单亲妈妈甜甜圈

甜甜圈

步骤1

在一个小炖锅里用中火加热牛奶，直到摸起来暖和(110°-115°)。转移到耐热量杯。如果需要的话，在顶部加水，将体积恢复到3 / 4杯。立即加入酵母和少许糖搅拌;静置大约4分钟，直到混合物开始起泡。

步骤2

将面粉、盐和剩余的1 / 4杯糖放入装有面团钩的搅拌器中，低速混合。在马达运转的情况下，倒入牛奶混合物，然后一次加入一个鸡蛋，然后一次加入一个蛋黄，每次加入后搅拌均匀。继续搅拌，根据需要刮碗的两边，大约3分钟。(面团应该是可揉的，但此时有点粘。如果需要，你可以按汤匙加一点面粉，但不要加太多;你肯定不希望面团太硬。)加6汤匙。黄油，一次一块或两块，每次加入后搅拌，直到完全混合。(你可能需要停止搅拌器，用手揉黄油才能开始。)将速度调到中速，搅拌至面团光滑、柔软、有弹性(仍然会有点粘)，6-8分钟。 (Alternatively, if you don’t have a stand mixer, mix dough with a wood spoon in a large bowl, then knead in bowl about 6 minutes, dusting with additional flour if needed. Turn dough out onto a lightly floured surface and continue to knead by hand until smooth.)

步骤3

在大碗中抹上少许黄油，将面团放入碗中。盖上保鲜膜或厨房毛巾，放在温暖无风的地方，直到大小翻倍，大约1小时。(或者，你也可以盖上盖子冷藏至少3小时，最多12小时。)

釉料和装配

步骤4

将生面团铺在撒了少量面粉的表面上，擀成1 / 2英寸厚。第二排有边的烤盘和厨房毛巾;用面粉把毛巾擦干净。用直径4英寸的刀具尽可能多地打孔出面团，然后用直径1英寸的刀具切出中心。将甜甜圈和烤孔转移到准备好的烤盘上。收集废料，滚动，并打孔出额外的回合;转移到烤盘上(你应该有10个甜甜圈和10个洞)。轻轻地盖上保鲜膜，放在一个温暖无风的地方，直到面团大小几乎翻倍，轻轻按压时面团会慢慢弹回，至少30分钟到2小时，这取决于你房间的温度(看面团，而不是看时钟)。

步骤5

在你准备煎炸甜甜圈之前，在一个小煎锅里用小火煮枫糖浆，直到减少一半，6-10分钟。

步骤6

将糖粉、盐和1汤匙的糖粉打匀。在一个小碗里放牛奶，直到光滑。加入减少的枫糖浆和另外1汤匙。牛奶，如果需要的话。上釉的稠度应该和浓奶油差不多。

步骤7

当准备好炒菜时，在烤盘(或几个盘子)上铺上纸巾。将温度计安装在一个中等重的锅的两侧，倒入油，使其向上2英寸。中温加热至温度计达到350°。一次处理2个甜甜圈，根据需要调节温度以保持油的温度，用蜘蛛或漏勺小心地将甜甜圈放入油中，烹饪至金黄色，每面约2分钟。转移到准备好的烤盘上，稍微冷却。分两批加工，用甜甜圈孔重复这一过程。

步骤8

将热甜甜圈的顶部和孔浸在枫糖釉中，然后转移到铁架上。放一段时间，让釉面稍微凝固，然后上桌，大约3分钟。