把葱加到培根里。(在这里，你可以将两者一起烹饪，并错开开始时间，从而节省时间。)继续烹饪，偶尔搅拌，直到葱变软，微微焦黄，培根酥脆。用漏勺舀到一个小碗里，确保把培根脂肪留在煎锅里——它会给扇贝带来一种美妙的烟熏味。加入半杯煮熟的豌豆到培根和葱的混合物中。
这个食谱的另一个节省时间的特点是豌豆有两种使用方式:作为配料的一部分和作为酱汁的基础。向搅拌机中加入剩下的1杯半豌豆，挤一点柠檬汁，一小撮盐和胡椒粉，以及1/2杯豌豆烹饪液。Purée，然后加入大量橄榄油和pureé，直到光滑。如果你想要更光滑的口感，可以加入更多的豌豆烹饪液。大致切2汤匙薄荷叶，加入到混合物中，pureé直到完全混合，但仍然可以看到薄荷片。将豌豆purée分成4个盘子。
说到完美的烤扇贝，要得到栗色的外壳和柔软的中心，还有两个关键:一个漂亮的热煎锅和足够的空间来烹饪而不会过度拥挤。用备用的培根油(你至少要有2汤匙)加热煎锅，直到稍微冒烟。把扇贝放在煎锅里，至少两分钟不要碰它们。用钳子轻轻戳几根——如果它们很容易移动，底下的皮也深棕色，就把它们翻过来。大多数蛋白质的最酷之处在于，一旦它们变成褐色，就会从锅里释放出来，这表明它们已经准备好翻转了。如果扇贝仍然粘在锅上，让它们再煮一会儿。大多数大扇贝每面大约煮3分钟。
12个扇贝应该装在一个12英寸的煎锅里，但如果你的扇贝特别大，或者你担心它们会太拥挤，那就分两批煮，这样它们就会被烤熟而不是蒸熟。(如果你这样做了，你可能需要在煎锅中加入一点橄榄油来做第二批。)
把三个扇贝放在豌豆purée上，然后在上面放上培根豌豆混合物。每道菜最后撒上切碎的薄荷，就可以享用了。
感觉自信吗?下次做扇贝没有食谱．
