这道典型的普罗旺斯安息日饭揭示了这两个地方的历史肉饭或肉饭以及定居在Camargue附近地区的波斯犹太人，Camargue是普罗旺斯西南部的水稻种植区，位于Rhône河的两条主要支流之间的三角地带。犹太人先是用驳船，后来用船，利用这条河从地中海运来货物。
单词和菜肴肉饭这道菜起源于波斯，在世界各地传播的过程中以各种形式出现。在印度，它变成了pulao；在今天的伊朗，它被称为马球；在普罗旺斯，pelau或肉饭．大米和肉饭随犹太人来到普罗旺斯，许多波斯犹太商人和学者在那里定居并一直生活到14世纪末甚至更晚。这些犹太人在安息日用大米和肉豆蔻、大蒜、孜然、肉桂和藏红花等香料烹制。一些学者认为，犹太人将藏红花从小亚细亚带到欧洲，作为他们的安息日饭。已故的《卡罗莱纳大米厨房》的作者凯伦·赫斯(Karen Hess)反复告诉我，犹太人首先把大米带到了卡马格。在他们的法国烹饪遗产目录，菲利普和玛丽海曼说，移民从皮埃蒙特支付了一笔分钱1497年给贵族的大米。虽然肉饭而且里兹萨弗兰在普罗旺斯已经不再是特别的犹太菜了，它们显然根植于安息日的传统。
这道简单的食谱通常是在犹太新年(Rosh Hashanah)吃的，配上象征意义的整条烤鱼，配上西班牙糖醋青梅酱。
成分
4份
步骤1
将藏红花倒入2汤匙热水中搅拌，放在一边。
步骤2
在一个厚底耐热平底锅中加热橄榄油。加入洋葱和松子，用中火加热，搅拌大约5分钟，或者直到洋葱变半透明，松子变香，开始变色。关小火，拌入米饭。加入藏红花和水，肉豆蔻，月桂叶，盐，现磨的胡椒粉调味，还有2杯水。
步骤3
大火烧开，转小火慢炖，盖上盖子，煮15 - 18分钟，或者直到液体被吸收，米饭变软。用叉子把米饭弄松，去掉月桂叶。尝一尝，调整一下调味料。温暖的服务。
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评论(3)
回到顶部结果有点平淡乏味。用藏红花或者用肉汤代替白开水可能会更好。我用藏红花线而不是粉末。
lesley012
纽约布鲁克林
9/29/2011
这是一个惊人的食谱!味道好极了!不过要注意，藏红花真的很贵。一茶匙的价格大概是20到30美元。我们可以在克罗格超市找到一箱更便宜的，每半克7.99美元，但据我所知，大多数地方只有昂贵的那种。我一定会再做一次!
匿名
休斯顿,德克萨斯州
12/27/2010
这是为犹太新年做的，非常好吃。我用糙米做的，并相应地调整了液体，但可能加得太多了，因为米饭有点糊状。开心果增加了嘎吱嘎吱的口感。
lrsack
纽约布鲁克林
9/12/2010
