在冬天，当农贸市场的摊位把五彩缤纷的夏季换成一座座单色的丰盛绿色蔬菜时，厨师们很容易陷入恐慌。但在这些叶子中隐藏着许多美味的可能性——它们不仅仅是沙拉。当然，羽衣甘蓝多年来一直是厨师们的最爱，但尝试一些不太熟悉的菜式也能带来回报。像瑞士甜菜、羽衣甘蓝、萝卜、甜菜和芥菜等在寒冷天气里的主食不仅营养丰富(富含维生素A和C、β -胡萝卜素和铁)，而且在从咖喱到煎蛋卷的各种菜肴中熠熠生辉。
还怀疑吗?不要只相信我们的话。Yotam ottolenghi，著名的伦敦厨师，他的畅销书很多和耶路撒冷巩固了他作为公认的“蔬菜耳语者”的声誉——他说他发现丰盛的冬季蔬菜是如此鼓舞人心，他梦想着围绕它们建立整个菜单。事实上，他准备了后续的很多，更多的她提供了一系列以绿色为基础的食谱。manbetx苹果下载在这里，他分享了三条充分利用绿色蔬菜的建议。
“我喜欢绿色蔬菜浓烈的味道，”Ottolenghi说。“但如果你想平衡一些苦味，有很多方法可以做到:例如，奶油芝麻酱淋在炭烤甘蓝上，效果非常棒。”甜石榴糖蜜也很棒，尤其是在一盘甜菜和碎小麦中。如果你不是素食主义者，一点蚝油也是不错的搭配。只要一勺希腊酸奶，几乎所有的菜肴都能得到改善。”
“把莳萝、欧芹、香菜和葛缕子塞进去，”Ottolenghi说。“我最喜欢的冬季蔬菜之一是沙莴苣配胡萝卜丁，香菜籽配鹰嘴豆、大蒜、切碎的薄荷和香菜。”
把自己想象成一个从头到尾的厨师?把同样的思路应用到蔬菜上。与少许黄油或味噌一起炖，萝卜和甜菜的叶子和根达到了甜味和咬感的完美平衡。如果羽衣甘蓝或者瑞士甜菜，坚韧的茎也可以用在意想不到的地方。“我总是保存它们，”Ottolenghi说。“他们只需要快速焯一下，再用平底锅煎一点橄榄油和大蒜。”
准备好品尝真正的超级绿色盛宴了吗?让Ottolenghi变得惊人(也非常简单)以蔬菜为主的披萨．
