这些燧石族风格的牛排骨是你见过的最大，最肉的排骨。恐龙排骨以3块或5块骨头的大块出售，也被称为牛肉板短排骨。它们可能并不总是在你当地杂货店的肉类柜台上，所以在网上寻找它们(波特路和蛇河农场都是我的最爱)。长时间的烹饪方法，比如慢烤或烟熏，会将排骨中的脂肪和胶原蛋白融化成肥美多汁的肉丝。熏牛肉的灵感来源于烘烤香料的摩擦，加上咖啡的苦味，在肉的周围形成了一层黑色的外壳——这是一种被各地的竞技场老板所推崇的乌木色树皮的欺骗。为了使它更容易，使用我们的麻袋和桶辣和烟熏烧烤擦相反:将两瓶咖啡与半杯浅红糖或红糖，1/3杯钻石水晶粗盐和1/4杯磨碎的无味咖啡混合，然后按照配方进行。
Epicurious上的所有产品都是由我们的编辑独万博官网立选择的。但是，当您通过我们的零售链接购买东西时，我们可能会获得附属佣金。
你需要什么?
-
香料磨粉机
60美元 50美元 在厨房援助
-
即时可见的温度计
35美元 在Thermoworks
-
线架
23美元 在BA市场
-
小煎锅
23美元 在亚马逊
成分
4 - 6份
特种设备
步骤1
烤面包四分之一杯香菜籽，2汤匙。黑色的花椒,2汤匙。茴香籽在一个干燥的小煎锅里，用中火加热，经常搅拌，直到散发香味，大约4分钟。转移到香料磨或研钵和杵，让冷却。磨得很粗糙。将香料混合物转移到一个小碗中并加入半杯(包装)浅红糖或红糖，三分之一杯钻石水晶或3汤匙。加1 / 4茶匙。莫顿粗盐，四分之一杯磨碎的咖啡(无味)，四分之一杯乌尔法胡椒或烟熏辣椒粉,2汤匙。烟熏墨西哥辣椒片或碎红辣椒片;拌匀。洒在全身两块3骨牛肉短肋排(约6磅)把大部分的水集中在肉的一边，然后拍下去。把它放在有锡箔的烤盘里的铁丝架上。冷藏，不加盖，至少6小时，最多1天。
步骤2
在烤箱中间放一个架子;预热至300°。盖上箔纸，沿烤盘边缘封住。烘烤2½-3小时，直到肉变软，露出骨头(将即时读取的温度计插入肋骨最厚的部分，温度应为205°)。
步骤3
小心地揭开肋骨，丢弃锡纸。回到烤箱，继续烘烤，直到表面看起来哑光，大约30分钟。将排骨从烤箱中取出，静置至少15分钟，然后将骨头切开。
步骤4
在切好的侧面撒上一层一小撮海盐片前服务。