对于外行来说，烩饭很吓人。它通常被认为是一种很难做的东西，只有在炉子上汗流浃背地搅拌，直到你的手臂站起来，走出厨房以示抗议，才能做到。但意大利烩饭配不上这样的名声——这不是真的。
一旦你掌握了基本的技术，烩饭就是最简单的一道菜了。如此简单，它可以而且应该成为你工作日晚餐的一部分。无论你是想做二人份、四人份还是一人份，你都可以做，而且你不需要食谱。毕竟这只是米饭，一旦你开始这样想，意大利烩饭就变得容易多了。
首先，就大米说几句:
用什么米
所有的意大利烩饭都是从短粒米到中粒米开始的，这种大米淀粉含量高，比印度香米或茉莉花等长粒米吸收的水分少。这就是意大利烩饭口感光滑的原因。在美国最常见的意大利烩饭是意大利品种Arborio。在大多数杂货店都很容易买到。Arborio做的烩饭很棒，但如果你能弄到Carnaroli这是一种稍难找到的品种，买几盒。这是我最喜欢的意大利烩饭，因为我发现它做的意大利烩饭更奶油，而且更耐煮过头。
要用多少米
大多数烩饭食谱的份量都很大manbetx苹果下载，如果你只想做两个人吃的烩饭，甚至只是自己吃的，这可能不是你想要的。和其他米饭一样，意大利烩饭煮熟后大小会翻倍，所以在决定煮多少米饭时可以以此为参考。我的首选比例是每人1/4杯干米，作为主菜烩饭和绿叶沙拉的搭配。
以下是如何放弃食谱，制作意大利烩饭:
首先是炒香精
开始你的意大利烩饭，把切碎的香料放入一个重的、中等大小的平底锅里，加入橄榄油或黄油。使用你喜欢的香味:切碎的黄洋葱或白洋葱是最常见的，但我喜欢青葱或韭菜的微妙味道。大蒜当然也很棒。用一个，用两个，或者全部用，你不会出错的。
烤米饭
香料煮几分钟后变得半透明，加入米饭。炒几分钟，直到它变热，稍微烤一下，然后加入少许白葡萄酒。红酒也很受欢迎，但要注意，红酒会把米饭染红。你也可以尝试啤酒、干苦艾酒或雪利酒。
用勺子舀，搅拌，重复
在炉子上加热一锅鸡肉或蔬菜汤。在米饭中加入一大勺，慢慢搅拌，当液体沸腾并蒸发到米饭中。当你看到它几乎蒸发了，加入更多的高汤，继续搅拌。边吃边尝米饭——这取决于你煮多少米饭，可能需要10到20分钟的时间，所以继续品尝吧。
何时何地搅拌外加剂
在烹饪过程中加入一些耐寒的蔬菜，比如切块的南瓜或花椰菜，以便煮透。蘑菇最好分开腌制，烹调结束后再加入。豌豆也可以在最后搅拌进去。或者加入昨晚晚餐剩下的烤蔬菜。如果你想让你的意大利烩饭更丰满，试着加入煮熟的香肠或鸡肉丝。
最后加黄油和帕尔马干酪
米饭煮到你喜欢的程度后，关火，加入一小块无盐黄油和一大把或两把磨碎的帕尔马干酪。
