煎饼是一种怀旧的食物，每个人都有自己的看法。无论你是从小就喜欢简单的短堆，还是喜欢把它们堆得高高的，配上果盘和调味糖浆，你都有可能对煎饼有某种记忆。也许你从小就在电锅上用盒子做粉笔画，并且非常喜欢它。他们做得好吗?可能不会。但它们又满又重。
厨师查德·康利(Chad Conley)和格雷格·米切尔(Greg Mitchell)从小就在各种餐馆和煎饼屋吃着类似的东西。因此，当他们去年在缅因州比德福德小镇重新开设这家“宫殿餐厅”时，这对夫妇知道的第一件事就是他们必须钉住短堆栈。你可以把所有与糟糕的白垩煎饼有关的负面记忆扔到窗外。它们达到了令人难以置信的平衡，口感轻盈新鲜，同时仍然是煎饼。他们是怎么做到的?很简单——白脱牛奶和柠檬。
脱脂乳面糊是关键:它起到了发酵剂的作用，可以防止你的煎饼变成粘稠的面筋和奶制品，同时还能增加一种令人愉悦的味道。柠檬汁和柠檬皮的加入也增加了亮度，而不必用那些大块的果粉或粘稠的甜水果糖浆。
你得到的是你一直想要的煎饼:蓬松、清淡、甜，还有微酸。
