2022年最佳意大利面制造商，经过测试和审查

制作新鲜的意大利面不像在厨房里做一盒意式宽面条或意大利细面条那么容易，但许多家庭厨师都喜欢用这种方法自制的意大利面荣誉勋章:这些刚卷好的头发丰富而柔软，有弹性，坦率地说，令人印象深刻。

实际上，你并不需要这些测试中最好的面食机来制作它。当然，你可以用老派的方法，亲自动手用擀面杖和刀做新鲜的意大利面．但是使用面食机可以让你做出完美的面食烤宽面条，意式馄饨还有各式各样的面条。

不幸的是，在网上搜索最好的意大利面制造商会把你带进一个粗略的亚马逊列表的兔子洞，进入一个制造拙劣的模仿者的世界。这就是为什么我们在这里确保你的台面上的意面机能让你享受到纯粹的意面制作的幸福。

我们测试了手动和电动面食机，以找到一种效果很好且易于使用的面食机。请继续阅读结果。有关我们如何测试的详细信息，请滚动到页面底部。

目录表

总的来说是最好的面食制造者
最好的手工面食制作师
最好的电动面食挤出机
我们如何测试
我们测试的其他手工面食机
我们测试过的其他电动面食挤出机
的外卖

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我们需要注意的是，只有当你已经拥有一台KitchenAid立式搅拌机时，这个面食辊才会起作用。但即便如此，我们还是强烈认为这是最好的面食机，原因有几个。首先，立式搅拌机是一种比面食机更基本的厨房工具，所以如果你想买面食机，你很可能已经拥有一台立式搅拌机了。其次，由于面食机不是大多数家庭厨师每天都会使用的那种东西，有一个方便储存的东西是非常重要的，因为它是一个附件，它比独立的面食机要小。第三，这是你生活中最实惠的电动面食机——与手动面食机相比，电动面食机带来的便利与购买面食机一样接近于改变生活。

KitchenAid是一种重型滚筒，有8种厚度设置。它在最宽的设置上处理较厚的面团没有问题。我们确实听到混音器在努力下有些紧张，但它从来没有卡住或熄火。因为它没有曲柄，用两只手就可以很容易地把面团送入滚筒——这对保持面团的直线运动有很大的帮助。与手动启动意大利面相比，使用KitchenAid滚轮的体验是非常愉快的。即使是一个面食初学者也会被他们能做的面条所鼓舞。

辊子也可以作为三件套的一部分，包括意大利面和意大利宽面条的刀具，以及作为五件套的一部分，包括烤宽面条和细面条的额外刀具。选择刀具会减少一些存储的便利性，但它们都很好用。如果你不想手工切面条，它们是不错的选择。

清洁KitchenAid面食滚筒是一项挑战，就像清洁任何面食机一样。但如果你想等到最具挑战性的小块面团变干，你可以用硬毛刷和/或竹签把它们弄掉。

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Marcato机器是意大利制造的，他们的经典型号，Marcato Atlas 150，采用了沉重的铬钢。这台意大利机器用螺丝夹固定在台面上，并配有手摇曲柄和额外的意大利面切割器附件。如果可以的话，最好使用夹钳，马卡托很重，在紧要关头不用夹钳也可以使用。像所有的机器一样，手动曲柄可以分离，所以你可以在不同的切割和滚动附件之间移动它。但与其他机器不同的是，马卡托上的附件可以轻松地滑动到位。

如果你用太厚的面团给面食机施加不合理的压力，它们就会卡住。但在我们试过的机器中，马卡托阿特拉斯150是处理厚面片能力最强的。它提供了10种不同的厚度设置，从0(最宽4.8毫米)到9(最薄0.6毫米)标记。这些设置为擀出越来越薄的面团提供了一个自然的过程，而不会堵塞或堵塞机器。在我们测试过的所有机器中，当厚厚的面团被错误地放入较窄的容器中时，Marcato最能抵抗果酱。

Marcato Atlas 150配备了一个额外的刀具附件，用于意大利面和意大利面，它可以滑动到主滚动机构的顶部。我们用高水合度和低水合度的面团进行了测试，看看机器是如何处理一面粘稠的面团和一面坚硬的面团的。我们发现，在较高的水合水平下，切割器无法切割所有的线，但在较低的水合水平下却没有问题。公平地说，正确制作的意大利面面团不应该是粘稠的，但我们对测试机器的极限很感兴趣。Marcato手册提供了有用的指导，告诉你如何固定面团面条棍子。

