苹果奶油蛋卷馅饼

制作奶油蛋卷面团:

步骤1

在装有生面团钩的立式搅拌机的碗中，将面粉、砂糖和盐低速混合。加入酵母，再混合10到15秒。加入鸡蛋和牛奶，搅拌4分钟。面团应该在钩子周围形成一个粘稠的毛球。

步骤2

将速度调到中速，慢慢加入黄油，每次加入一汤匙，在加入下一汤匙之前要小心地混合每一种添加剂;整个过程大约需要3分钟。(如果你加黄油太快，它会在碗里造成油腻的灾难，所以慢慢来。)刮一两次碗，确保所有的东西都是均匀的。(这个混合阶段被称为剧烈混合——确实如此!如果混合在早期到中期有噪音或困难，不要惊慌，它会融合在一起的。)然后揉面团，直到它光滑均匀，再揉1分钟。

步骤3

用不粘剂给大碗涂上油脂。将面团放入碗中，盖上保鲜膜，冷藏至少12小时。

做蛋挞:

步骤4

在18 × 13英寸的烤盘上涂上黄油，包括烤盘边缘。

步骤5

在轻轻撒上面粉的表面上，把面团擀成1/2英寸厚的长方形，比平底锅稍大一点(四面都是1英寸左右)，这样面团就会从平底锅的侧面伸出来。

步骤6

将面团绕着擀面杖卷起来，转移到准备好的烤盘上。用糕点轮修整边缘，使它们与锅的边缘齐平。在烤盘上盖上涂了油的保鲜膜(我用不粘喷雾剂)，让面团在温暖的地方发酵30到35分钟。

步骤7

把烤箱预热到175°C，中间放一个烤架。

步骤8

同时，将苹果削皮，切成四分之一，去核，然后横向切成1/8到1/4英寸厚的薄片(见专业提示)。

步骤9

在一个小碗里，将红糖和肉桂搅拌均匀。揭开面团，均匀地撒上一半的肉桂糖。把苹果片铺在面团上(参见专业技巧)。把剩下的肉桂糖均匀地撒在苹果上。最后加盐。

第十步

烘烤挞，直到挞皮边缘变成金黄色，苹果用削皮刀的尖端刺穿后变得柔软，糖已经焦糖化，这需要32到36分钟。将蛋挞冷却至少15分钟，然后切片食用，加热或室温。

提前制造和储存

步骤11

这个蛋挞当天做的最好。在室温下将任何剩菜储存在密封容器中最多2天。