这个食谱来自1982年11月号，是我们的感恩节名人堂系列。坚果爱好者们，这是给你们的。
成分
12份
果仁糖粉
Dacquoise
奶油乳酪
酱汁
果仁糖粉
步骤1
在果冻卷锅上轻轻涂上植物油。将糖和塔塔奶油放入厚底中平底锅中，用小火搅拌至焦糖色。加入杏仁。迅速将混合物倒入准备好的果冻卷盘中。完全冷却。当果仁变硬时，把它打碎。转移到处理器中，使用开关开关切碎，直到成粉。留出一杯。(粉末可以提前准备并冷藏。)
Dacquoise
步骤2
预热烤箱至325华氏度。在两张烤盘上涂上黄油和面粉，抖掉多余的。使用3英寸，2英寸和1英寸的饼干切割器或纸板模板，在准备好的纸上勾勒出每种尺寸的12个圆圈。将蛋白，香草和杏仁提取物，塔塔奶油和盐混合在一个大碗里。以中速搅拌，直到混合物形成柔软的峰状。逐渐加入半杯糖，不断搅拌直到蛋白霜变硬。将磨碎的杏仁、可可、玉米淀粉和剩下的1 / 4杯糖混合在一个小碗里。折叠成蛋白霜。
步骤3
用勺子将法式蛋糕放入装有5号或6号尖的酥皮袋中。从中心开始，向外螺旋，将蛋挞放在烤盘上。烤到变硬，大约25到30分钟。趁温热，轻轻地把烤盘上的圆圈移开。放在架子上冷却。转移到密封容器中。(可提前几天准备，室温保存或冷冻。)
奶油乳酪
步骤4
将黄油打至松软;备用。将巧克力、1 / 4杯水、杏仁利口酒和浓缩咖啡粉放入厚底的中平底锅中，用小火加热，不断搅拌，直到巧克力融化。让酷。
步骤5
将蛋黄放入电动搅拌器的大碗中，打至稍微变稠。将糖，塔塔奶油和剩下的半杯水混合在另一个厚底中平底锅中，用大火煮沸。让糖浆在糖果温度计上达到225华氏度(螺纹阶段)。立即开始以低速混合蛋黄，同时加入热糖浆在稀薄的稳定流中;搅拌至浓稠冷却。加入少量黄油，搅拌均匀。加入冷却的巧克力，然后加入备用的果仁糖粉。冷藏至可涂抹。
酱汁
步骤6
将巧克力放入双层锅炉顶部，用热水(但不是沸水)融化。在热意式咖啡中溶解糖。将浓缩咖啡混合物加入融化的巧克力中搅拌均匀。加入利口酒和黄油。稍凉。
组装
步骤7
用手把杏仁切成豌豆大小。用勺子将奶油放入有4号星尖的糕点袋中。管同心圆到3英寸的圆上。顶部用2英寸的圆和管道同心圆。顶部加1英寸的黑色圆圈。奶油玫瑰花环在上面。冷藏。重复剩下的黑眼圈。用小刮刀，必要时再加些奶油，抹平每个炸丸子的外面。小心地滚入碎杏仁。 Refrigerate. Let stand at room temperature 30 minutes before serving. To serve, rewarm sauce. Spoon onto individual dessert plates. Arrange croquette in center. Drizzle small amount of sauce over top.