在这一点上，与我们测试的其他几台机器不同，马卡托阿特拉斯150在发货时附带了一份详细的使用手册。虽然看起来很琐碎，但有全面的指导可以决定完美的意大利面还是失败的意大利面。

如果你想要的不仅仅是千层面和长面条，你可以购买一套兼容的12片刀具附件，其中包括用于制作意大利面、意大利面、粉丝、意大利饺子和更多意大利面形状的刀具。

正如我们所说的KitchenAid:意大利面制作机器不容易清洗，Marcato也不例外。虽然我们试过的其他一些洗衣机可以在水下冲洗，但它们仍然需要你立即擦干它们的许多角落和缝隙。Marcato确实有明确的说明，从挤出机底部取出大头针进行清洁，我们发现这非常容易和快速。清洁机器的最佳方法是使用小刷子和软抹布清除挤出机螺纹之间的面团。因为你不应该用肥皂和水清洗(它会生锈)，我们建议使用吸油纸清洁，如果机器变得有点油腻。

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除非你有一个面食挤压机，否则各种形状的面食对你来说都是禁区。想想:意大利宽面、意大利通心粉或意大利面条。挤出机的工作原理是使用螺旋钻迫使意大利面面团通过模具上的孔——一种面条模具。如果你还没见过，正如Epi特约撰稿人艾米丽·法里斯(Emily Farris)指出的那样，整个过程看起来就像你小时候可能用过的培乐多(Play-Doh)工厂。我们测试的挤出机都不是完美的，但所有的家用面食挤出机都会有一些限制(专业的面食挤出机可能要花费数千美元)。在我们测试过的所有产品中，飞利浦最常击中目标。

飞利浦的面食机比其他台式面食机要重一些，它可以自动混合面团。只需在搅拌碗中加入面粉，盖上盖子，按启动键，慢慢地将液体从顶部的孔中倒出来。它的显示屏上有一个倒计时钟，这是一个很大的优势。它让我们知道什么时候我们需要把所有的东西都设置好来切和抓面条——挤压过程需要不断地切，直到所有的面团都通过模具。

虽然它没有附带刀具，但附带的塑料刀具在意大利面测试和管面条测试中都做了令人惊讶的高效工作。

意大利面出来的时候相当均匀，结构也很好，便于移动或悬挂而不会断裂(我们在测试过程中学到的一个技巧是:用剪刀在距离机器两英寸的地方剪第一个意大利面。)面条从模具中心挤出比从边缘挤出要快。但第一次从机器上切面条时，你要切中间的面条，而不是边缘的面条，给边缘的面条时间赶上来。这将确保整个过程中面条均匀)。但在管面测试中，飞利浦是无法碰触的。几乎所有的面条都是密封的，这在其他挤出机中都没有发生。

清洗实际上很容易(清洗家用挤出机通常比清洗滚筒容易)。上面架子上的很多东西都可以用洗碗机清洗。对于意大利面盘本身，只需等待粘住的面团变干，然后用附带的清洁工具将其戳出来。

如果它有四个以上的意大利面模具就好了，特别是因为其中三个模具(意大利面、意大利宽面条和千层面)是面条的形状，你可以用更紧凑的滚筒和切割机来切。还有很多其他的形状可以在网上单独购买，但我们更希望像千层面这样的东西被更难制作的形状取代，比如贝壳。而且，正如我们提到的，这是一个沉重的厨房用具。这对耐用性来说是个好兆头，但它确实占用了大量的柜台或橱柜空间。

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对于滚筒面食机，我们使用不同稠度的新鲜面食配方测试了每种型号。manbetx苹果下载我们测试了低水分和高水分含鸡蛋的意大利面面团，一种不含鸡蛋的粗面粉意大利面面团，以及一种厚的有籽的饼干面团。我们在每台机器上运行面团，使用各种厚度设置。我们还将未压平的面团放入第二或第三个容器，而不是最大的容器，以观察机器处理果酱的效果。然后，我们拿起一张张意大利面面团，测试每台意大利面机提供的意大利面切割机和扁面条或意大利面切割机。我们使用了低水分和高水分的面团，看看每台面食机处理较软的面团的情况，并注意挤出的面条是否粘在一起。

