烹饪书作者琼·内森一生都在研究世界各地的犹太烹饪但直到最近，她还从未品尝过法式犹太新年晚餐。“我年轻时住在法国，”她说。“我在那里有家人，法语说得很流利。但出于某种原因，在我开始写这本书之前，我从来没有想过法国的犹太人问题。”内森指的是她的书乳蛋饼、蛋饼和蒸粗麦粉:我在法国寻找犹太烹饪。在这本书中，她记录了几年来与法国各地的犹太家庭一起烹饪和吃饭的经历，发现了像《圣经》一样古老的食谱，也发现了像法国最近的移民一样新的食谱。manbetx苹果下载
“法国的犹太烹饪是一个隐藏的故事，”内森说。尽管一些社区已经在那里存在了几个世纪，但许多法国犹太人对自己的背景讳莫如深。“法国拥有世界第三大犹太人口，仅次于以色列和美国，”内森指出。“但对大多数法国人来说，宗教是个人问题，所以犹太人在法国不太显眼。”
一些最古老的社区的食物，比如普罗旺斯的社区，几个世纪以来一直与他们的基督教邻居融合在一起，导致了微妙的差异，比如犹太普罗旺斯菜肴中没有贝类。但对于受过训练的人来说，犹太教的影响是显而易见的:在法国西南部，犹太人要为鹅油的流行负责，他们使用鹅油来遵守禁止肉类和乳制品混合的犹太律法，鹅油成为该地区烹饪的固有组成部分。在阿什肯纳兹，一个从阿尔萨斯延伸到德国的山谷的中世纪名称，法德犹太社区发展了阿什肯纳兹文化和美食，现在世界上许多犹太人都在追根溯源。近几十年来，犹太人从法国在北非的前殖民地阿尔及利亚和摩洛哥移民到法国，扩大了法国犹太人的队伍，并引进了西班牙系食品，如哈里撒还有腌柠檬。
犹太新年的时候，我们请内森为法国犹太新年准备了一份精心设计的菜单。她选择了来自洛林、阿尔萨斯、普罗旺斯和北非的菜肴，并在下面分享了她的食谱技巧。manbetx苹果下载
在室温下食用，这些美味的北非酸枣青是一个很好的选择。它们可以提前两天制作，同样可以作为开胃菜或配菜作为法国犹太新年的晚餐。
这道食谱来自内森朋友纳努(Nanou)的祖母，起源于洛林省(Lorraine)一个名叫梅斯(Metz)的古老犹太社区。它用苹果和白葡萄酒制成的微甜酱料，会让习惯于用苹果来庆祝犹太新年的德系犹太人感到熟悉。
这种香喷喷的饭起源于波斯的米饭，犹太人在圣经之前的时代就定居在那里。这些移民中的一些人后来前往法国南部，以商人为生，进口东方食材，如大米，成为当地美食的主要原料。如果你是为节日大餐做米饭，内森建议提前煮到米饭几乎变软，但仍然有点脆，然后重新加热，在最后一刻完成烹饪。
这道可爱的甜点不是来自意大利，而是来自阿尔萨斯——标题中的“意大利”一词指的是一种味道鲜美、深蓝紫色的水果，通常被称为“意大利”或“西梅”，这是它的主要原料。意大利梅子只有在九月才有，所以它们是犹太新年的完美佳肴。在农贸市场可以买到。
