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樟茶鸭

整只烟熏鸭。
安德鲁·托马斯·李摄

糖蜜中的糖和鸭皮中的天然脂肪结合在一起，在这只烟熏鸭上形成了一种红木的颜色，这种颜色是如此的深，看起来几乎是闪亮的。在这个食谱中，找一种厚厚的黑带糖蜜。配菜食用经典的卷心菜沙拉或土豆沙拉把盘子弄圆。

成分

供3至4人享用

1只大鸭子或小雁
粗盐
四分之一杯(85克)黑糖蜜

  1. 步骤1

    使用橡木，将烟熏器预热到200°F到225°F之间。

    步骤2

    用盐给鸭腔调味，然后在鸭的外面刷上糖蜜。在鸭的外面撒上盐调味。

    步骤3

    在烟熏锅里放一个滴水盘，把鸟放在烟熏锅的滴水盘上。

    步骤4

    烟熏4个小时，在烹饪过程中偶尔给鸭子涂上糖蜜，直到内部温度达到170华氏度。

    步骤5

    让鸟完全冷却，然后切开。将鸭肉冷却或在室温下作为冷盘或开胃菜食用，或将鸭肉整块切成薄片，放在煎锅里烤熟后再切片食用。

图像可能包含:食物，肋骨，动物，海鲜，海洋生物，龙虾和面包
图片和文字角烧烤马特·霍恩;摄影:Andrew Thomas Lee©2022 Quarto Publishing Group USA Inc。购买完整的书从哈佛公共出版社或亚马逊．
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