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有效时间
40分钟
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总时间
2小时
这个蓝莓派食谱对烹饪书作者里克·马丁内斯来说就像一块磁铁。当他第一次在社交媒体上发布馅饼的照片时，“我认识的男人，我约会过的男人，前任，完全陌生的人，每个人都给我发消息说他们现在需要那个馅饼，愿意不惜一切代价得到它，”他说写．这给他带来了一些“蓝莓派和冰”的情况。
自制的蓝莓派很好吃。这一切都是为了通过达到正确的果皮与馅料的比例来展示水果。为此，你需要一个深盘派盘，这样你就可以塞进8杯蓝莓来做馅饼馅。如果你愿意，可以加半茶匙碎豆蔻或香菜为了增加蓝莓的果味，一茶匙肉桂粉或姜粉可以增加热度。
把黄油粘在一起的馅饼皮很薄，就像酥皮一样，是用手指和手掌把黄油揉成薄片的。面团冷却后，使用擀面杖将每个圆盘擀薄:一个用于底部外壳;另一个将被切成条状，用于格子顶。
里克给聪明的人一句忠告:在这个水果派还热的时候，要抵制切它的诱惑。如果你这样做，你将面对蓝莓熔岩。让馅饼放置至少四个小时，然后再上桌——也许是送给约会对象。
成分
8份
面团
灌装与装配
特种设备
面团
步骤1
把面粉、砂糖和盐在一个大碗里搅匀。用指尖将黄油均匀地涂在干料中。用指尖和手掌快速而有力地将黄油涂抹在干燥的食材上，使黄油与面粉完全混合，形成一些又平又薄的面饼，一些豌豆大小的不规则面饼。
步骤2
搅拌伏特加、柠檬汁和1 / 4杯冰水(如果你不用伏特加，也可以用半杯冰水);伏特加煮熟了在一个小碗里做一个柔软，片状的外壳。淋在面团上，然后用叉子搅拌，直到形成蓬松的面团。在碗里用手揉几次，直到形成蓬松的面团(它看起来很干，这正是它应该看起来的样子)。将一大团面团移到工作面上。淋上1汤匙。把碗里剩下的小块面团放在冰水上，再揉一揉，使其完全混合。加入工作面上的面团中。
步骤3
把面团分成两半。用其中的一半，把它们压成一个整体，加入干块，然后拍下来做成一个3 / 4英寸厚的块。用刮刀或小刀将积木分成4块。一层一层堆叠起来，将未结合的干燥部分塞在两层之间，然后向下按压，使其结合，再次变平。将面团揉成3 / 4英寸厚的圆盘，用塑料包紧。把面团用塑料包起来，用指尖和手掌根部按压粗糙的地方或边缘剩余的干燥面团。冷藏至少2小时，或者最好是过夜。
做之前:面团可以提前5天做好。冷藏或冷冻1个月。
灌装与装配
步骤4
将蓝莓、玉米淀粉、柠檬皮、柠檬汁、盐和3 / 4杯原糖放入一个大碗中。静置30分钟，使浆果变软，榨汁。
步骤5
同时，让面团在室温下放置5分钟使其变软。一次工作一个，在铺了薄面粉的表面上把磁盘擀成⅛英寸厚(直径约16英寸)。把其中的一个放在烤盘上，在做格子的时候放凉。将剩下的圆切成12条1英寸长的条状。在烤盘上放另一张羊皮纸，然后把烤条放到羊皮纸上冷藏。
步骤6
在烤箱中央放置一个架子;预热至425°。在另一张有边的烤盘上铺上锡箔纸，放入烤箱。
步骤7
小心地把整个面团转到派盘上(确保是深的派盘——超级关键)。抬起边缘，让面团陷进盘子里(如果太冷而不柔韧，先让它稍微热一下)。如果需要的话，轻轻地把面团压在盘子的边缘。修剪，留下约1 / 2“悬垂。轻轻刮入馅料，抹平表面。
步骤8
用1茶匙打蛋。在一个小碗里加水。将6条面团条垂直放置在馅料上，使它们彼此平行，中间留出大约1 / 2英寸。(提示:从中间开始向外工作是最容易的。)
步骤9
旋转饼盘约15°(如果饼的顶部是12点钟的标志，把它转到2点钟)。在第一组上垂直放置另外6条，使它们在交叉处形成一个紧密的角度，或狭窄的“X”形图案。填充物应该很少;面团会收缩，这些缝隙会随着派的烘烤而变大。高级烘焙师(你知道你是谁):编织格子，如果需要的话。修剪面团两端，使条状伸出底部圆1 / 2”。在饼盘边缘周围工作，将松散的两端折叠在底部的圆下，轻轻地捏紧每一个以密封。如果需要的话，可以把边缘卷起来装饰。在边缘和格子上轻轻刷上蛋液，然后在表面撒上生糖。
第十步
将派盘放入冰箱冷藏10分钟。将派盘移至预热的烤盘上。把派烤5分钟，然后把烤箱温度调到375°。继续烘烤，直到面包皮变成深金黄色，汁液浓稠，冒泡，75-90分钟(检查60和75分钟的标记，如果烤得太快，用锡纸盖上;汤汁在75分钟左右开始冒泡，但在最后15分钟会变稠，冒泡得更快，所以在冒泡开始之前不要把它拿出来)。如果用的是透明的派盘，检查下面，确保底部的皮均匀地变成棕色。
步骤11
将派转移到铁架上，冷却至少4小时后食用。是的，闻起来很香，是的，人们喜欢热派。但是如果你没有给它足够的时间让它凝固，那么当你切开它的时候，馅料就会流出来。
做之前:派可以提前一天做好。放凉后，盖上箔纸，室温保存。
编者按:这个食谱最初是在2017年7月发布的英航的最好，是本店的基本食谱集。manbetx苹果下载