之后，我们按照厂家的说明清洗了每台机器，并注意了每台机器的整体构造。在大多数情况下，这些机器在设计上非常相似，所以区分因素归结为关于易用性和机制的小细节。

对于电动挤出机，我们用两种不同的面团配方测试了意大利面和管面(机器的精确形状各不相同):一种是机器附带的，根据机器自己的建议测试它的工作原理，另一种是米西·罗宾斯(Missy Robbins) 2021年出版的优秀书籍中的挤出机面团配方manbetx苹果下载意大利面:意大利最伟大食物的精神和工艺．完成后，我们把每台面食机拆开，按照说明清洗。

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手动面食机的特点是:它们都非常相似。几乎所有的机器操作通过相同的手曲柄，夹具台面设计。两台机器之间的差异最终归结为一些小而重要的细节。

伊斯勒在许多重要方面的表现与马卡托阿特拉斯150相当:它的滚筒操作平稳，面团，即使是厚板，也能相对较好地通过。它的意大利宽面和意大利面附件工作得非常顺利，在制作意大利面时不会卡住。然而，面条确实更倾向于粘在机器上。选择Isiler的一个原因是:它的价格大约是马卡托阿特拉斯150的一半。

不幸的是，较低的价格与材料质量的牺牲有关:Isiler是由更轻、更便宜的铝制成的，这意味着你需要使用夹紧装置来防止它抬起和晃动。不过铝也有一个优点:它可以用水清洗。然而，我们发现用水并不能使清洁所有角落和缝隙的过程变得容易得多。在我们试用的机器上，控制厚度设置的表盘上的数字与大头针不一致，因此很难判断实际选择的是哪个设置。与Marcarto不同，Isiler也没有提供一个广泛的附件库来制作不同的形状。

在这个模型中，手摇曲柄和面食辊有一个习惯，就是在最宽的设置上卡住，即使我们没有喂任何东西。它在使用时也发出像摇摇晃晃的木制过山车一样的声音。

Anolon只有7个厚度设置，无法擀出低水合度面团或饼干面团，即使我们在通过机器之前用手把面团压平。

考虑到滚筒附件的工作情况，我们对这个额外的面食制造商附件寄予厚望。然而，由于需要不断地将核桃大小的面团送入机器并等待，自动混合选项失去了一些便利。虽然它有一个很好的附加刀具，但在试管面食测试中，太多的面条都裂开了。不过，我们注意到的一件事是，它在揉得更重的面团上效果更好。大多数挤出面团是相当易碎的，特别是与手形面食的面团相比。但我们碰巧从另一个挤出机测试中得到了一些多余的面团，这些面团已经被机器彻底揉碎了，当我们在KitchenAid上运行时，我们得到了所有挤出机中最好的意大利面。

这款面食机有很多非常好的功能，比如一个内置的称面粉的秤，一个倒计时计时器，一个超大的搅拌碗，用于更大批量的搅拌，还有一个更长的自动面食设置，让面团在揉和挤出之间有时间休息。它没有任何形式的切割工具，建议使用剪刀。事实证明，剪刀非常适合剪意大利面或意大利宽面这样的长面条，但不能有效地剪短意大利面，比如通心粉——至少在这台机器上不行。不过，真正的问题是，在测试过程中，它停了三次——两次是用机器推荐的面团配方，一次是用米西·罗宾斯的面团配方。它总是出错，说盖子没有装上，即使盖子装上了。修复方法是在重新连接时施加很大的压力。

这台Cuisinart没有出现故障;它只是没有飞利浦的重型机器。试管面条测试也导致了很多面条破裂。但它很容易使用，如果你喜欢这类东西，它可以兼作面包机。它还提供了最好的形状选择，包括意大利面、意大利通心粉和意大利面。

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如果你是一个渴望在家做面条的人，想要一台高质量、重型的机器来做自己的意大利面，如果你有兴趣使用各种各样的意大利面附件来做不同类型的意大利面，马卡托阿特拉斯150是你的最佳选择。如果你想要一台简单的意大利面制作机，并且不介意稍微便宜一点的设计，这可能需要更多的试验和错误，那么Isiler是一个值得考虑的替代品。