为烘焙准备水浴

的问题。当我烤奶酪蛋糕时，我用水浴，但我用的是一次性平底锅。芝士蛋糕的底部很细很硬，但中间(饼皮周围)看起来很湿润。我用的是普通的蛋糕锅，这样水就不会渗进来。有人知道为什么地壳的一部分看起来干而另一部分看起来湿吗?我放的水太多了吗?还是我需要一个更厚的平底锅来做水浴?谢谢!

• 匿名

• 8/8/2018

我尽量避免水浴，但很多面包布丁和芝士蛋糕都需要水浴。我想说限制热水晃动的关键是烤盘和烤盘的大小。我最近做了一个芝士蛋糕，把方形烤盘放到了长方形烤盘里。当它进入烤箱时，我没有把它推到中间，而是让它保持在前面。这似乎有帮助。事实上，烤盘和烤盘之间的空间足以让我的手套放进去，轻轻抬起它们。最终，我认为练习是有帮助的。只是不要用那些一次性的铝锅来盛放浴缸。我把自己烫伤了!

• esung1

• 6/2/2009

我已经做了3个感恩节的南瓜馅饼(美食家11月05日)，但总是害怕最后把它从水浴中拿出来的那部分。拿出烤箱架，热水可能会溅到馅饼上，或者溅到我身上，这真的很有压力。有没有什么秘密技巧可以让你把盘子从水浴中拿出来而不烫伤自己或在这个过程中弄湿你的壶垫?我已经准备好再次把它放在我的菜单上，并希望从任何人那里得到任何建议……在你让我忘了果馅饼之前，再想想。太好了!

• 匿名

• 圣巴巴拉，加州

• 11/24/2008

对于巴尔的摩的厨师来说:水浴是为了均匀地加热蛋奶沙司。

• malby

• 纽约

• 12/13/2005

我在这里展示我的无知，但我一直在想…在食谱中使用热水洗澡的实际目的是什么?

• 匿名

• 马里兰州巴尔的摩

• 10/17/2005

这是写给阿姆斯特丹的Maria，她在04年5月14日提出了她的问题，水进入了贝恩玛丽的春盆。玛丽亚，不管你的平底锅有多贵，即使是玻璃底的平底锅，也总会有一些水过滤进去。这就是为什么你应该用一层或两层铝箔把锅的外面包裹得很好，使锅的高度大于水能到达的高度。希望这对你有所帮助。

• 匿名

• 佛罗里达州劳德代尔堡

• 5/15/2004

问题:我把一个弹簧模放进热水浴中(做一个奶酪蛋糕)。但水似乎总是会进入弹簧模型。有什么办法能阻止它漏进来吗?

• 匿名

• 荷兰阿姆斯特丹的玛丽亚

• 5/14/2004

Silpat或其他硅烤盘也可以在水浴中提供良好的防滑表面。

• 匿名

• 纽约布鲁克林

• 4/14/2004

当有人告诉我折叠厨房毛巾并将其放在平底锅底部时，我发现这很有帮助。这样可以减少溅起的水花，也可以防止小模子到处滑动。

• 帕特里克

• cohasset,马

• 4/7/2004

好吧，让我们善良一点....我们很多厨师都知道这一点，但作为一名烹饪学校的教练，你会惊讶地发现有多少人需要知道每一步。我相信很多读者都很欣赏他们的解释。

• Marcia Laurel Run烹饪学校

• 朱砂俄亥俄州

• 3/21/2004

太棒了!!!!现在我可以做各种各样的东西了!要是我早知道这么简单就好了!这是迄今为止最简单的食谱!我的下一个挑战是如何煮鸡蛋?

• 彭布利顿

• 新泽西州劳雷尔山

• 10/31/2002