我们最喜欢的一种突出成熟的夏季浆果的方法是把新鲜的水果塞进片状的馅饼皮里，这样就可以轻松地制作草莓馅饼。但用草莓烘焙是出了名的棘手，因为草莓的水分含量高，而水分含量低果胶含量。为了弥补这一点，你可以用糖浸泡新鲜的草莓片，让草莓的汁液流出来(避免冷冻草莓，因为它们会释放出太多的液体)。你可以扔掉在这个过程中产生的大部分甜糖浆——尽管我们建议把它留到其他用途，比如鸡尾酒。你要在草莓馅中加入一定量的玉米淀粉，使其变稠，刚好能把馅料粘在一起而不会渗漏。
至于加勒特面包皮，制作技巧和做任何派面团都差不多:(1)使用冰凉的原料;(2)尽量少处理。这里的一些调整会让事情变得更容易:首先，冷冻黄油和奶油奶酪使面包皮保持鲜嫩为自己争取一些时间，并使用非常冷的水。第二步，将面团放入冰箱冷藏至少两个小时，这样它就有时间完全水化。第三，当你想把面团擀成均匀厚度的时候(我们喜欢擀面)法式擀面杖对于这个，不要太担心它的形状。galette的意思是形式自由。填充时在边缘留一个2英寸的边缘，然后在水果周围折叠边缘，刷上蛋液，再撒一点糖。如果你手头有生糖，你可以用它来增加嘎吱声，但白糖也可以。在切片上放一勺香草冰淇淋或鲜奶油。
想玩玩吗?你可以随意把一半的新鲜草莓换成另一种应季草莓。尝试添加大黄在晚春时节，盛夏时节的蓝莓或覆盆子，或者夏末时节的李子片。
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你需要什么?
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成分
8份
面团
灌装与装配
面团
步骤1
的地方半杯(1条)无盐黄油，切成半英寸的小块,3盎司奶油奶酪，切成半英寸的小块，分别放入两个小碗中，冷冻15分钟。
步骤2
脉冲1½杯(188克)普通面粉和½tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐在食品加工机里搅拌。加入奶油芝士，搅拌至混合物类似粗粉。加入黄油和搅拌，直到小块不超过豌豆大小。从食品加工机中取出顶部，均匀淋上2茶匙。苹果醋和2汤匙在面粉混合物上浇冰水。搅拌，直到黄油变成小块，用手指捏住一小块面团。(这时面团看起来还是沙质的，很干。如果捏的时候不能粘在一起，就用一茶匙的量加入更多的冰水，每次加入后都要搅拌几次，直到粘在一起为止。)
步骤3
将面团转移到一大块保鲜膜上。用指关节和手掌的后跟揉面团，用保鲜膜把面团揉在一起，直到大部分都揉成一块。将面团揉成直径8英寸的圆形，用塑料包起来，用手把面团揉成角落，消除气泡。冷藏至少2小时。
做之前:面团可以提前3天做好。冷藏，或在可密封的塑料冷冻袋中冷冻3个月。在擀开之前，先在冰箱里解冻一晚。
灌装与装配
步骤4
在烤箱中间放一个架子;预热至400°。让面团在室温下静置5-10分钟，直到面团变软(这样可以防止面团在擀开时破裂)。把生面团在平底锅上擀开撒上粉的表面，经常翻转和旋转，并根据需要在表面上撒更多的面粉，以达到13英寸的圆形。小心地将生面团转移到铺有羊皮纸的烤盘上，冷却，同时准备馅料。
步骤5
用手指揉搓1个柠檬去皮成2 / 3杯(133克)糖放入中等大小的碗中，大约15秒，直到非常香。添加1.5磅新鲜草莓，去壳，切成薄片然后用手轻轻搅拌，注意不要把浆果弄碎。静置大约20分钟，直到浆果变得多汁。
步骤6
把浆果沥干，预留2汤匙。汁。混合果汁和2汤匙。玉米淀粉在一个小碗里搅拌，使玉米淀粉溶解。加入浆果，轻轻搅拌均匀。
步骤7
如果冷冻后的面团有点太硬，不容易折叠，在室温下静置5分钟，直到面团再次变软。在面团的中心堆上浆果混合物，在中间堆得高一些(烤的时候会变平)，留下2英寸的边沿。把面团的边缘折叠起来，盖在水果上，边做边打褶，注意不要撕破(如果撕破了，用残片补好，然后捏紧封口)。轻易击败1个大鸡蛋在一个小碗里，刷上面团。撒上剩下的1½茶匙。糖在面团。
步骤8
烘烤焦糖面包，在中间旋转，直到面包皮变成深金黄色，汤汁冒泡，大约40-50分钟。(如果有果汁漏出来也没关系。)放凉至少2小时再食用。
步骤9
顶部加勒特香草冰淇淋或生奶油如果需要，可以上桌。
做之前:炒蛋可以提前一天烤好。在室温下包裹松散地储存。
